Цибуля проти зеленої цибулі: У чому різниця?

Як відрізнити шніт-цибулю від зеленої цибулі, і що потрібно знати про заміну одного на інше.

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, що висвітлює харчові новини, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, і її роботи були представлені в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 27 жовтня 2020 року

Звичайно, зелена цибуля і шніт-цибуля виглядають схоже і на смак дещо схожі – але чи це одне і те ж? Крім того, чи можете ви замінити один на інший? Ось що вам потрібно знати:

Цибуля-цибуля

Цибуля-цибуля – це їстівне листя і стебла рослини Allium schoenoprasum. Вони належать до сімейства аллієвих, тому тісно пов’язані з цибулею, цибулею-пореєм і цибулею-шалот (про це пізніше).

Свіжа шніт-цибуля довга, тонка і порожниста. Трубчасте стебло схоже на зелену соломку.

Як смакує шніт-цибуля?

Шніт-цибуля має цибулевий смак, але він набагато м’якший, ніж у звичайної червоної або жовтої цибулі. За смаком вони дуже схожі на цибулю-порей. Турбуєтеся про неприємний запах з рота? Не варто. Навіть якщо сильна цибуля має тенденцію висіти на задній стінці рота довше, ніж це бажано, шніт-цибуля не залишить у вас ніякого помітного “цибулевого дихання”.

Використання

Гострий, але ніжний і приємний смак шніт-цибулі робить її ідеальною для використання у свіжому вигляді як гарнір, і найчастіше її вважають травою. Використовуйте шніт-цибулю для запеченої картоплі, супів, омлетів тощо. Насправді, ви можете використовувати їх скрізь, де ви хочете хрусткого смаку та свіжого зеленого кольору. Єдине, чого не варто робити з шніт-цибулею, так це варити її довго – її ніжний смак і текстура не витримують високих температур.

Зберігання

Просто загорніть шніт-цибулю в поліетиленову плівку і зберігайте в холодильнику до тижня. Однак не загортайте її занадто щільно, оскільки ви не хочете затримати вологу, яка може призвести до швидкого пліснявіння цибулі.

Рецепти

Наріжте свіжу шніт-цибулю і приготуйте один з цих ароматних рецептів:

• Картопляне пюре зі сметаною та шніт-цибулею
• Сирний спред з цибулі та йогурту з йогуртом та цибулею
• Печиво з чеддером та шніт-цибулевим маслом
• Рибні бургери “Ахі” з шніт-цибулею
• Фарширована курка з вершковим сиром, часником та шніт-цибулею

Більше рецептів з шніт-цибулею тут.

Зелена цибуля (шніт-цибуля)

Як і шніт-цибуля, зелена цибуля належить до сімейства алієвих. І так само, як і шніт-цибуля, цей овоч має ніжне зелене листя, хоча продається зелена цибуля з білими цибулинами і довгим білим корінням. Нехай вас не вводять в оману етикетки у відділі з продуктами: Зелена цибуля і зелена цибуля-шалот – це одне і те ж саме. Як і шніт-цибуля, зелена цибуля довга, тонка, а її листя здебільшого порожнисте.

Яка зелена цибуля на смак?

Зелена цибуля складається з двох частин – білої нижньої та зеленої верхньої, які відрізняються на смак одна від одної. Біла цибулина має солодкий, цибулевий смак, а м’яке зелене бадилля свіже на смак і злегка гостре.

Хоча зелена цибуля м’якша, ніж звичайна цибуля, вона не така м’яка, як шніт-цибуля. Ви можете використовувати її як замінник цибулі в крайньому випадку, але майте на увазі, що вона не матиме такого ж смаку.

Використання

Зелена цибуля досить м’яка, щоб їсти її сирою, тому її часто подають свіжою як гарнір або в салатах. Вона витримує високу температуру трохи краще, ніж шніт-цибуля, тому іноді її можна зустріти в смаженому картоплі або інших приготованих стравах. Проте їх часто додають наприкінці процесу приготування, щоб вони залишалися приємними та хрусткими.

Зберігання

Нещільно загорніть зелену цибулю в поліетиленову плівку і покладіть її в ящик для хрусткої нарізки. Там вона повинна залишатися свіжою приблизно чотири-п’ять днів. Ви можете зберегти її свіжою трохи довше, якщо будете зберігати її так само, як квіти – у вертикальному положенні в банці з неглибокою водою. Нещільно накрийте букет зеленої цибулі і залиште його в холодильнику приблизно на тиждень.

Рецепти

Від усіх цих розмов про зелену цибулю ви зголодніли? Ми вас нагодуємо:

• Яєчні кекси з ковбасою та цибулею-шалот
• Семишаровий соус Тако
• Пиріжки із зеленою цибулею
• Картопля барбекю із зеленою цибулею
• Салат із зеленої цибулі

Знайдіть більше рецептів із зеленої цибулі тут.

Чи можете ви замінити одне на інше?

Так, ви абсолютно можете замінити свіжу зелену цибулю на свіжу шніт-цибулю і навпаки. Майте на увазі, що зелена цибуля більш гостра, ніж шніт-цибуля, тому, можливо, ви захочете скорегувати свої вимірювання або взагалі пропустити заміну, якщо ви чутливі до сильних ароматів.

Ви також можете використовувати шніт-цибулю у фритюрі замість зеленої цибулі, просто переконайтеся, що додаєте її в самому кінці процесу приготування, щоб вона залишилася хрусткою та ароматною.

Source: allrecipes.com