Що робити з залишками вина

Не можете допити пляшку вина? Не викидайте її, адже залишки вина ще можна використати з користю.

Айседора Баум – незалежна письменниця, сертифікований тренер з питань здоров’я, автор трьох книг, в тому числі “Чисте харчування для початківців”. Як позаштатний письменник, Айседора писала для різних інтернет-видань про їжу, фітнес та спосіб життя, включаючи Allrecipes, Eating Well, Cooking Light та багато інших.

Опубліковано 20 липня 2020 року

Ви п’єте соло або просто не можете допити решту пляшки. Ви закручуєте корок і відкладаєте її на завтра. Але ви забуваєте про це, і перш ніж ви дізнаєтесь про це, ця пляшка зіпсувалася.

Проте, ви не повинні викидати пляшку і витрачати краплі, що залишилися. Натомість, ви можете використати це вино у кулінарії, де ви можете створити смачні десерти, соуси та багато іншого. Пропонуємо 10 способів, як використати залишки вина, щоб не викидати частину цілком придатної пляшки у смітник.

1. Приготуйте винну граніту

“Один з моїх улюблених способів приготування страв із залишків вина – це зробити винну граніту! Вам знадобляться лише два інгредієнти: вино і цукор – хоча ви можете додати фруктовий сік або трави, якщо хочете пофантазувати – і вам не знадобиться морожениця або будь-яке інше кухонне обладнання, крім неглибокої сковороди”, – говорить сомельє і засновник The Lush Life Сара Трейсі.

За її словами, воно чудово поєднується з легким фруктовим червоним, ароматним соковитим білим або ніжними трояндами. Заморожені на ніч і вишкрібані в купе, винні граніти є легким і освіжаючим літнім десертом.

2. Додайте його до фруктового салату

Ви також можете додати червоне вино до салату зі свіжих фруктів. Шеф-кухар Спайк Мендельсон (Good Stuff Eatery, We, The Pizza, Santa Rosa Taqueria, PLNT Burger, Vim & Victor) у Вашингтоні рекомендує використовувати залишки червоного вина, щоб додати щось додаткове до улюблених літніх фруктів.

“Немає нічого смачнішого, ніж полуниця на вашому ганку. Додайте трохи залишків червоного вина, щоб оживити її, і крапельку збитих вершків”, – каже він. Ви також можете приготувати солодкий десерт або ласощі з червоного вина та полуниці, які допоможуть вам охолодитися в теплий день.

3. Приготуйте соус з червоного вина

Ви можете приготувати солодкий соус з червоного вина, уваривши залишки вина з невеликою кількістю цукрового піску. “При варінні на плиті ви також можете додати паличку кориці, цедру апельсина, апельсиновий сік, ванільний стручок або будь-які інші цікаві інгредієнти, які у вас є під рукою”, – каже Мікеле Сидоренков, RDN. Полийте цим солодким соусом з червоного вина морозиво або торт і насолоджуйтеся. Тільки уявіть його на липких, шоколадних тістечках. Ням-ням!

4. Груші по-браконьєрськи

Один з найсмачніших і найпростіших способів використання залишків червоного вина – це приготування груш. “Груші в червоному вині готуються так само, як і вище, але додавання вина в рідину для пасерування надає грушам найкрасивіший колір”, – говорить Сидоренков. Цілі очищені груші тушкуйте в залишках червоного вина і цукру, потім додайте за бажанням сухофрукти, паличку кориці, апельсинову цедру і апельсиновий сік, а потім варіть до тих пір, поки груші не стануть м’якими.

Вийняти груші, продовжувати варити солодкий соус з червоного вина до тих пір, поки він не зменшиться вдвічі, і процідити. “Подавайте груші цілими з ванільним морозивом і полийте залишками солодкого винного соусу”, – каже вона.

5. Використовувати в бульйоні

Приємне сухе біле вино, таке як шардоне і піно грі, добре підходить до страв з морепродуктів, якщо його використовувати в бульйоні. “Використовуйте його в бульйоні до таких страв, як мідії, молюски, морські раковини в цілому, – каже Корентін Чон, засновник винного клубу Vinified. Спробуйте з мідіями, з білим вином в якості бульйону. Доведіть ароматний бульйон на основі вина до кипіння, додайте мідії, накрийте кришкою і варіть, поки вони не розкриються.

6. Приготуйте устричний або рибний соус

Ще один спосіб використання морепродуктів? Приготуйте устричний соус із сухим білим вином, таким як шардоне, піно грі або мускат, – каже Чон. Цей соус для устриць називається міньйон, і в цих білих винах є природна кислотність, яка добре підходить для цієї страви. Спробуйте мускат, який ідеально підходить для цього типу соусу, каже вона.

Ви також можете приготувати соус з білого вина, який готується з білого вина, вершкового масла, лимона, естрагону, часнику і цибулі-шалот, для ще одного чудового маслянистого соусу з білого вина, який добре поєднується з рибою. Розтопіть вершкове масло в каструлі і додайте лимонне вино і часник. Вино надає соусу приємний квітковий аромат.

7. Приготуйте курку у вині

З червоним вином виходить чудова курка у вині, або курка, приготована у вині. Це хороший спосіб переробити старе мерло, каберне або піно нуар, каже Чон. “Вино приносить приємні фруктові нотки і робить бульйон більш складним. Додайте вино, курячий бульйон і чебрець і доведіть до кипіння”, – каже вона. Додайте трохи бекону і дрібної зелені, якщо хочете, для насиченої м’ясної текстури і додаткового аромату.

8. Використання у французькому цибулевому супі

Французький цибулевий суп зігріє вас холодними зимовими ночами, і він має чудовий ароматний бульйон разом з великою кількістю липкого сиру. “Трохи червоного вина в бульйоні під час варіння цибулі додає трохи танінів, текстури та чудового аромату”, – каже Чон. Цей рецепт французького цибулевого супу готується з вином і хересом, щоб підкреслити яловичий аромат бульйону, а два різних сири додають до нього пухирчастий, підрум’янений і еластичний верхній шар.

9. Використовуйте в шоколадному лавовому торті

Додайте трохи червоного вина в цей шоколадний торт, який є насиченим і має розплавлений, декадентський центр. “Деякі сорти червоного вина ідеально поєднуються з шоколадом, так чому б не приготувати шоколадний торт з червоним вином? Я б запропонував більш сміливі сорти червоного вина, такі як каліфорнійське каберне або аргентинський мальбек, або французьке морі”, – каже Чон. Червоні вина додають трохи сливових фруктів і квіткових нот. І поступово додавайте трохи червоного вина в тісто, каже вона.

10. Заморозьте на потім

Не встигли приготувати жодної з цих чудових страв із залишків вина? Не думайте, що все втрачено. Замість цього розлийте залишки вина в силіконові формочки для льоду ($15; Amazon). Коли кожен квадрат застигне, витягніть їх з форм і помістіть в контейнер для тривалого зберігання. Потім, коли у вас є страва, яка потребує трохи тіла, або ви хочете зробити швидкий соус на сковороді, ви можете взяти один із заморожених винних кубиків і кинути його прямо в сковороду.

Пов’язаний вміст:

• Чому приготування їжі з вином робить їжу смачнішою
• Як зробити вино в домашніх умовах
• Чи псує ваше кулінарне вино ваш рецепт?

Source: allrecipes.com