Рецепт свинини з гарбузом, тушкованої в гарбузі від шеф-кухаря Джона
Тушкована свинина з гарбузом від шеф-кухаря Джона
Ви побачите це під назвою “Свиня в гарбузі” в блозі, хоча ми використовуємо не цілу свиню, а цілий гарбуз! Якщо ви шукаєте цікавий і дуже відповідний сезону спосіб приготувати свинячу лопатку, я не можу придумати кращого або красивішого, тому я дуже сподіваюся, що ви спробуєте його найближчим часом. Приправляйте свинину як завгодно. Я подала свою з маслянистим картопляним пюре і брюссельською капустою.
Опубліковано 2 листопада 2018 р.
Додати фото 10
4 години 15 хвилин
Додатковий час:
8 годин 15 хвилин
Загальний час:
12 год 45 хв
10 порцій
Перейти до інформації про поживні речовини
Інгредієнти
- 3 ½ фунта свинячої лопатки без кісток
- 1 столова ложка кошерної солі
- 2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю
- ¼ чайної ложки кайенского перцю
- ½ чайної ложки сушеного чебрецю
- 1 чайна ложка подрібненого насіння фенхелю
- 1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину
- ⅓ склянки тонко нарізаної цибулі-шалот
- 2 столові ложки універсального борошна
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 цукровий гарбуз розміром з волейбольний м’яч
- 2 склянки міцного яблучного сидру або більше, якщо потрібно
Приготування
- Наріжте свинину великими шматками. Помістіть в миску. Додати сіль, перець, кайенский перець, чебрець, насіння фенхелю, розмарин і цибулю-шалот. Ретельно перемішати і накрити свинину пергаментним папером. Поставити в холодильник для розвитку аромату, від 8 годин до ночі.
Викласти свинину на сервірувальні тарілки та вирізати шматочки гарбуза, щоб подати до столу. Змішати витоплений жир, що залишився, з кулінарною рідиною зсередини гарбуза. Дати соусу відпочити кілька хвилин, щоб можна було зняти більшу частину жиру. Викласти соус ложкою на свинину.
Примітки шеф-кухаря:
Хоча це працює з будь-яким гарбузом, спробуйте знайти ті, що продаються як “цукрові” або “пиріжкові” гарбузи, оскільки вони мають більш товсту, солодку м’якоть, порівняно з декоративними, що продаються для висаджування гарбузів. Я вважаю, що сорт, який я використовував, називався “гарматне ядро”, але просто шукайте круглі, важкі сорти розміром з волейбольний м’яч.
Ви можете використовувати до 4 фунтів свинини.
Завдяки невеликій кількості борошна на свинині, соус повинен мати приємну густоту, але ви завжди можете відрегулювати це, додавши ще трохи ру.
Поживна цінність (на одну порцію)
348 | Калорії |
17g | Жир |
29g | Вуглеводи |
20g | Білки |
Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність
Факти про поживність | |
---|---|
Кількість порцій на рецепт 10 | |
Калорії 348 | |
% добової норми * Добова норма | |
Загальний вміст жирів 17 г | 21% |
Насичені жири 6г | 29% |
Холестерин 63 мг | 21% |
Натрій 632 мг | 27% |
Всього вуглеводів 29г | 11% |
Харчові волокна 2г | 8% |
Всього цукрів 8г | |
Білок 20г | |
Вітамін С 34мг | 169% |
Кальцій 101мг | 8% |
Залізо 4мг | 23% |
Калій 1494мг | 32% |
* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.
** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.
(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.
За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені
Source: allrecipes.com