Стейк на чавунній сковороді (запечений в духовці)

Стейк маринується в холодильнику протягом 45 хвилин, потім швидко обсмажується на чавунній сковороді перед тим, як запектися в духовці.

Оновлено 18 Травня 2022
Додати фото 8

Час маринування:
Загальний час:
1 год. 23 хв.
Перейти до інформації про поживні речовини

Якщо ви готуєте стейки в духовці, ви потрапили в потрібне місце. Ця техніка приготування стейка в чавунній сковороді є неперевершеною. Що відрізняє її від інших? Вона починається на плиті в чавунній сковороді, але закінчується стейк в духовці. Метод “від плити до духовки” дозволяє отримати стейки з глибоко карамелізованою скоринкою та ніжною, ідеально пропеченою серединою.

Чому цей рецепт працює

Ми любимо цей рецепт стейка, приготованого в духовці, з багатьох причин. Ось декілька з них:

Чавунна сковорідка

Сковорідка – це зірка шоу. Чому? Чавун поглинає та утримує тепло, як жодна інша поверхня. Він швидко нагрівається і рівномірно прожарюється. Гаряча чавунна сковорода швидко прожарює стейки, створюючи красиву карамелізовану скоринку, не пересмажуючи центр стейка. Також чавунна сковорода з легкістю переходить з плити в духовку.

Вибір стейка

Для цього рецепта ми використовуємо яловичі стейки з верхньої вирізки. Вибирайте стейки товщиною не менше 1 дюйма. Якщо стейк буде занадто тонким, внутрішня частина пересмажиться до того, як зовні утвориться красива карамелізована скоринка. Звичайно, ця техніка “від плити до духовки” добре працює і для більш дорогих стейків.

Учасник спільноти Allrecipes Кен Тернбулл любить цю техніку для приготування товстих стейків з красивою мармуровою скоринкою: “Я навчився цьому методу в хорошому стейк-хаусі майже 50 років тому і завжди отримую найкращі результати”, – каже він.

Простий маринад

Цей простий рецепт стейків передбачає маринування стейків з верхньої частини філейної частини в простому маринаді, що складається зі звичайних інгредієнтів, які, швидше за все, є у вас під рукою: Апельсиновий сік, оцет, оливкова олія та вустерширський соус.

Ідеальні маринади для стейків – це прості суміші кислоти (апельсиновий сік і сидр), жиру (оливкова олія) і приправ (вустерширський соус). […]

[…]

Перед подачею дайте стейкам відпочити 5-10 хвилин, щоб дати можливість сокам перерозподілитися. Поки стейки відпочивають, вони також будуть продовжувати злегка готуватися. Для досягнення найкращих результатів використовуйте м’ясний термометр для перевірки готовності. Ось до чого ви прагнете:

Рідко : 125 градусів за Фаренгейтом (52 градуси за Цельсієм) Середній прожарювання : 130 градусів F (54 градуси C) Середній: 140 градусів F (60 градусів C) Середній Добре: 150 градусів F (65 градусів C) Добре зроблено: 160 градусів F (70 градусів C)

Поради та похвали спільноти Allrecipes

“Ззовні він мав ідеальну скоринку, а всередині був надзвичайно соковитим і ніжним”, – каже Джеффрі Клоцбах. “Я б рекомендував його будь-кому”.

“Стейк товщиною в 1 дюйм можна зробити настільки тонким, наскільки ви хочете”, – каже Кен Тернбулл. “Для середнього прожарювання, я вважаю, що від 1 до 2 хвилин на сторону – це все, що потрібно для прожарювання, і що 5 хвилин в духовці при температурі 425 градусів достатньо, якщо не занадто багато, для 1-дюймового стейка”.

“Я використовував невелику філейну частину вагою 1 фунт і бризнув трохи Піно Нуар в патьоки на сковороді, поки стейк відпочивав”, – говорить Реннр. “Потім я зменшив кількість соусу і закінчив з несолоним вершковим маслом. Обов’язково зроблю ще раз”.

Source: allrecipes.com