Все, що потрібно знати про приготування страв з цибулею

Від того, на що вони схожі на смак, до замінників цибулі, і все, що між ними.

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 19 травня 2021 року

У кожного є одна річ, яка говорить їм про те, що сонячні дні на носі. Для одних це жовтий вибух, яким є форзиція. Для інших – це зміна світла, а може, щорічне переведення годинників “на весну вперед”. Але для мене справді хвилюючим моментом є момент, коли я бачу, як моя шніт-цибуля починає з’являтися з землі. Це той момент, який змушує мене радіти і починати планувати всілякі легкі, яскраві страви.

Що таке цибуля-цибуля?

Цибуля-цибуля (наукова назва: Allium Schoenoprasum) – це багаторічна рослина, яка росте по всій Азії, Європі та Північній Америці. Вона є членом родини аллієвих разом з близькими родичами цибулею, часником, цибулею-шалот, цибулею-пореєм та цибулею-цибулею. Як довгі, тонкі, схожі на траву лопаті, так і красиві світло-рожеві/фіолетові квіти є їстівними і використовуються на кухні.

Як смакує шніт-цибуля?

З огляду на своїх родичів, зовсім не дивно, що шніт-цибуля може похвалитися смаком, схожим на цибулю. Але велика радість шніт-цибулі полягає в тому, що цибульний смак набагато м’якший, ніж у його більш цибулинних родичів, що робить його кращим для вживання в їжу в сирому вигляді. Шніт-цибуля також має дуже свіжий, трав’янистий, трав’яний смак, який доповнює цибулевий аромат. Цвітіння має ще більш ніжний смак, але відтінок цибулі все ще присутній.

Як використовувати шніт-цибулю

Для багатьох людей єдиним способом вживання шніт-цибулі є сирий – як гарнір, подрібнений і посипаний поверх практично всього, що тільки виграє від ніжної нотки цибулі. І з цим не можу не погодитися. І колір, і свіжість, і відтінок цибулевого аромату прикрашають будь-яку страву: яйця, картоплю, курку, рибу, помідори, тушковане м’ясо, вершкові соуси тощо. При цьому, я також дуже люблю додавати цибулю в останні хвилини приготування, а потім ще посипати зверху. Таким чином, ви отримуєте найкраще з обох світів. Наприклад, перед тим, як зняти яєчню з вогню, я додаю трохи подрібненої цибулі, а потім посипаю її зверху, коли подаю на стіл. Те ж саме з картопляним пюре або кольканоном.

Якщо ви ніколи не використовували квіти шніт-цибулі, ви можете зробити собі приємність. Візьміть квітку шніт-цибулі в руку і обережно потягніть; крихітні квіточки відокремляться, і їх можна буде посипати як на їжу, так і на тарілку в якості гарніру. Фіолетові пелюстки виглядають розкішно і додають лише натяк на аромат, а також трохи текстури.

Свіжа цибуля проти сушеної

Я, як правило, не схиляюся до “або-або”, коли постає це питання. Але, в даному випадку, я такий. Я чесно кажучи не бачу причин використовувати сушену цибулю. Жоден з ароматів, які роблять цибулю такою привабливою добавкою, не присутній в сушеному продукті. Може бути трохи цибулевого аромату, але в основному вони мають смак сушеної трави. З огляду на те, як легко виростити свіжий шніт-цибулю у себе у дворі або в горщику на підвіконні, я не можу з чистою совістю рекомендувати сушений аналог.

Замінники шніт-цибулі

Унікальне поєднання делікатесу та цибулі важко повторити. Однак можна отримати щось схоже (тільки трохи сильніше), якщо подрібнити зелену частину зеленого лука-шалот. Проте, не використовуйте занадто багато зелені, замінюючи цибулю, інакше можна легко перенаситити страву. Подрібнена свіжа петрушка додасть яскравих трав’янистих, трав’янистих ноток, але знову ж таки, використовуйте її помірно. Суміш петрушки і бадилля цибулі-шалот, ймовірно, є найближчим замінником шніт-цибулі з точки зору смаку.

Підсумок: Я закликаю вас спробувати тримати невеликий горщик з шніт-цибулею на кухонному вікні. А якщо у вас є подвір’я, посадіть трохи – вони будуть повертатися щовесни, приносячи з собою багато радості

Source: allrecipes.com