Що таке ваги для пирогів і коли їх використовують?

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, що висвітлює новини про їжу, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, і її роботи були представлені в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 9 грудня 2020 року

Пекарі-початківці можуть бути здивовані, дізнавшись, що не можна просто засунути пиріг в духовку і назвати це днем. Залежно від типу скоринки, з якою ви працюєте, вам може знадобитися зробити щось, що називається “сліпе випікання”, перш ніж додавати начинку – і, якщо ви випікаєте наосліп, швидше за все, вам потрібно використовувати ваги для пирога. Ось що вам потрібно знати про ваги для пирогів та коли / як їх використовувати:

Що таке сліпе випікання?

Сліпе випікання – це просто випікання скоринки пирога без начинки. Вам може знадобитися зробити це з кількох причин:

1. Ви маєте намір наповнити пиріг невипеченою начинкою (уявіть собі начинку для пирога з шоколадним пудингом, яка готується на плиті). У цьому випадку ви захочете повністю випекти скоринку одним махом.
2. Ваша начинка має менший час випікання, ніж ваша скоринка (розглянемо цей пиріг з горіхом пекан). У цьому випадку ви лише частково випікатимете скоринку під час першого випікання. Скоринка закінчить готуватися, коли пиріг буде випікатися в цілому.
3. Начинка і корж пирога мають однаковий час випікання, але начинка дуже волога і схильна до розмокання (згадайте фруктові пироги). У цьому випадку під час сліпого випікання скоринка випікатиметься лише частково.

Якщо ви готуєте пиріг з крихкою скоринкою, вам не потрібно турбуватися про те, щоб зробити щось додатково з вашою скоринкою під час сліпого випікання. Просто закиньте його в духовку і випікайте за своїм рецептом. Однак, якщо ви робите скоринку з тіста, все не так просто.

Що таке ваги для пирога?

Коли ви маєте справу з кондитерською скоринкою, ви повинні враховувати трохи хімії. Коли тісто випікається, жир тане з іншою швидкістю, ніж інші інгредієнти. Це добре, тому що він створює пару, яка відповідає за утворення пластівців, що асоціюються у вас з ідеально підготовленою скоринкою. Але, коли немає начинки, яка б обтяжувала його, пара призведе до того, що корж роздується і здується. Ви отримаєте зморшкувату, нерівну масу, яка не найкраще підходить для начинки.

Обважнювачі для пирогів, невеликі керамічні або металеві кульки, служать тимчасовою начинкою під час першого раунду випікання. Вони не дуже важкі, але досить суттєві, щоб обтяжити тісто і запобігти його здуттю.

Ви можете використовувати законні ваги для пирогів (які ви можете купити в Інтернеті або в магазинах) або предмети, які у вас вже є під рукою, наприклад, сушені боби або рис. Перш ніж ми обговоримо, що можна і що не можна використовувати в якості обважнювачів для пирога, нам потрібно поговорити про те, як їх використовувати.

Як їх використовувати?

Використовувати обважнювачі для пирогів не складно, але потрібно виконати ряд простих кроків.

1. Приготуйте корж за своїм рецептом або розгорніть куплений в магазині корж. Притисніть його до тарілки для пирога і обтисніть краї, щоб створити оболонку для пирога.
2. Вистеліть оболонку пирога пергаментним папером. Ви не хочете пропустити цей крок, оскільки ваші ваги можуть прилипнути до тіста в іншому випадку. Просто виріжте досить великий квадрат або коло, щоб забезпечити достатній виступ – вам потрібно буде мати можливість легко схопитися за боки, не розливаючи гарячі вантажі скрізь.
3. Додайте ваги для пирога до скоринки. Заповніть оболонку повністю. Якщо ви випікаєте пиріг у глибокій формі, вам потрібно буде використовувати більше тягарців. Випікайте наповнений вантажем корж згідно з вашим рецептом, тільки до тих пір, поки він не почне підрум’янюватися. Якщо у вашому рецепті не вказано час або температуру, 425 градусів F (220 градусів C) протягом 10-15 хвилин є безпечною ставкою.
4. Обережно підніміть пиріжки за допомогою пергаментного паперу. Вилийте їх у термостійку миску для охолодження.
5. Помістіть пиріг назад у духовку, щоб ті частини пирога, які раніше були накриті, піддалися безпосередньому нагріванню. Це повинно зайняти лише близько п’яти хвилин.
6. Вийміть корж з духовки і дайте йому охолонути до кімнатної температури, перш ніж приступати до приготування за вашим рецептом.

Де купити ваги для пирогів

Ви можете придбати ваги для пирогів у кулінарних або домашніх магазинах, магазинах для ремесел або в Інтернеті. Керамічні ваги для пирогів, наприклад, від Mrs. Anderson’s Baking, є популярним вибором і можуть бути знайдені в інтернет-магазинах. Williams Sonoma також має популярні неглазуровані керамічні намистини, які рівномірно розподіляють тепло.

Інший варіант – бісерний ланцюжок для пирога, який з’єднаний між собою для полегшення зберігання.

Замінники ваги пирога

Хоча керамічні вантажі для пирогів приємно мати, вони не обов’язкові, якщо у вас під рукою є сушені боби або рис. Вони працюють точно так само! Квасоля є популярним вибором, тому що її розмір і форма імітує розмір і форму магазинних керамічних намистин. Ви не зможете готувати з квасолею після того, як запечете її, тому візьміть це до уваги, перш ніж виливати останню квасолю в оболонку пирога.

Поширеними варіантами ваги пирога є:

• Сушена квасоля (не має значення, яка саме, просто використовуйте те, що у вас є під рукою)
• Сушений рис
• Цукровий пісок
• Ядра попкорну

Пов’язане

• Найкращі сезонні осінні пироги
• 15 найкращих літніх пирогів
• 10 простих порад, як приготувати найкращі пироги

Source: allrecipes.com