Що таке франжипан?

Що таке франжипан і як його використовувати? Ми розкриваємо все, що потрібно знати про цей солодкий мигдальний крем, який люблять професійні пекарі.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 4 грудня 2020 року

Які інгредієнти входять до складу франжипане?

Франжипан – це кондитерська начинка з дрібно подрібненого мигдалю або мигдалевого борошна. Іноді його називають мигдальним кремом. І, будучи більш-менш схожим на начинку для пирога, франжипан ніколи не вживається в сирому вигляді, оскільки містить сирі яйця.

На відміну від марципану та мигдальної пасти, франжипан не є широко доступним у готовому вигляді і не продається на полицях супермаркетів. Це означає, що вам доведеться робити його самостійно з нуля. Але не хвилюйтеся, вам не потрібно бути кваліфікованим кондитером, щоб приготувати франжипан.

Види франжипане

Існують різні версії франжипана. Класична французька версія базується на заварному кремі, густому, заварному кремі, що складається з яєць, молока, вершкового масла, борошна та цукру, який потім змішується з меленим мигдалем. Для швидкого і легкого приготування франжипану без приготування, ви можете просто збити його, використовуючи масло, цукор, яйця і борошно. Існує також можливість зробити франжипан веганським без яєць та молочних продуктів.

Чи можна приготувати франжипан з мигдальною пастою?

Готувати франжипан з використанням мигдальної пасти замість меленого мигдалю не рекомендується. Рецепти, що передбачають приготування франжипана, вимагають певного балансу між мигдалем, цукром, яйцем та борошном. Оскільки мигдальна паста вже містить мигдаль і цукор, буде важко створити такий же кінцевий результат. Набагато простіше – і економічніше через ціну мигдальної пасти – зробити франжипан з нуля.

Історія франжипана

Існує кілька теорій про те, як і коли був винайдений франжипан. Більшість джерел приписують ідею римському дворянину на ім’я маркіз Муціо Франджіпані, сім’я якого служила парфумерами короля Франції Людовика XIII, який правив з 1610 по 1643 рік. Весь одяг, який носили знатні люди в той час, був сильно ароматизований, і рукавички зокрема. Франжипан представив шкіряні рукавички, які були інтенсивно ароматизовані гірким мигдалем. Ці рукавички à la Frangipani були настільки популярними, що згодом надихнули французьких кондитерів включити цей аромат до кондитерського крему. Рецепт вперше з’явився в кулінарній книзі між 1674 і 1756 роками, залежно від джерела, якому ви хочете довіряти.

Як використовувати франжипан

Франжипан використовується в деяких європейських кондитерських виробах, особливо в якості начинки для пирогів.

У французькій випічці він використовується для водохресного торта під назвою Galette des rois. Він традиційно випікається 6 січня і містить сушену квасолю фава, яка робить людину, що знайшла квасолю, королем або королевою. Зауважимо, що в деяких рецептах замість меленого мигдалю для начинки франжипана використовується мигдальна паста. Франжипан також використовується для начинки пітів’є, схожого пирога з листкового тіста з виразним спіральним або квітковим візерунком.

Популярним британським делікатесом з франжипаном є пиріг Бейквелл, який є варіацією пудингу Бейквелл, що виник у містечку Бейквелл в графстві Дербішир, Англія.

Не відноситься до певної кухні грушевий пиріг з франжипаном, який в італійській варіації стає грушево-франжипанським кростатом.

Як зберігати франжипане

Франжипане, приготований з сирих яєць, необхідно зберігати в холодильнику і використовувати якомога швидше, протягом того ж дня. Однак веганський франжипан можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику до одного тижня або заморозити до шести місяців.

У нашій статті “Як приготувати франжипан” описано, як приготувати франжипан трьома різними способами, а також рекомендації щодо зберігання для кожної версії.

Більше задоволення від франжипане

• Подивіться, як приготувати бабусин пиріг Bakewell
• Як приготувати франжипан, три способи
• Спробуйте цей найпопулярніший рецепт пирога з грушевим франжипаном

Source: allrecipes.com