Все про халлумі, сир, що ідеально підходить для гриля (і не тільки)

Ірен Матіс вже більше десяти років займається розробкою рецептів, дизайном їжі та фотографією їжі. Окрім написання статей для Allrecipes, вона дописувала до журналів у Канаді та допомагала відомим шеф-кухарям. Ірен захоплюється сільським господарством завдяки своїй роботі з Plan B Organic Farms в Онтаріо.

Опубліковано 27 червня 2021 року

Халлумі може бути найвідомішим експортом Кіпру, який все більше люблять і насолоджуються у всьому світі. Давайте дізнаємося більше про цей популярний сир та його походження.

Що таке халлумі?

Родом з Кіпру, халлумі – це традиційний кіпрський напівтвердий пастеризований сир, який традиційно виготовляється з суміші козячого та овечого молока. З часом деякі виробники почали додавати до нього коров’яче молоко. Халлумі відомий більшості з нас під своєю грецькою назвою, але також відомий під турецькою назвою хеллім.

Халлумі – це недозрілий сир білого кольору з легкою твердою і кремовою текстурою. Коли сир сирий, халлумі зберігається у своєму природному соку і традиційно загортається в листя свіжої м’яти для його збереження. Сьогодні в комерційно виробленому халлумі сир не загортають у м’яту, але м’яту зазвичай додають для аромату. Коли халлумі сирий, він еластичний і твердий на дотик, але після приготування стає м’якшим за текстурою. Халлумі – це не тільки смачний сир, але і хороше джерело білка і кальцію.

Як халлумі отримує свій скрип?

Якщо ви куштували халлумі, то вам знайомий його характерний скрип, схожий на скрип сиру. Цей скрип починається з сичужного ферменту, який використовується для згортання молока під час виробництва. Білок і сичужний фермент в халлумі – це те, що дає йому його фірмовий скрип, який виникає в результаті того, що довгі білкові нитки труться об емаль ваших зубів.

Охоронюваний статус халлумі

30 березня 2021 року відбулася знаменна подія в багаторічній історії халлумі, на яку багато кіпріотів чекали десятиліттями. Європейський Союз оголосив про своє рішення визнати сир халлумі унікальним для Кіпру продуктом, надавши йому статус захищеного зазначення походження (P.D.O.). Це означає, що халлумі може вироблятися тільки на Кіпрі при дотриманні певних правил, і що жоден інший продукт не може продаватися як халлумі в межах кордонів ЄС під тією ж назвою.

Як виглядає халлумі на смак?

Тепер, коли ми дізналися, що таке сир халлумі та його походження, давайте поговоримо про те, який він на смак і як ним насолоджуються. При виготовленні традиційним способом з використанням козячого та овечого молока, халлумі має злегка гострий і солоний смак з пористою текстурою.

Оскільки халлумі продається в упаковках з солоним розсолом, декому може здатися, що сир пересолений. Ви можете зменшити солоність халлумі, промивши його в холодній воді і промокнувши паперовим рушником або тканиною. Щоб зменшити сіль ще більше, можна замочити халлумі у воді на годину перед тим, як сушити його.

Як використовувати халлумі

Халлумі можна їсти сирим або приготованим. Завдяки своїй твердій текстурі та високій термостійкості, яка не дає йому розтанути, халлумі часто смажать або готують на грилі. Ось лише деякі з традиційних способів вживання халлумі:

Сирий На Кіпрі халлумі їдять сирим на сніданок у поєднанні з кавуном протягом літніх місяців, або додають сирим у бутерброд з огірками та помідорами.

Тертий халлумі також використовується на Кіпрі як тертий сир, який ідеально подається на макаронах з куркою і лимонним соком.

Смажений Кіпріоти також насолоджуються смаженим халлумі на ситний сніданок, який подається з яйцями, огірком, помідорами та традиційними кіпрськими ковбасами, такими як луканіко або лунтца (копчена свинина, маринована в червоному вині).

На грилі Оскільки халлумі витримує високу температуру, він ідеально підходить для приготування на грилі. Він не розплавиться на решітці гриля, і його можна їсти просто так або заправити лимоном для яскравого завершення.

Як приготувати халлумі

Халлумі легко готувати як на грилі на барбекю, так і смажити на сковороді. Наша стаття “Як приготувати халлумі” покаже вам, як крок за кроком смажити і готувати халлумі на сковороді і грилі.

Як подавати халлумі

Незалежно від того, сирий він, смажений чи приготований на грилі, на Кіпрі халлумі часто супроводжує холодне пиво, вино або зіванію (кіпрську текілу) і завжди є частиною традиційної кіпрської закуски мезе.

Халлумі смакує на грилі або смажений, политий медом або виноградною патокою для солодкого контрасту, або з додаванням сушеного орегано і лимона для пікантного завершення.

Оскільки сир халлумі набув популярності за межами Кіпру, кулінари в усьому світі визнали його універсальність та експериментували з різними способами його вживання. Сьогодні ви побачите, як халлумі використовують у нескінченному різноманітті страв, від омлетів, запіканок і фрітат до тако, каррі, бургерів і багато чого іншого.

Як зберігати халлумі

Халлумі зберігається в холодильнику до одного року, якщо його не відкривати. Після того, як упаковка була відкрита, халлумі може зберігатися в холодильнику протягом двох тижнів, якщо зберігати його в розсолі в герметичному контейнері.

Ви також можете щільно загорнути халлумі у вощений папір, пергаментний папір або обгортку для сиру, але переконайтеся, що після розгортання ви знову загорнете його у свіжий папір.

Чи можете ви заморозити халлумі?

Сир халлумі можна заморожувати до 6 місяців. Для досягнення найкращих результатів добре загорніть у поліетиленову плівку, а потім в алюмінієву фольгу. При розморожуванні дайте халлумі розморозитися в холодильнику протягом ночі.

Замінники халлумі

Халлумі – це дійсно унікальний сир, тому важко повторити його текстуру і смак. У крайньому випадку, замініть халлумі сирами з високою температурою плавлення, такими як панір, кесо фреско, тверда моцарела або сирні сирки. Залежно від рецепта, ви також можете спробувати замінити халлумі грецькими сирами, такими як фета, гравієра, кефалогравієра і кассері, хоча вони не будуть мати таку високу температуру плавлення.

Де купити халлумі

Тепер нам потрібно дістати вам трохи халлумі! Головне, що потрібно пам’ятати при покупці халлумі – це те, що ви перевіряєте етикетку, щоб переконатися, що він вироблений на Кіпрі. Завдяки нещодавньому зростанню популярності, халлумі зараз продається в багатьох великих продуктових магазинах, спеціалізованих ринках і навіть сирних магазинах. Крім того, ви майже завжди можете знайти його на місцевому близькосхідному або грецькому ринку.

Рецепти та натхнення з халлумі

У нас є багато рецептів з халлумі, щоб спокусити вас! Спробуйте саганакі з халлумі з лимонним соком та орегано як просту закуску, або ж приготуйте легку страву з хлібом та салатом. Перегляньте нашу добірку рецептів з халлумі, щоб знайти ще більше ідей.

Source: allrecipes.com