Як готувати з тофу

Дізнайтеся, як купувати, готувати та зберігати тофу для приготування смачних страв.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 22 вересня 2020 року

Універсальний і простий у приготуванні, тофу виконує багато ролей і добре адаптується до смаків соусів і маринадів. З правильним типом тофу і технікою приготування, ви навіть можете навчитися готувати тофу як курку.

Ось наші найкращі поради щодо вибору, підготовки та зберігання тофу. Ви дізнаєтеся, як готувати тофу – в тому числі, як готувати різні види – і відкриєте для себе найкращі рецепти, які змусять вас полюбити тофу новими і захоплюючими способами.

Як вибрати тофу

Тофу варіюється за текстурою від м’якого до дуже твердого, і вибір правильного тофу залежить від того, що ви готуєте. Ви знайдете свіжий тофу в холодильній секції, упакований у воді для збереження його вологості.

Твердий тофу – найпоширеніша форма. Він добре вбирає маринади, його можна нарізати кубиками та додавати до зелених салатів. Приправлений і обсмажений на сковороді, тофу має хрустку зовнішню поверхню і м’яку кремову середину. Його також можна заморозити, а потім подрібнити, надаючи йому текстуру, схожу на яловичий фарш.

Дуже твердий тофу змушує деяких людей говорити “на смак як курка”. Цей тофу має найнижчий вміст вологи і часто використовується як замінник м’яса в азіатських або вегетаріанських стравах. Він чудово смажиться на грилі, а також добре поєднується з пастою, бутербродами та каррі.

Шовковистий або м’який тофу еквівалентний тонкому заварному крему або жирним вершкам. Цей гладкий, ніжний тофу має найвищий вміст вологи і чудово підходить в якості основи для соусів і намазок. Пюреподібний і використовуваний як замінник молока, він легко змішується в смузі і супах, запікається в смачних десертах і є чудовою заміною яєць в омлетах.

Як приготувати тофу

Залежно від страви, деякі рецепти передбачають відціджування тофу. Ось як видалити рідину з тофу перед початком приготування:

• Загорніть блок тофу – або смужки тофу – в чистий тканинний рушник або паперові рушники.
• Покладіть зверху вантаж, наприклад, важку сковорідку або банку з-під супу.
• Залиште вантаж приблизно на 20 хвилин.
• Розгорнути, нарізати і приготувати тофу за бажанням.

Як смажити тофу

Смаження – чудовий спосіб приготування твердого та екстра-твердого тофу. Наріжте відціджений тофу скибочками або кубиками і обсмажте на середньому вогні в рослинній олії в сковороді, вок або фритюрниці до золотистої скоринки, приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку. Тофу матиме чудову хрустку скоринку та ніжну, повітряну середину.

Рецепти смаженого тофу:

• Хрусткий смажений тофу
• Гострий та пряний тофу
• Смажений тофу по-тайванськи
• Жовті кабачки з тофу у фритюрі
• Швидкий і простий ло-мейн з тофу

Як запекти тофу

Якщо ви віддаєте перевагу духовці перед плитою, спробуйте запекти тофу. Спочатку наріжте відціджений тофу скибочками і запікайте на злегка змащеному маслом деку при температурі 350 градусів F. Для додаткового аромату заздалегідь замаринуйте тофу або спробуйте змастити його простою сумішшю соєвого соусу, кунжутної олії і рисового винного оцту.

Рецепти запеченого тофу:

• Запечений тофу
• Запечені шматочки тофу
• Гострий запечений тофу
• Запечені шматочки тофу на подушці з листового ромену

Як приготувати тофу на грилі

При приготуванні тофу на грилі на великому вогні утворюється хрустка скоринка, яка обвуглюється до досконалості. Просто наріжте відціджений тофу відносно товстими скибочками. Покладіть шматочки на гарячий гриль з чистими, добре змащеними решітками, щоб запобігти прилипанню. Готуйте приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку, поки злегка не підрум’яняться зі слідами від гриля. Збережіть трохи маринаду або соусу для змащування тофу, як тільки він буде готовий.

Рецепти тофу на грилі:

• Обгортання тофу зі спеціями булгогі на грилі з салатом кімчі
• Ідеальний тофу на грилі
• Шашлик з тофу на грилі з соусом шрірача
• Тофу з кінзою та лаймом на грилі

Як зберігати тофу

Зберігайте невикористаний тофу в герметичному контейнері, залитому свіжою водою. Упакований таким чином, тофу залишається свіжим у холодильній камері близько тижня. Для більш тривалого зберігання зберігайте його в морозильній камері. Щільно загорніть блок тофу, що залишився, в поліетиленову плівку або пакет Ziploc і заморозьте на термін до трьох місяців.

Питання та відповіді про тофу

Що таке тофу? Тофу – це насичений рослинний веганський білок, корисний для здоров’я, низькокалорійний і надзвичайно універсальний.

З чого роблять тофу? Тофу – це сир, виготовлений з соєвих бобів, які варять і розтирають, а потім обробляють подібно до виготовлення сиру.

Який смак у тофу? У певному сенсі, тофу смакує так, як ви цього хочете. Його тонкий аромат і ситна текстура – це чисте полотно, на якому соуси і маринади малюють свої смаки. Саме ця якість робить тофу таким дивовижно універсальним інгредієнтом.

Чи потрібно варити тофу? Тофу не потрібно варити, його можна їсти прямо з упаковки – як шовковистий тофу, який використовується в смузі або пудингах. Однак у багатьох стравах приємний текстурний контраст приготованого тофу є приємним для смаку.

Як найкраще приготувати тофу? Це повністю залежить від вас! Спробуйте різні види тофу і способи приготування, щоб дізнатися, який з них вам подобається найбільше.

Пов’язаний вміст:

• 5 поширених помилок при приготуванні тофу
• Найкращі продукти для отримання рослинного білка
• Вгадайте, що робить омлет з тофу схожим на справжні яйця?

Source: allrecipes.com