Що таке лимонна цедра?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Оновлено 10 травня 2021 року

Так багато рецептів передбачають використання лимонної цедри з метою надання страві інтенсивного лимонного аромату. Але що таке лимонна цедра? І як найкраще зняти цедру з лимона? Чи існують замінники лимонної цедри? Зверніться до цього посібника з лимонної цедри наступного разу, коли захочете додати родзинку до будь-якого рецепту.

Що таке лимонна цедра?

Лимонна цедра, або цедра будь-якого цитрусового фрукта, просто відноситься до зовнішнього шару шкірки, відомого як флаведо. Цей шар містить багато натуральних олій, які є повноцінними або ароматичними, а не такими кислими, як терпкий сік. З цієї причини лимонна цедра використовується для додання концентрованої кількості солодкого, цитрусового аромату в різноманітні страви.

У чому різниця між лимонною цедрою та лимонною шкіркою?

Лимонна цедра походить від шкірки лимона, але вона не включає внутрішній шар шкірки, відомий як альбедо. Цей внутрішній шар містить “м’якоть”, або м’яку, білу речовину, яка має природний гіркий смак.

Цедру найчастіше натирають на тертці, але поки ви видаляєте тільки зовнішній шар шкірки, ви також можете використовувати цедру великими шматками, тонкими смужками або навіть скрученими шматочками для гарніру.

Для чого використовується лимонна цедра?

Багато рецептів – як солодких, так і солоних – вимагають лимонної цедри, коли страва просто потребує додаткової родзинки. Терта лимонна цедра зазвичай використовується у випічці, соусах, маринадах і заправках для салатів. Більші шматочки цедри добре підходять для прикраси тортів, пирогів і, найвідоміше, коктейлів, таких як класичний лимонний мартіні з краплями.

Чим можна замінити лимонну цедру?

Якщо у вас немає під рукою свіжих лимонів, ви можете використовувати ряд основних продуктів для отримання схожого смаку. Кожен замінник має різний рівень інтенсивності, тому переконайтеся, що ви дотримуєтеся правильного співвідношення:

• 1 столова ложка свіжої лимонної цедри = 1 чайна ложка сушеної лимонної цедри
• 1 столова ложка свіжої лимонної цедри = 1 ½ чайної ложки лимонного екстракту
• 1 столова ложка свіжої лимонної цедри = 6 столових ложок лимонного соку (відкоригуйте рецепт відповідно до надлишку рідини)

Якщо ви використовуєте лимонну цедру як гарнір, інші цитрусові, такі як апельсин або лайм, чудово її замінять.

Скільки лимонної цедри в одному лимоні?

Вона варіюється від лимона до лимона, але один лимон середнього розміру дорівнює приблизно двом-трьом столовим ложкам соку і приблизно одній столовій ложці лимонної цедри.

Як натерти лимон цедрою

Хоча певні кухонні гаджети, безумовно, можуть значно полегшити процес зняття цедри з лимона, ви все одно можете зробити це за допомогою предметів, які вже є у вас на кухні.

І мікрорубанок, і терка для сиру чудово підходять для отримання дрібно натертої лимонної цедри. Просто проведіть стороною лимона вперед-назад по решітці, обертаючи її в процесі роботи.

Цитрусова цедра або канальний ніж дасть вам трохи довші, закручені пасма, які можна використовувати або для аромату, або для прикраси страви.

Якщо у вашому кухонному арсеналі немає жодного з цих пристосувань, не біда! Овочечистка або ніж для чищення підійдуть, просто з вашого боку знадобиться трохи більше зусиль.

Щоб зняти цедру за допомогою овочечистки або ножа для чищення, просто очистіть зовнішній шар шкірки за допомогою чистки, дотримуючись особливої обережності, щоб не різати занадто глибоко і не зачепити серцевину. Після того, як ви видалили стільки цедри, скільки вам потрібно, ви можете або залишити її великими шматками, або за допомогою ножа дрібно нарізати, поки вона не досягне більш тертої текстури. Щоб дізнатися більше, перегляньте наш посібник з нарізки цедри лимонів, лаймів та апельсинів.

Пов’язано:

• Як приготувати лимонний сир
• Приготуйте 21 найкращий солодкий/терпкий лимонний десерт
• Перегляньте всю нашу колекцію лимонних рецептів.

Source: allrecipes.com