Що таке сиракузька солона картопля?

Ось що вам потрібно знати про хрусткий вершковий гарнір, популярний у центральному Нью-Йорку.

Сарра Седгі є помічником редактора в Allrecipes і базується в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв за спеціальністю “Наративна журналістика” в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона є американо-іранським гібридом та ентузіастом великих собак, і дуже вільно працює над мемуарами.

Опубліковано 12 квітня 2021 року

Якщо ви бували влітку на півночі штату Нью-Йорк, ви, напевно, їли сиракузьку солону картоплю. Солона картопля повсюдно присутня на заходах в теплу пору року, таких як ярмарки, барбекю та молюски. Іншими словами, якщо є подія в ці місяці в середині календаря, там буде солона картопля.

Солона картопля може бути простою у приготуванні, але вона має багату історію. Це іммігрантська їжа, створена ірландськими іммігрантами, і вона народилася під час великих змін у США. Читайте далі, щоб дізнатися, як з’явилася солона картопля і який вплив вона справила на північ штату Нью-Йорк.

Походження сиракузької солоної картоплі

Понад століття Сиракузи, штат Нью-Йорк, був відомий як Соляне місто, – розповідає Чак Д’Імперіо, автор книги “Смак північного штату Нью-Йорк: Люди та історії, що стоять за 40 улюбленими стравами. Сиракузи були побудовані навколо озера Онондага, яке є домом для ряду соляних джерел, або соляних джерел. Наприкінці 18 століття британські колонізатори почали збирати сіль з цих джерел (шляхом випаровування та кип’ятіння), і протягом наступних кількох десятиліть ця територія все більше індустріалізувалася.

В той же час до Нью-Йорка прибув величезний потік ірландських іммігрантів, які опинилися на роботах на каналі Ері, що проходив через Сиракузи (сучасний канал Ері, втім, зараз проходить на південь від міста). Маючи вільну роботу, багато ірландських іммігрантів перебралися до Сіракуз і стали виробниками солі.

Щодня ці ірландські робітники приносили на роботу мішок маленької круглої картоплі, щоб поїсти протягом дня. Хоча вода була занадто солоною для пиття, вона була безпечною для приготування їжі, тому шахтарі кип’ятили її і використовували для приготування картоплі. “Сіль була настільки густою, що не тільки проходила крізь картоплю, але й утворювала приємну скоринку зовні”, – розповів Д’Імперіо для Allrecipes.

На початку 20-го століття місцевий підприємець Джон Хінервадель-старший почав влаштовувати у своєму закладі, Hinerwadel’s Grove, громадські бенкети. Хінервадель подавав солону картоплю як гарнір, і вона стала настільки популярною, що в 1960-х роках Хінерваделі почали упаковувати і продавати набори солоної картоплі: паперові пакети, наповнені круглою, молодою картоплею і 12-унційними пакетами солі.

“Це була геніальна ідея, тому що всі в північній частині штату Нью-Йорк виросли на них, і всі в північній частині штату Нью-Йорк виросли на солоній картоплі Хіндерваделів”, – каже Д’Імперіо. Хоча гай Хіндервадель закрився у 2018 році, а земля була виставлена на продаж, п’ятифунтові мішки з солоною картоплею все ще процвітають.

“Влітку всі беруть її на пікніки та барбекю, – каже Д’Імперіо. “В кінці фуршетного столу ви побачите велику миску солоної картоплі, що парує, поруч з великою розтопленою мискою вершкового масла”.

Цікаво також відзначити, що солона картопля – одна з небагатьох улюблених картопляних страв, яка не змінюється в процесі приготування. “Це одна з небагатьох картоплин, яка залишається картоплею, коли її подають на стіл, – каже Д’Імперіо. “Це не картопля фрі, не картопляний салат. Це не картопля з гребінцями або щось подібне. Солона картопля подається тільки як солона картопля”.

Про місце можна багато чого дізнатися з його їжі, і стосунки Сиракуз з солоною картоплею не є винятком. Її створення і постійна любов до неї незбагненним чином вплетені в промислову і соціальну історію регіону.

“Так багато продуктів харчування в північній частині штату Нью-Йорк походять з історії іммігрантів, і мені просто подобається той факт, що вони походять від ірландців, які працювали в соляних шахтах в центральній частині штату Нью-Йорк навколо Сиракуз”, – говорить Д’Імперіо. “Це майже викликає сльози на очах, чи не так? Маленька іммігрантська картоплина в чиїйсь кишені, яка намагається пробратися через Елліс-Айленд”.

Source: allrecipes.com