Що таке виноградна олія?

Виноградна олія відома своїм нейтральним смаком і високою температурою димлення. Дізнайтеся, як скористатися перевагами цієї все більш популярної кулінарної олії!

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кулінарна книга Pocket Pawpaw”, “Дегустація Огайо” та “Супутник фруктового збирача”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

Виноградна олія є побічним продуктом виноробства, але у світі кулінарної олії вона з’явилася відносно недавно.

Хоча виноградні кісточки завжди були навколо, вони крихітні і не легко віддають свою олію. Завдяки технологічному прогресу з цих кісточок тепер можна видобувати олію!

Виноградна олія має нейтральний смак і аромат. Її цінують у кулінарії за те, що вона витримує високу температуру і не додає стравам ніякого власного аромату. Ця відсутність кулінарного характеру робить її популярним допоміжним гравцем у рецептах, коли ви хочете, щоб інші смаки були в центрі уваги.

Виноградна олія

Що це таке: Побічний продукт переробки винограду на вино; блідо-жовто-зеленого кольору, з невеликим смаком і ароматом.

Як її виготовляють: Щоб отримати достатню кількість насіння для виробництва одного літра виноградної олії, потрібно приблизно дві тонни винограду.

Найкраще використання Смаження та пасерування через високу температуру димлення, або будь-де, де ви не хочете, щоб аромат олії домінував

Різновиди

Існує два способи отримання олії з виноградних кісточок. Перший, який дає найбільше олії, полягає в екстракції її хімічними розчинниками. Більшість олії з виноградних кісточок, яку ви зустрінете в магазинах, виготовляється саме таким способом.

Олія з виноградних кісточок першого віджиму, холодного віджиму або віджиму – це особливий продукт, виготовлений шляхом механічного віджиму, який зберігає аромат і колір олії. Вона має злегка горіховий або фруктовий смак і більш яскравий зелений колір. Більшість звичайних продуктових магазинів продають її, але вона буде коштувати дорожче, ніж рафінована виноградна олія, частково через те, що для її виготовлення потрібно багато виноградних кісточок, а також через те, що вона виготовляється без використання хімічних розчинників.

Якщо є можливість, купуйте виноградну олію в темних пляшках, що захищає її від шкідливого впливу світлових променів, які можуть скоротити термін її зберігання.

[…]

На смак виноградна олія легка і досить проста. Деякі олії з виноградних кісточок, отримані шляхом віджиму, або олії з первинних виноградних кісточок матимуть більше власного аромату, оскільки вони менш рафіновані. Ви можете помітити в них злегка фруктові, горіхові або трав’янисті нотки.

Оскільки виноградна олія не має власного характеру, її не скроплюють на готові страви, як це роблять з оливковою олією. Використовуйте її, коли готуєте вінегрет з іншими сильно ароматизованими інгредієнтами, які ви хочете підкреслити.

Точка диму

Виноградна олія має температуру димлення близько 420°F.

Як зберігати

Як і всі олії, виноградна олія може прогіркнути, коли вона набуває неприємного або несвіжого запаху та аромату. Зберігання олії в прохолодному, темному місці (не біля плити) продовжить термін її придатності. За таких умов відкриті пляшки виноградної олії залишатимуться свіжими щонайменше півроку.

Для подовження терміну зберігання виноградну олію можна зберігати в холодильнику – в холодильнику вона не каламутніє і не гелеутворюється, але краще купувати її в менших пляшках, якщо ви не використовуєте її часто.

Як використовувати

Гаряча і холодна – ось за що люди люблять виноградну олію! Гаряча – це приготування їжі на плиті на високій температурі; холодна – це майонез і заправки.

Виноградна олія має високу температуру задимлення (близько 420°F), що робить її добре придатною для смаження м’яса та овочів на плиті. Використовуйте її для пасерування, смаження та смаження на сковороді. Оскільки вона трохи дорожча за інші олії, вона може бути не найекономічнішим вибором для смаження у фритюрі.

Ви також захочете використовувати виноградну олію, коли не хочете, щоб олія мала власний аромат. Вона є прекрасною основою для настояних олій, таких як олія аннато або олія чилі, і вона чудова в майонезі, оскільки добре поєднується з іншими ароматами (деякі олії, такі як оливкова, можуть перебити майонез) і дуже добре емульгується.

Більшість наступних рецептів не вимагають використання виноградної олії, але вони є ідеальними для її використання.

• Як приготувати майонез
• Китайський салат з куркою
• Гостра смажена курка
• Шоколадний торт Сюзанни

Замінники

Інші рафіновані олії, які мають нейтральний смак, легко замінюють виноградну олію. Ріпакова, рослинна та рафінована арахісова олія також підійдуть.

Source: web.archive.org