Що таке дульсе де лече і як його готують?

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, і її роботи були представлені в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 1 лютого 2021 року

Дульсе де лече настільки ж багатий, солодкий і декадентський, наскільки це можливо. Але що саме являє собою кондитерський виріб бурштинового кольору – і як його приготувати в домашніх умовах? Ось що вам потрібно знати:

Що таке дульче де лече?

Дульче де лече, що дослівно означає “цукерки з молока”, – це густий і солодкий карамелеподібний соус, який виготовляється шляхом повільного нагрівання солодкого молока. Латиноамериканський кондитерський виріб можна знайти в десертах, таких як торти, печиво та флан. Його також часто використовують як начинку для морозива або намазують на тости чи млинці.

Дульсе де Лече проти карамелі

Карамельний соус і дульсе де лече виглядають і смакують надзвичайно схоже. Насправді, вони можуть бути взаємозамінними в певних рецептах. Але це не зовсім одне і те ж – ось як їх відрізнити:

• Карамель виготовляється шляхом карамелізації цукрового піску на дуже високому вогні, поки він не стане глибокого бурштинового кольору і не видасть насичений аромат. Коли її змішують з вершковими інгредієнтами, такими як половина на половину або жирні вершки, вона стає карамельним соусом (інгредієнт, з яким ви, напевно, маєте певний досвід).
• Дульсе де лече, тим часом, виготовляється шляхом нагрівання солодкого молока до тих пір, поки воно не стане густим, насиченим соусом. Його часто роблять на домашніх кухнях, використовуючи підсолоджене згущене молоко. На відміну від карамелі, яка швидко нагрівається на високому вогні, дульсе де лече нагрівається на низькому і повільному вогні.

Історія дульсе де лече

Неможливо точно визначити походження дульсе де лече, але є кілька теорій. Згідно з однією популярною легендою, кухар Наполеона випадково створив його в 1804 році, занадто довго нагріваючи молоко з цукром. Інша історія стверджує, що насправді солодкі ласощі помилково винайшла покоївка аргентинського політика Хуана Мануеля де Росаса.

Дехто вважає, що дульсе де лече насправді народилося в Індонезії, а вже потім потрапило на Філіппіни. Згідно з цією теорією, після того, як іспанці завоювали Філіппіни, вони привезли рецепт до Америки.

Як приготувати дульсе де лече

Приготувати дульсе де лече в домашніх умовах не може бути простіше, але вам доведеться дістати свій набір інструментів. Просто виконайте ці прості кроки:

1. Зберіть свої запаси. Вам знадобиться закрита банка згущеного молока, цвях, молоток, каструля та вода.
2. За допомогою молотка та цвяха зробіть два отвори в кришці банки. Помістіть банку у вертикальному положенні в каструлю. Налийте води стільки, щоб вона доходила до країв банки, але не наливайте стільки, щоб повністю занурити банку. Доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму.
3. Дайте воді кипіти протягом трьох-чотирьох годин. По мірі википання додавайте воду.
4. Коли згущене молоко загусне і стане темно-бурштинового кольору, зніміть кришку, перелийте його в миску і збийте всі грудочки.

Рецепти з дульсе де лече

Використовуйте свій домашній дульсе де лече з користю за допомогою одного з цих декадентських рецептів:

Батончики Дульсе де Лече

“Кремовий центр заповнює масляну скоринку, схожу на пісочне печиво, з кокосовою начинкою з пеканової крихти”, – розповідає автор рецепта Корі. “Це улюблене тістечко моєї сім’ї, мого хлопця і на моєму робочому місці (пекарня!)”.

Брауні “Дульсе де Лече

“Вологий і липкий шоколадний брауні з кишеньками дульсе де лече всередині і карамеллю зверху”, – говорить автор рецепта Roxybc. “Воістину дивовижний! Якщо у вас вистачить сили волі, спробуйте залишити їх на ніч. На наступний день вони стають ще кращими і більш вологими”.

Торт “Трес Лечес” з дульсе де лече

“Цей класичний вологий мексиканський торт просочується трьома різними видами молока, але в цьому випадку він має додатковий шар дульсе де лече”, – розповідає автор рецепту Фіоа.

Source: allrecipes.com