Що таке свинячі шкварки і як їх виготовляють?

Дізнайтеся, як свиняча шкіра перетворюється з початкової форми на хрусткі, пухкі закуски, які ви можете знайти в супермаркеті.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Оновлено 22 вересня 2022 року

Хоча ви можете знати свинячі шкварки як хрусткі закуски, які можна знайти у відділі чіпсів у продуктовому магазині, цей термін насправді може використовуватися у різних значеннях. “Шкварки” – це кулінарний термін для позначення шкіри свині.

Для непівденців ідея перетворення свинячої шкури на чіпси, які продаються в магазинах, може здатися унікальною. Але в той час як свинячі шкварки були основним продуктом в південній кухні протягом багатьох років, різні варіації смаженої свинячої шкіри можна знайти по всьому світу, включаючи Мексику, де вони відомі як чічаррон.

Отже, як свиняча шкіра перетворюється на ці хрусткі, повітряні закуски? Дізнайтеся все про свинячі шкварки, в тому числі про те, як вони виготовляються.

З чого зроблені свинячі шкварки – і як їх роблять?

Напевно, ви вже зрозуміли, що шкварки виготовляються зі свинячої шкіри. Але як вони виготовляються? Загалом, першим етапом процесу є варіння свинячої шкури в киплячій воді. Вони діляться на шматочки розміром з укус, відомі як “гранули”. Ці шматки охолоджуються протягом щонайменше чотирьох годин, що дозволяє жиру застигнути. Потім цей жир видаляється і викидається.

Далі гранули залишають у низькотемпературній печі приблизно на вісім годин для того, щоб видалити якомога більше вологи. Це підводить нас до завершального етапу: обсмажування. Свинячі шкварки можуть обсмажуватися на арахісовій, рослинній олії або навіть на смальці.

У процесі смаження волога, що залишилася в шкірці, випаровується, коли вона потрапляє в гарячу олію, що призводить до того, що шкірка надувається під час смаження. Шкварки приправляють, поки вони ще гарячі, а потім охолоджують, в результаті чого отримують закуски, які ми знаємо і любимо. Ви можете знайти свинячі шкурки у всіляких смаках залежно від того, як вони приправлені, включаючи шашлик, перець чилі та багато іншого.

Свинячі шкварки проти шкварки проти шкварки – в чому різниця?

Існує багато регіональних варіацій свинячих шкварок. Різні версії хрусткої закуски можна знайти в більшості країн Латинської Америки, Азії та Європи. Однак є три основні варіанти смаженої свинячої шкури, з якими ви, можливо, знайомі: свинячі шкварки, шкварки та шкварки.

Отже, що ж відрізняє шкварки від їх двоюрідного брата, свинячої шкірки? У той час як свинячі шкварки поміщаються у фритюрницю без жиру, шкварки все ще мають трохи жиру на шкірці, коли вони потрапляють у фритюрницю, що надає їм більш жувальний, дещо м’ясистіший хрускіт. Жир також запобігає роздуванню шкварок до форми, схожої на форму свинячої шкірки.

З іншого боку, жирні шкварки відповідають своїй назві. Коли вони виймаються з фритюрниці, більша частина жиру все ще залишається на шкірці, що робить їх щільними та кубічними за формою. Ви, швидше за все, зможете знайти свинячі шкварки і шкварки в магазинах, в той час як для жирних спинок, можливо, вам доведеться піти в місцеві магазини.

Харчування свинячими шкварками та кето-дієта

Свинячі шкварки стали популярною закускою для людей на кето-дієті, оскільки вони не містять вуглеводів. Це робить їх ідеальними для способу життя з високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів.

Однак важливо пам’ятати, що свинячі шкварки, обсмажені у фритюрі, містять близько 5 грамів жиру і 80 калорій на одну пів-унцію порції (згідно з інформацією про харчування Міністерства сільського господарства США). Це робить стандартний пакет свинячих шкварок приблизно калорійним еквівалентом Біг-Мака.

Незалежно від того, перебуваєте ви на кето-дієті чи ні, обов’язково пам’ятайте про потенційні наслідки для здоров’я від споживання великої кількості смаженої їжі.

Як їсти свинячі шкварки

Крім того, що свинячі шкварки можна їсти прямо з пакета, їх також можна використовувати у ваших улюблених рецептах. Їх можна подрібнити і використовувати як панірувальні сухарі (як у цьому повністю білковому м’ясному рулеті або хрусткій кето-курці, смаженій у фритюрниці), або як заміну чіпсів з вашим улюбленим соусом або в наступній партії начос. Їх навіть можна використовувати для приготування тіста для піци. Будь-яке розумне використання обов’язково буде смачним.

Читати по темі:

• Як приготувати свинячу грудинку як професіонал
• 12 найкращих гарнірів до свинячих відбивних
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів зі свинини.

Source: allrecipes.com