Пироги відчаю – це десерти епохи депресії, які ви повинні готувати зараз

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 22 лютого 2022 року

Якщо якийсь десерт і є синонімом американської культури, то це пиріг. Цей американський стандарт історично є святом сезонних інгредієнтів. З першими ознаками весни ми починаємо жадати пирогів з ревенем та полуницею. У літні місяці ця тяга з часом поступається місцем пирогам з ожиною, персиком, вишнею і чорницею. Коли настає осінь, король усіх американських десертів – яблучний пиріг – у самому розпалі. А з наближенням зими ми святкуємо свята кінця року з нашими запасами гарбуза, солодкої картоплі і горіхів пекан. Але цей сезонний графік споживання пирогів має лише один недолік: як впоратися з тягою до пирогів у міжсезоння?

На щастя для нас, широке розповсюдження холодильних установок та транспортування свіжих продуктів означає, що ми можемо пекти наші улюблені пироги цілий рік. Але так було не завжди. Поколіннями американці йшли на відчайдушні заходи, щоб продовжувати випікати свій улюблений десерт, навіть коли свіжі продукти були недоступні. Ці пироги, відомі як “пироги відчаю”, народилися наприкінці 18-го століття, скоріше з сезонного відчаю, ніж з економічного. Однак, пироги відчаю знову стали популярними на домашніх кухнях у часи економічного дефіциту, зокрема, під час Великої депресії та Другої світової війни.

В останні роки ми спостерігаємо чергове відродження популярності пирогів відчаю. Деякі з них навіть закріпилися як регіональні делікатеси, такі як пиріг на пахті на Півдні або пиріг з цукровим кремом в Індіані. І оскільки цього року прогнозується ще більше зростання цін на продукти харчування, домашні кухарі повертаються до цих доступних десертів, які є основними продуктами в комірчині. Звичайно, цікавість є ще одним рушійним фактором цього підвищеного інтересу – як може пиріг, приготований лише з води, борошна, цукру, ванільного екстракту і вершкового масла, стати чимось віддалено смачним? Це називається водяний пиріг, і ми в ньому.

Що таке пироги відчаю?

Пироги відчаю, також відомі як пироги “на швидку руку”, готуються з простих інгредієнтів, які майже завжди є під рукою у домашніх кулінарів. Перші згадки про пироги відчаю датуються 1740-ми роками, коли людям доводилося готувати з того, що було в сезон, де б вони не жили. Винахідливі кухарі використовували основні інгредієнти з комори, щоб імітувати смак несезонних фруктів. Наприклад, оцтовий пиріг був розроблений як версія лимонного пирога відчаю, використовуючи оцет для заміни кислотності лимонів.

Пироги відчаю пережили відродження популярності під час Великої депресії та Другої світової війни, коли економічний дефіцит і нормування зробили різні інгредієнти або занадто дорогими, або зовсім недоступними. Сьогодні широке розповсюдження холодильників, транспорту для перевезення продуктів і консервованих начинок зменшує потребу в цих дуже прагматичних пирогах, але ці фактори зручності, безумовно, не зробили їх застарілими. Багато пирогів відчаю стали ностальгічними, регіональними фаворитами, які так само популярні в часи достатку.

Отже, наступного разу, коли вам захочеться смачного солодкого або вам потрібно приготувати десерт, який ви не планували, просто загляньте до своєї комори; у вас, швидше за все, є всі інгредієнти, необхідні для приготування одного з цих знаменитих смачних пирогів відчаю, не здійснюючи похід в магазин.

Поширені види пирога відчаю

Протягом століть американці розробили десятки пирогів відчаю. Нижче ви знайдете деякі з найулюбленіших пирогів, які витримали випробування часом.

Пиріг на пахті

Чудова альтернатива фруктовим пирогам, пиріг на пахті – це солодкий кондитерський виріб, який можна готувати цілий рік, використовуючи лише цукор, борошно, вершкове масло, яйця та пахту. Південні кулінари використовували свої щедрі запаси пахти, щоб надати цьому пирогу його фірмового пікантного смаку. Він залишається регіональним делікатесом і донині, а сучасні кулінари часто прикрашають його невеликою кількістю лимона та/або ванілі.

Шахові пироги

Як і пиріг на пахті, шаховий пиріг – це південний пиріг з багатою, схожою на заварний крем начинкою. Їх часто плутають один з одним, але в своїй основі шаховий пиріг складається лише з вершкового масла, цукру, яєць та кукурудзяного борошна або борошна. Відсутність кислого пахти – це те, що дійсно відрізняє їх – шаховий пиріг не має гостроти пахти, це просто чиста, проста солодкість.

Імітація Apple Pi

Це яблучний пиріг без яблук. Народжений з ощадливої інновації, імітація яблучного пирога використовує пюре з крекерів замість яблук. Здобні крекери (наприклад, Ritz) просочуються цукром і ароматизуються корицею та лимонним соком. В результаті виходить м’яка і ніжна текстура з теплим, коричним ароматом, що нагадує начинку яблучного пирога.

Пиріг Шуфлі

Голландські колоністи Пенсильванії створили те, що незабаром стало класичним американським десертом, використовуючи основні інгредієнти того часу: патоку, борошно, коричневий цукор і воду. Свою назву він отримав від калюж солодкої, липкої патоки, які утворюються на поверхні пирога, приваблюючи мух.

Пиріг з цукровим кремом

Названий офіційним державним пирогом штату Індіана в 2009 році, цукровий пиріг з кремом – також званий хузіерський цукровий пиріг з кремом – вважається, що він виник в громадах амішів і шейкерів. Це просте поєднання борошна (або кукурудзяного крохмалю), масла, солі, ванілі, вершків і цукру.

Оцтовий пиріг

Коли цитрусові були не в сезоні або занадто дорогі, винахідливі кулінари звернулися до оцту, щоб відтворити гострий, кислий смак лимонного пирога. Традиційно оцтовий пиріг готується з яблучного оцту, яєць, вершкового масла, цукру і борошна.

Водяний пиріг

Цей надзвичайно економний пиріг, також відомий як “Мені потрібен пиріг зараз, зараз перевірю комору”, не вимагає молока або яєць, що дозволяє людям насолоджуватися солодкими ласощами навіть під час економічної нестабільності.

Пов’язано:

• 13 десертів епохи депресії, які досі мають декадентський смак
• Наші 20 найкращих рецептів старовинних десертів усіх часів
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів старовинних пирогів.

Source: allrecipes.com