Що таке солодощі та з чого їх роблять?

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Оновлено 17 вересня 2020 року

Солодкі хлібці, всупереч своїй назві, не є ані солодкими, ані хлібом. Їх не слід плутати з солодкими хлібами (два слова), які, як випливає з назви, є хлібом солодким.

Насправді вони виготовляються з органів молодої тварини, здебільшого теляти або ягняти. Так що так, назва трохи вводить в оману, якщо не сказати більше. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про солодкі хліби, включаючи те, з чого вони зроблені і як їх готувати.

Що таке солонини?

Цукерки вважаються субпродуктами, або внутрішніми органами тварини. Існує два різних типи: Шия/горло та серцеві потрухи.

Вилочкова залоза називається шийною або горловою. Через свою форму солодощі з підшлункової залози також називають серцевими солодощами.

Чим молодша тварина, тим ніжніший смак і текстура, а також світліший колір солодощів. Поціновувачі вважають найкращими паштети з телятини на молочній вигодівлі або молодих телят. Поширеною помилкою є думка, що солодкі хлібці виготовляються з яєчок тварини. Але будьте впевнені, це не так.

Як готують паштети?

Незалежно від рецепту, першим важливим кроком у приготуванні солодких хлібців є замочування їх у підкисленій холодній воді, молоці або пахті. Деякі рецепти також передбачають бланшування солодощів перед тим, як їх смажити на грилі, тушкувати або смажити на сковороді.

Що таке солодке печиво по-французьки?

У французькій кухні, де солодкі хлібці є частиною класичного репертуару, солодкі хлібці з телятини називаються ris de veau, а солодкі хлібці з баранини – ris d’agneau .

Як приготувати солодкі хлібці 2 способами

1. Солодкі хлібці

“Солодкі хлібці – це залоза у великої рогатої худоби, і ми з чоловіком готуємо їх саме так, – розповідає Норма. “Ми любимо їх маленькими шматочками, але інші готують їх більшими порціями. Цей спосіб приготування і смак мені трохи нагадує курячі сердечка, тільки краще”.

Отримати рецепт: Солодкі хлібці

2. Пряні солодощі

У цій простій, пікантній страві баранина тушкується в білому соусі з грибами та горошком, а зверху посипається тонко нарізаним халапеньо. “Солодкі хлібці смачні і легко засвоюються”, – каже ківіджок. “Я не міг знайти гострого рецепту, тому винайшов цю просту, смачну страву. Нарізаний перець халапеньо надає приємну гостроту”.

Отримати рецепт: Пікантні солодкі хлібці

Source: allrecipes.com