Що таке потрухи?

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в декількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 31 травня 2019 року

Що таке трипе? Що таке яловичий рубець?

Рубець походить від шлункової оболонки яловичини. Існує також рубець зі свинини та овець, але яловичий рубець є найпоширенішим видом.

Шлунок корови має чотири камери. Рубець може бути з будь-якої з перших трьох камер. Медова потруха походить з другої камери шлунка. Його назва натякає на візерунок у вигляді сот на внутрішній стороні рубець. Оскільки стільниковий рубець має найкращий смак і є найніжнішим, він є найкращим для приготування їжі. Плоский, рівний і гладкий рубець з першого шлунка, а також біблійний або книжковий рубець з третього шлунка є менш бажаними.

Для чого використовується рубець?

Рубець використовується в багатьох кухнях, часто в супі з рульки, наприклад, в тайському супі з локшиною фо, і в мексиканському менудо. Каджунська ковбаса андуй також виготовляється з потрухів.

Перед використанням рубець потрібно ретельно очистити, щоб видалити будь-які домішки. Також його відбілюють, що надає йому кремово-білого кольору. На завершальному етапі перед приготуванням, рубець або попередньо відварюють, або ненадовго занурюють у киплячу воду. Цей вид рульки продається як ошпарена рулька.

Через свою жорстку консистенцію рубець вимагає тривалого приготування.

Деякі популярні рецепти приготування потрухів

Яловича потруха по-римськи в смачному соусі маринара. “При приготуванні цим способом рулька має приємно м’який, але виразний смак”, – каже шеф-кухар Джон. “Коли справа доходить до чудових соусів для вмочування хрусткого італійського хліба, то кращого, ніж цей, годі й шукати”.

Ось білий мексиканський суп менудо в стилі Сонори, приготований з яловичої рульки та білої гомінки. Прикрасити меленим перцем чилі.

“Це просте, ситне рагу з рульки і овочів можна знайти в незліченних варіаціях по всій Латинській Америці і по всьому Карибському басейну”, – каже Емі. “На островах Аруба і Кюрасао воно відоме як сопі мондонго. Приготування пуерториканської їжі дещо схоже на острівну та іспанську кухню; вона має характерний смак у поєднанні з іноземними впливами з використанням місцевих приправ та інгредієнтів. Подають у глибоких мисках з білим рисом та авокадо”.

“Це може здатися дивним, але потрух, коли його правильно приготувати, є дивовижною річчю, – каже wsf. “З молочною ванною і суворим жаром смаження, вона втрачає досить багато свого залякуючого різкого смаку. Це весела закуска для ваших любителів свинини, яка змусить їх здогадуватися, яку частину свинини ви щойно посмажили! У соусі використовується традиційне для будь-якого рецепту поєднання: гірчиця, кайєнський перець та вустерширський соус”.

“Ця страва залежить від того, скільки кожного інгредієнта ви покладете в неї, – каже Ксалінас. “Це просто залежить від того, скільки ви хочете приготувати. Ця страва потребує певного часу на підготовку та приготування, але вона того варта. Спеції завжди залежать від того, наскільки гострою чи гострою ви любите їжу. На другий день страва смакує краще. Якщо ви хочете зробити більше, збільште кількість інгредієнтів. Якщо ви хочете менше, зменшіть інгредієнти. Я навчилася цьому сама, і мій чоловік, який є мексиканцем, обожнює його. Він сподобається найзавзятішому любителю мексиканської кухні”.

Source: allrecipes.com