Що таке лляна олія?

Лляна олія має м’який горіховий смак. Ось все, що вам потрібно знати про цю маловідому кулінарну олію і як її використовувати!

Деван публікувалася в журналах Eater, Food & Wine та інших. Вона є головним редактором в Kitchen Stories, а також допомогла написати і випустити книгу “Будь-хто може готувати”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

Моє перше знайомство з лляною олією, також відомою як лляна або лляна олія, відбулося через тарілку вареної картоплі та кварк (німецький свіжий сир), увінчану щедрою краплею золотисто-жовтої олії. За межами цієї конкретної страви я зустрічав лише ціле або мелене насіння льону (також зване лляним борошном), яке використовується як веганська заміна яєць, в мюслі, батончиках мюслі і тому подібне.

Але тонкий, злегка горіховий смак лляної олії може додати щось цікаве до простих рецептів, які ми готуємо досить часто! Ось що про неї варто знати.

Лляна олія

Також відома як Лляна олія або лляна олія

Температура димлення: Низька точка задимлення 225 ° F

Найкраще використання: Як фінішна олія для зернових, м’яса на грилі або варених овочів, в салатних заправках або соусах, або капають в смузі або шейки.

Що потрібно знати про лляну олію

Лляна олія – це олія, віджата з висушеного насіння льону. Вона має багато унікальних властивостей, які добре підходять для більш комерційного застосування, від обробки деревини до виробництва лінолеуму, але в кулінарному контексті вона використовується як оздоблювальна, а не кулінарна олія.

Лляна олія не є типовою кулінарною олією і, як правило, продається в набагато менших, 8-унційних пляшках, часто в холодильній секції. Якщо ви не можете знайти її в холодильній секції, вона, швидше за все, знаходиться в проході поряд з іншими кулінарними та рослинними оліями або в проході з дієтичними добавками.

Де купувати

Купуючи лляну олію в Інтернеті, важливо двічі переконатися, що вона знаходиться в рідкій формі (а не у вигляді гелевої капсули, наприклад) і що вона безпечна для харчових продуктів. Як правило, будь-яка лляна олія, позначена як сира, нерафінована або холодного віджиму, призначена для кулінарних цілей.

Як зберігати

Лляна олія псується під впливом тепла, світла та повітря, що призводить до її прогіркнення та гіркого смаку. Це стосується багатьох рослинних і кулінарних олій, але лляна олія особливо схильна до цього, тому важливо зберігати олію в прохолодному, сухому і темному місці і регулярно перевіряти її перед використанням.

Якщо олія має кислий запах або гіркий смак, вона зіпсована і повинна бути викинута.

Як готувати на лляній олії

Лляна олія не схожа на інші кулінарні олії в тому сенсі, що вам слід утриматися від приготування їжі на ній. Вона чутлива до нагрівання і має дуже низьку температуру димлення; всього 225 ° F в порівнянні з 380 ° F оливкової олії.

Через це більшість випадків використання лляної олії буде в якості фінішної олії для таких речей, як м’ясо на грилі, варені овочі, варені зерна, заправки для салатів, тарілки супу або навіть смузі або коктейлі.

М’який, чистий, хрусткий смак олії дозволяє легко змішувати її з іншими оліями, якщо ви шукаєте більш сміливий смак, а злегка горіхові нотки добре поєднуються з багатьма різними стравами.

Спробуйте замінити її оливковою олією в цьому рецепті брускетти зі спаржею, полийте нею приготовану лободу в цих мисках зі смаженою солодкою картоплею, прикрасьте нею охолоджений огірковий суп або подавайте її просто з відвареною картоплею і кварком, як це роблять німці.

Замінники

Оскільки лляна олія не підходить для приготування їжі, а може використовуватися лише як заправка для вже приготованих страв або олія для заправки, найкращими замінниками лляної олії є інші олії з м’яким смаковим профілем, такі як виноградна, соняшникова та ріпакова олії. Оливкова олія є ще одним натуральним замінником для заправки салатів або для покриття деяких приготованих зерен, але вона не така м’яка на смак, як лляна олія.

Source: web.archive.org