Різотто з креветками

На створення цього вершкового кревето з креветками нас надихнула поїздка до Венеції. До його складу входять крихітні рожеві креветки, цибуля-шалот, петрушка та лимонна цедра. Здається, що ви опинилися в Італії!

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 25 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

У вас коли-небудь було харчове прозріння?

Багато років тому в ресторані на Гранд-каналі Венеції я спробувала різотто з морепродуктами (ще в м’які дні відряджень з авансовими звітами), яке було таким шовковистим, таким соковитим, таким вершковим і водночас легким, що я не знала, що мене вразило. Я з’їла кожну крупинку з приголомшеним і щасливим виразом обличчя і досі пам’ятаю це різотто більше, ніж те, що було всередині собору Святого Марка.

Різотто з морепродуктами у венеціанському стилі

Хоча я тоді й гадки не мав, за словами мого друга Хенка, різотто з морепродуктами – це фірмова страва Венеції. Там їх зазвичай подають під назвою all’onda, або “хвильове” різотто, що означає більш пухке і майже суповидне різотто, яке найкраще їсти ложкою.

Ми з Хенком провели день, готуючи разом, і він дуже детально показав мені, як він готує це різотто з креветками у венеціанському стилі.

Мій батько зайшов до нас на обід і з’їв свою тарілку креветочного різотто повністю, проголосивши: “Хенку, я не люблю креветки, і я не люблю рис, але я люблю це”. Тож у вас є це.

Які креветки купити для цього рецепта різотто

Використовуйте найменші креветки, які ви можете знайти. Спробуйте знайти крихітні рожеві креветки в морозильній камері супермаркету. Ці “бореальні” креветки або креветки штату Мен надзвичайно солодкі і поставляються попередньо очищеними та попередньо приготованими.

Будь-яку креветку, яка виявиться більшою за останню цифру на вашому мізинці, слід розрізати навпіл.

Найкращий рис для різотто

Для рецептів різотто потрібен рис різотто, італійський рис, який має достатньо крохмалю, щоб допомогти зробити вершковий соус різотто.

Для цієї мети підходить рис Арборіо, але якщо ви можете його дістати, використовуйте рис Карнаролі. Ще кращим є рис під назвою Vialone Nano, який є більш ніжним і вершковим, ніж інші риси для різотто, і добре підходить для цього кревето з креветками.

Любите креветки? Спробуйте ці рецепти

• Креветки скампі з креветками
• Паста з креветками та артишоками
• Креветки з кабачковою локшиною та лимонно-часниковим маслом
• Креветочні макарони з горілкою
• Лінгвіне з креветками, лимоном та шпинатом

Перегляд цього рецепту ризотто з креветками

Різотто з креветками

Час приготування 8 хв
Час приготування 40 хв
Загальний час 48 хв
Порції 2 порції

Інгредієнти

• 8 унцій соку молюсків або бульйону зі свіжих морепродуктів
• 4 склянки води
• 3 столові ложки вершкового масла
• 1 велика цибуля-шалот, дрібно нарізана
• 1 склянка рису для різотто (Arborio або, якщо ви можете його дістати, Carnaroli або Vialone Nano)
• 1 склянка сухого білого вина, наприклад, совіньйон блан
• 2 склянки (8 унцій) дрібних рожевих креветок, найменших, які ви можете знайти
• 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
• 1 столова ложка дрібно натертої лимонної цедри
• Кошерна сіль

Спосіб приготування

Нагріти сік молюсків і воду:
Додайте сік молюсків до 4 склянок води в каструлі, нагрійте до утворення пари. Не дайте закипіти.
Обсмажити цибулю-шалот:

В окремій каструлі (з товстим дном) розігріти 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні і обсмажити подрібнену цибулю-шалот протягом 2-3 хвилин, поки вона не стане напівпрозорою.

Додати в каструлю рис:

Готувати, помішуючи, 2-3 хвилини, поки всі зерна добре не покриються маслом і не почнуть підсмажуватися.

Додати вино і перемішати:

Збільшити вогонь до сильного і додати біле вино. Дерев’яною ложкою інтенсивно перемішати рис. Як тільки вино закипить, зменшити вогонь до тих пір, поки вино не буде злегка кипіти. Майже постійно помішувати. Ви робите це для того, щоб перемішати рис, який вивільняє крохмаль і створює вершковий соус, який ви хочете бачити в різотто.

Потроху додаємо гарячу рідину:

Коли вино майже випарується – ні в якому разі не допускайте, щоб рис шипів на дні каструлі – влийте 2 ополоники гарячого бульйону з молюсків/води. Добре перемішайте і додайте здорову дрібку солі.

Продовжуйте помішувати, кип’ятити і додавати половники рідини:

Майже постійно помішуючи, дайте цій рідині зменшитися, поки вона майже не зникне, потім додайте ще один ополоник бульйону. Продовжуйте це робити, поки соус не покриє тильну сторону ложки. Спробувати ложку на смак і подивитися, чи потребує різотто солі. Якщо так, додати невелику щіпку. Для приготування такої кількості рису для різотто потрібно приблизно 4-5 склянок рідини (включаючи вино), тому починайте куштувати рис на 3-й склянці. Якщо він майже готовий – твердий в центрі, але напівпрозорий зовні, і повністю оточений вершковим соусом – додайте ще одну чашку бульйону, добре перемішайте і ще раз спробуйте на сіль (якщо ні, то у вас старий рис, і вам потрібно буде додати ще одну чашку і дати йому зваритися).

Додати креветки, петрушку та вершкове масло, що залишилося:

Тепер додайте креветки, петрушку і 1 столову ложку вершкового масла, що залишилася. Постійно помішуйте, поки остання чашка бульйону, яку ви додали, не витече приблизно наполовину: Пам’ятайте, що ви хочете, щоб це різотто було пухким і кремоподібним. Безпосередньо перед подачею додайте лимонну цедру і відразу ж подавайте до столу. Найкраще подавати з мисками та ложками, а не з тарілками та виделками.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
578	Калорії
20g	Жир
40g	Вуглеводи
37g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 2
Кількість в одній порції
Калорії	578
% від добової норми
Загальний вміст жиру 20г	26%
Насичені жири 12г	59%
Холестерин 355 мг	118%
Натрій 2366мг	103%
Всього вуглеводів 40г	14%
Харчові волокна 2г	6%
Всього цукрів 5г
Білок 37г
Вітамін С 11мг	55%
Кальцій 200мг	15%
Залізо 3мг	17%
Калій 686мг	15%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org