Тушкована свинина з гарбузом від шеф-кухаря Джона

Ви побачите це під назвою “Свиня в гарбузі” в блозі, хоча ми використовуємо не цілу свиню, а цілий гарбуз! Якщо ви шукаєте цікавий і дуже відповідний сезону спосіб приготувати свинячу лопатку, я не можу придумати кращого або красивішого, тому я дуже сподіваюся, що ви спробуєте його найближчим часом. Приправляйте свинину як завгодно. Я подала свою з маслянистим картопляним пюре і брюссельською капустою.

Опубліковано 2 листопада 2018 р.
Додати фото 10

4 години 15 хвилин
Додатковий час:
8 годин 15 хвилин
Загальний час:
12 год 45 хв
10 порцій
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

• 3 ½ фунта свинячої лопатки без кісток
• 1 столова ложка кошерної солі
• 2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю
• ¼ чайної ложки кайенского перцю
• ½ чайної ложки сушеного чебрецю
• 1 чайна ложка подрібненого насіння фенхелю
• 1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину
• ⅓ склянки тонко нарізаної цибулі-шалот
• 2 столові ложки універсального борошна
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 цукровий гарбуз розміром з волейбольний м’яч
• 2 склянки міцного яблучного сидру або більше, якщо потрібно

Приготування

1. Наріжте свинину великими шматками. Помістіть в миску. Додати сіль, перець, кайенский перець, чебрець, насіння фенхелю, розмарин і цибулю-шалот. Ретельно перемішати і накрити свинину пергаментним папером. Поставити в холодильник для розвитку аромату, від 8 годин до ночі.

Викласти свинину на сервірувальні тарілки та вирізати шматочки гарбуза, щоб подати до столу. Змішати витоплений жир, що залишився, з кулінарною рідиною зсередини гарбуза. Дати соусу відпочити кілька хвилин, щоб можна було зняти більшу частину жиру. Викласти соус ложкою на свинину.

Примітки шеф-кухаря:

Хоча це працює з будь-яким гарбузом, спробуйте знайти ті, що продаються як “цукрові” або “пиріжкові” гарбузи, оскільки вони мають більш товсту, солодку м’якоть, порівняно з декоративними, що продаються для висаджування гарбузів. Я вважаю, що сорт, який я використовував, називався “гарматне ядро”, але просто шукайте круглі, важкі сорти розміром з волейбольний м’яч.

Ви можете використовувати до 4 фунтів свинини.

Завдяки невеликій кількості борошна на свинині, соус повинен мати приємну густоту, але ви завжди можете відрегулювати це, додавши ще трохи ру.

Поживна цінність (на одну порцію)

348	Калорії
17g	Жир
29g	Вуглеводи
20g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 10
Калорії 348
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жирів 17 г	21%
Насичені жири 6г	29%
Холестерин 63 мг	21%
Натрій 632 мг	27%
Всього вуглеводів 29г	11%
Харчові волокна 2г	8%
Всього цукрів 8г
Білок 20г
Вітамін С 34мг	169%
Кальцій 101мг	8%
Залізо 4мг	23%
Калій 1494мг	32%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com