Що таке панеттоне?

Це тістечко? Хліб? Батон? Дізнайтеся більше про італійський делікатес.

Крістін Коппа, журналістка, яка пише про стиль життя, є динамічним оповідачем, редакційним стратегом та творцем брендового контенту з 20-річним досвідом роботи в друкованих та цифрових виданнях. Наразі вона є штатним редактором відділу досліджень у Philadelphia Magazine та позаштатним фактчекером для друкованих випусків Essence.

Оновлено 15 квітня 2022 року

Коли наближаються свята, наш розум (і животики) починають мріяти про солодощі: печиво, фруктовий торт, гоголь-моголь, святковий вишневий пиріг – і Панеттоне. Що це таке?

Панеттоне – це італійський дріжджовий хліб, який зазвичай готується з родзинками, цукатами, мигдалем і бренді. У нас теж потекли сльози, тож давайте дізнаємось більше.

Звідки походить панеттоне?

Хтось називає його різдвяним пирогом або солодким хлібом – італійці називають його хлібом, і крапка. Перший запис про панеттоне є в італійсько-міланському словнику 1839 року. За даними Smithsonian.com, Панеттоне вважається місцевим ломбардським делікатесом з 19 століття, коли кулінарні книги, такі як “Nuovo cuoco milanese economico” Джованні Феліче Лураскі 1853 року, стверджували, що коріння оригінального рецепту міцно пов’язане з околицями Мілану.

За даними Smithsonian.com, Італія виробляє понад 7100 тонн панеттоне щороку – близько десяти відсотків з яких продається на міжнародному ринку. Солодкий хліб є предметом національної гордості і настільки популярний, що в 2005 році він став предметом офіційного процесу автентифікації згідно з італійським законодавством.

За інформацією журналу “Italy Magazine”, за знаменитим хлібом стоїть навіть солодка історія кохання: “Популярною є легенда про дворянина і сокольничого на ім’я Угетто, який закохався в Адальджизу, дочку пекаря, чий бізнес переживав не найкращі часи. Сім’я Угетто була незадоволена його вибором і заборонила йому одружуватися з такою скромною дівчиною. Щоб продовжувати зустрічатися з коханою, Угетто, переодягнувшись, влаштувався на роботу в пекарню, де одного разу купив масло та цукор і додав їх у хлібну суміш пекарні. Солодкий хліб Угетто став популярним, і для хворої пекарні незабаром настали кращі часи, що дуже порадувало Адальджизу. Щоб продовжувати радувати її, одного разу перед Різдвом він додав до суміші зацукровану цедру і родзинки, і популярність його хліба перевершила все, що пекарня коли-небудь виробляла раніше – фактично, він став настільки популярним, що його сім’я змирилася і дала дозвіл на одруження цієї пари”. Знепритомніти.

Які інгредієнти входять до складу панеттоне?

Рецепт включає пшеницю, вершкове масло, яйця, цукор, родзинки та інші фрукти і шкірки. За даними RevealedRome.com, пшениця була дефіцитною в 1900-х роках і вважалася золотим інгредієнтом, оскільки кожен пекар в Мілані збивав солодкий хліб на Різдво – не дивно, що був дефіцит!

Хенк Дракуліч, виконавчий шеф-кухар пекарні La Brea, розповідає Allrecipes: “Зазвичай він виглядає і відчувається як легкий і пухнастий хліб і вважається десертом через свою солодкість”. Дракуліч додає, що пекарня La Brea Bakery курує їх Panettone, використовуючи закваску. “Наша консистенція схожа на хліб і природним чином ферментується, надаючи йому текстуру, схожу на текстуру бріоші. Він злегка солодкий, але не надто, і на його приготування йде два повних дні”.

А як щодо магазинного панеттоне?

Журнал “Italy Magazine” повідомляє, що традиційний батон Панеттоне має циліндричну форму з куполоподібним верхом. Він завжди повинен бути вищим, ніж широким, з м’якою і повітряною внутрішньою частиною під темним зовнішнім виглядом. Зараз доступні сучасні версії, в яких фрукти замінюються шоколадом, але традиційно це має бути фруктовий хліб зі смаком цитрусових.

“Комерційні панеттоне випікаються і упаковуються за кілька місяців до святкового сезону і наповнюються консервантами, щоб вони залишалися м’якими до кінця року”, – говорить Дракуліч. “Більшість людей знають його не під цією назвою і називають його “фруктовим пирогом”. За його словами, він традиційно готується з цукатами та родзинками, але його також можна побачити з начинками та смаками, характерними для італійської випічки, такими як фундук, шоколад та мигдаль. “Як і будь-що інше, домашній хліб нічим не замінити”, – додає він.

Як їсти панеттоне

Коли приходить час насолодитися шматочком панеттоне, Дракуліч каже, що є багато способів: “Дехто подає його з кремом маскарпоне – м’яким італійським подвійним або потрійним вершковим сиром. Інші віддають перевагу розтопленому шоколадному соусу або підсмаженим тостам з нутеллою, але консенсус, здається, полягає в crema inglese, легкому заварному кремі, який використовується як десертний крем або соус”. Якщо у вас є трохи черствий батон, спробуйте приготувати французькі тости Панеттоне.

Панеттоне – один з найкращих різдвяних хлібів з усього світу, тому він обов’язково вам сподобається, незалежно від того, як його готують і подають. За даними журналу “Italy Magazine”, деякі люди насолоджуються ним з кавою вранці, інші віддають перевагу святковому хлібу з келихом вина “Марсала” або ігристого “Москато” ввечері після вечері.

Italy Magazine також зазначає: “Традиційний спосіб подачі Панеттоне – зняти паперову оболонку і нарізати батон зубчастим ножем, як торт, щоб вийшли трикутні скибочки.

Однак, який би спосіб подачі солодкого хліба ви не обрали, є одне застереження: Італійці вважають поганою прикметою знімати куполоподібну верхівку і споживати її самостійно.

Чудові рецепти панеттоне

Спільнота Allrecipes високо оцінює ці домашні рецепти. Якщо ви готуєте їх вперше, класичний варіант, такий як Панеттоне I, є чудовим місцем для початку. Звідти ви можете стати більш креативними з цими веселими сортами:

• Панеттоне II (підходить тільки для хлібопічки)
• Апельсин і шафран Панеттоне
• Пікантний панеттоне

Де купити панеттоне

Якщо у вас немає часу (або сил), щоб приготувати Панеттоне – зазвичай це займає близько двох днів – ви можете придбати високоякісні версії в Інтернеті.

• Панеттоне і Пандорі (сезонні), Eataly.com
• Феррарська пекарня Panettone Alto, $29, Goldbelly.com

Ви також можете шукати різноманітні бренди, починаючи з $10, на Amazon.com.

Відповідний вміст:

• 12 найкращих різдвяних тортів
• Старомодні різдвяні традиції, які ми хотіли б повернути
• Традиційні італійські піцци

Source: allrecipes.com