Що таке конвекційна піч і коли її використовують?

Дізнайтеся про найбільш незрозумілі налаштування у вашій духовці.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 16 грудня 2020 року

Багато хто з нас має конвекційний режим на своїх духовках. А може у вас є окрема конвекційна піч або тостер з конвекційними можливостями. Але що таке конвекційна піч? І коли ви насправді її використовуєте? Якщо ви спантеличені конвекційним приготуванням, ви не самотні. Дізнайтеся, як і коли використовувати конвекційну духовку в порівнянні зі звичайною духовкою, щоб ви могли готувати з упевненістю.

Як працює конвекційна духова шафа?

Конвекційна духова шафа працює за рахунок циркуляції гарячого повітря в робочій камері, допомагаючи їжі готуватися швидше і рівномірніше. Це відбувається за допомогою вентилятора та витяжної системи, яка обдуває гаряче повітря навколо їжі. Це не тільки допомагає їжі готуватися більш рівномірно, але і дає хрустку скоринку (як у фритюрниці), оскільки зменшується накопичення вологи.

Часто звичайні духові шафи оснащені конвекційним режимом, який активує вентилятор і витяжну систему при включенні. Сьогодні можна знайти навіть тостери з вбудованою конвекційною піччю.

Конвекційна піч проти звичайної духовки

Звичайна духовка має два нагрівальних елементи, які нагрівають повітря всередині духовки для приготування їжі. Один з них знаходиться внизу і використовується для приготування більшості страв і випічки. Інший знаходиться зверху, і використовується в основному для смаження.

Оскільки в звичайній духовці повітря не циркулює так, як у конвекційній, у вас можуть бути “гарячі точки” або ділянки повітря, які гарячіші за інші. Це може призвести до нерівномірного приготування, тому рецепти часто вимагають обертати деко, щоб рівномірно приготувати страву.

Конвекційна піч проти фритюрниці

Фритюрниця – це просто невелика настільна конвекційна піч. Правильно, фритюрниці насправді не смажать продукти взагалі. Вони працюють так само, як і конвекційні печі – циркулюючи гаряче повітря навколо їжі, поки вона не приготується всередині і не стане хрусткою зовні.

Але перед тим, як викинути фритюрницю, слід сказати кілька слів про улюблений в Інтернеті настільний прилад. Оскільки фритюрниці дуже маленькі, площа, на якій готується їжа, менша і нагрівається швидше. Це означає, що приготування їжі у фритюрниці займе менше часу, ніж у традиційній конвекційній печі.

Але це також означає, що вона вміщує менше їжі, тому, можливо, вам доведеться готувати велику кількість порціями. Ми дозволимо вам вирішити, чи вартий цей компроміс того, щоб піти на такий компроміс. Фритюрниця – це чудовий інструмент для приготування їжі для пари людей, але якщо ви готуєте для великої родини, вам краще вибрати конвекційну піч.

Коли використовувати конвекційну піч

Отже, якщо конвекційна духовка нагріває їжу швидше і рівномірніше, то чому ми не завжди використовуємо її замість звичайної духовки? Вірте чи ні, але бувають випадки, коли ви не хочете, щоб гаряче повітря циркулювало навколо вашої їжі.

Що не можна готувати в конвекційній духовці:

Все, що має ніжне тісто, яке можна змінити, обдуваючи його повітрям. Сюди входять

• Хліб на швидку руку
• Заварні креми
• Делікатна випічка
• Тістечка
• Суфле

Що можна готувати в конвекційній печі:

Існує чимало страв, які добре готуються в конвекційній печі. Гаряче повітря забезпечить рівномірне прожарювання з підрум’яненою хрусткою скоринкою. Ось кілька прикладів страв, які можна готувати в конвекційній печі:

• Смажене м’ясо та овочі
• Запіканки
• Печиво
• Пироги
• Все, що ви підсмажуєте або зневоднюєте

Як користуватися конвекційною духовкою

Приготування їжі за допомогою конвекції – це не так просто, як просто увімкнути конвекцію. Це пов’язано з тим, що більшість рецептів призначені для звичайних духових шаф, а це означає, що вам потрібно буде відрегулювати температуру та час приготування відповідно до них.

Рекомендується знизити температуру приготування на 25 градусів F. Що стосується часу приготування, Whirlpool пропонує помножити час приготування на 0,75. Це означає, що рецепт, який зазвичай має час приготування 40 хвилин, слід готувати протягом 30 хвилин на конвекційному режимі.

Вам також слід використовувати посуд з низькими бортиками, щоб забезпечити належну циркуляцію повітря. Уникайте переповнення форми для досягнення найкращих результатів.

Пов’язане:

• Як смажити на повітрі без фритюрниці
• Як приготувати кілька страв в духовці одночасно

Source: allrecipes.com