Різдвяний штоллен

Цей різдвяний штоллен переповнений сухофруктами та марципановою начинкою-сюрпризом. Я отримав цей рецепт, коли працював головним пекарем у лондонському готелі “Дорчестер”.

Оновлено 3 жовтня 2022 року

Додати фото 26

Додатковий час:
1 год. 40 хв.
Загальний час:
2 години 50 хвилин
Перейти до фактів про харчування

Різдвяний штоллен – це смачний, старомодний спосіб відзначити святковий сезон. Цей німецький хліб настільки ж святковий, наскільки і фруктовий! Цей рецепт різдвяного штоллена швидко стане святковою традицією у вашій родині.

Що таке штоллен?

Штоллен (також відомий як Weihnachtsstollen або Christstollen) – це дріжджовий хліб, схожий на торт, з сухофруктами та (часто, але не завжди) марципановою начинкою. Різдвяний хліб зазвичай посипають цукровою пудрою та корицею. Починаючи з 1500-х років, німецький хліб спочатку подавався на Трентському соборі. Зараз він найчастіше асоціюється зі святковим сезоном.

Інгредієнти для штоллена

Ось інгредієнти, які вам знадобляться для приготування цього святкового рецепту різдвяного штоллена:

– Дріжджі та молоко: Цей рецепт штоллена починається з активних сухих дріжджів, розчинених у теплому молоці. – Борошно: Хлібне борошно містить більше білка, ніж універсальне борошно, що робить його ідеальним для цих щільних батонів. – Цукор і сіль: білий цукор трохи підсолоджує, а сіль підсилює загальний смак. Кондитерська цукрова пудра знадобиться для посипання випеченого штоллена. – Вершкове масло: розм’якшене вершкове масло зберігає штоллен вологим. – Яйце: яйце додає вологи і допомагає зв’язати тісто разом. – Фрукти: Вам знадобляться зацукровані цитрини, смородина, золотисті родзинки та зацукровані вишні. – Марципан: Використовуйте магазинний марципан або зробіть свій власний за нашим домашнім рецептом марципану. – Кориця: щіпка меленої кориці, посипана поверх випеченого штоллена, додає нотку тепла і прянощів.

Як приготувати штоллен

Повний покроковий рецепт ви знайдете нижче – але ось короткий огляд того, що ви можете очікувати, коли приготуєте цей різдвяний штоллен:

1. Приготувати опару: Активувати дріжджі в теплому молоці. Замісити тісто з дріжджової суміші, хлібного борошна, цукру, вершкового масла, яйця та солі. Викласти на присипану борошном поверхню і вмішати фрукти. Вимісити до однорідної консистенції. 2. Дати тісту піднятися: покласти в змащену маслом миску, нещільно накрити і залишити підніматися, поки воно не збільшиться вдвічі. 3. Додайте марципан: Знову розкачати тісто і здути. Скрутіть марципан в мотузку і накладіть на нього тісто. Покладіть на деко і знову дайте піднятися. 4. Випікати штоллен: Випікати штоллен (зменшивши температуру через 10 хвилин) до золотисто-коричневого кольору. Посипати цукровою пудрою та корицею.

Як зберігати штоллен

Домашній німецький штоллен зберігатиметься до двох місяців, якщо зберігати його в прохолодному темному місці в герметичному контейнері.

Чи можна заморозити штоллен?

Так, ви можете заморозити різдвяний штоллен. Наріжте його шматочками і загорніть кожен шматочок окремо принаймні в один шар плівки для зберігання. Потім знову загорніть кожен шматочок в шар алюмінієвої фольги. Заморозьте на термін до шести місяців. Розморозити в холодильнику на ніч.

Поради та похвали спільноти Allrecipes

“Це була моя перша спроба приготувати штоллен, і він вийшов ДОСКОНАЛИЙ”, – захоплюється loubug6. “Я походжу з німецької сім’ї, тому приготувати щось автентичне на свята було дуже приємно. Це, безумовно, стає основною різдвяною традицією моєї родини”.

“Мій перший шестизірковий відгук”, – каже whereiroamishome. “Я визнаю, що дещо змінив, але я приписую це своїм уподобанням. Я зробив власні зацукровані цитрусові цедри і не використовував смородину. Я зробила один для своєї сім’ї і це буде моєю новою традицією”.

“Це було приголомшливо”, – каже КДМККлейн. “Я замочив родзинки в ромі, як пропонували інші, і додав корицю в тісто. Я поклав все в хлібопічку на режим “тісто” і залишив його там. Коли воно підійшло, я виконала решту інструкцій, дала йому піднятися близько 40 хвилин і випекла. Вийшло чудово!”

Source: allrecipes.com