Шафранові булочки Сент-Люсія

Улюблені шведські різдвяні булочки з шафраном у формі літери S до Дня Святої Люсії.

Еліза заснувала “Прості рецепти” в 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 04 лютого 2022 року
20 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ В

13 грудня, День Святої Люсії, також відомий як Фестиваль світла, є днем святкування в Швеції, в дусі Адвенту і Різдва. Молоді дівчата одягаються в білі халати з червоним поясом, при цьому одна дівчина, обрана як “Люсія”, носить корону із запалених свічок (або на батарейках), а інші несуть по одній свічці. Процесії зі співами та веселощами проходять повсюдно.

Вдома старша дівчинка вбирається в халат, пояс і корону зі свічок і приносить батькам на сніданок каву і луссекатер, або S-подібні булочки з шафраном.

Це все мені пояснила днями молода шведська жінка на ім’я Ліза Перссон в коледжі тут, в Сакраменто, далеко від дому. Вона говорила про ці булочки з шафраном з такою ностальгією, що я просто зобов’язаний був їх приготувати.

Булочки злегка солодкі, маслянисті та яскраво-жовті від шафранового тіста. Родзинки в “очах” рулетів надають їм трохи додаткової солодкості, коли ви кусаєте їх.

Під час своїх досліджень я бачив багато скарг на те, що люссекатер може бути сухим або щільним. Рулетики, які я представляю вам тут, не є ні тими, ні іншими; я обмежив кількість цукру і жиру в рецепті, надмірне використання яких може сприяти тому, що дріжджові хлібці стають щільними.

Звичайно ж, булочки найкраще смакують свіжоспеченими. Я б рекомендувала приготувати тісто напередодні ввечері, поставити його на ніч у холодильник, а вранці випікати булочки. В іншому випадку, булочки дуже добре розігріваються протягом декількох секунд в мікрохвильовій печі. Смачного! (p.s. це чудове відео про традиції шведської Люсії)

Шафранові булочки Сент-Люсія

Час підготовки 2 години 30 хвилин
Час приготування 12 хв
Загальний час 2 години 42 хвилини
Порції від 12 до 14 порцій

За цим рецептом виходить від 12 до 14 булочок хорошого розміру. Ви можете легко подвоїти рецепт. Зверніть увагу, що кардамон не є обов’язковим. Я робив ці булочки з невеликою кількістю кардамону і без нього, і мені більше подобаються з ним. Я припускаю, що без нього вони більш традиційні.

Інгредієнти

• 3/4 склянки молока (175 мл)
• 1/2 чайної ложки шафранових ниток
• 1 чайна ложка плюс 1/4 склянки (50 г) білого цукрового піску
• 1 (1/4 унції) пакет активних сухих дріжджів (перевірте термін придатності на упаковці, щоб переконатися, що вони все ще хороші!)
• 3 1/2 – 4 склянки (490 г – 570 г) борошна грубого помелу
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• Насіння з 3 стручків кардамону, мелене, за бажанням
• 1/4 склянки (4 столові ложки, 56 г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1/4 склянки сметани (або кварк, якщо є)
• 2 великих яйця
• Ізюм

Спосіб приготування

Нагріти молоко, шафран, цукор:

У невеликій каструлі нагріти молоко, шафран і 1 чайну ложку цукру разом, поки молоко не стане парою. Зняти з вогню і перемішати, щоб цукор розчинився. Дати охолонути приблизно до 115 ° F або нагріти на дотик, але не гаряче.

Розпустити дріжджі:
Посипте дріжджі теплим молоком, настояним на шафрані, і залиште на 5-10 хвилин до утворення піни.
Збити борошно, цукор, сіль, кардамон:

У чаші міксера* збийте 3 1/2 склянки (490 г) борошна, решту 1/4 склянки цукру, сіль і мелений кардамон (якщо використовуєте). *Ви можете зробити цей рецепт без міксера, для мене це просто трохи простіше з ним.

Зробіть поглиблення в центрі борошна і додайте дріжджову молочно-шафранову суміш, яйця, вершкове масло і сметану:

Перемішайте інгредієнти до повного поєднання.

Замісити тісто:

Увімкніть гак для замішування тіста на міксері (якщо він є, в іншому випадку замішуйте вручну). На низькій швидкості почати замішувати тісто. Повільно додавайте борошно, по столовій ложці за раз, вимішуючи після кожного додавання. Робити це до тих пір, поки тісто не стане трохи липким на дотик, але не буде повністю прилипати до рук, коли ви будете працювати з ним.

Дати тісту піднятися:

Сформуйте з тіста кулю і покладіть у велику миску. Накрийте поліетиленовою плівкою (зверніть увагу, що на цьому етапі ви можете зробити тісто заздалегідь і поставити його в холодильник на ніч, якщо хочете). Залиште в теплому місці на 1-2 години, поки тісто не збільшиться вдвічі. (Один із способів визначити, що тісто готове – це ткнути в нього пальцем, і знадобиться досить багато часу, щоб заглиблення, залишене пальцем, зникло).

Сформувати з тіста S-подібні форми:

Коли тісто збільшиться вдвічі, акуратно притисніть його і кілька разів обминайте. Відламайте шматочок і сформуйте з нього кульку шириною близько 2 дюймів (60-70 грамів, якщо ви зважуєте). Розкачайте кульку в змійку, довжиною близько 14 дюймів. Потім скрутіть кінці в протилежні сторони, утворюючи букву “S” зі спіралями на кожному кінці. Викласти на деко, застелене папером для випікання, і повторити з рештою тіста.

Дати підійти для другого підйому:

Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в тепле місце, поки форми з тіста не збільшаться вдвічі, від 30 хвилин до години.

Змастити яєчним розчином, викласти родзинки на булочки:

Розігріти духовку до 400°F (205°C). За допомогою кондитерської кисті змастити збитим яйцем верхівки та боки ще не пропечених булочок. Помістіть родзинки в центри спіралей “S”.

Поставити в духовку і випікати при температурі 400°F (205°C) приблизно 10-11 хвилин (перевертаючи на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне підрум’янення), поки булочки не стануть золотисто-коричневого кольору. Вийняти з духовки і дати охолонути протягом 5 хвилин перед вживанням.

Посилання:

Шведська Люсія для чайників – відеоролик про шведські традиції святкування Дня Святої Люсії

Source: web.archive.org