Шоколадні круасани від шеф-кухаря Джона

Приготування власних шоколадних круасанів займає певний час, але для цієї хрусткої зовні та ніжної всередині випічки цей час буде витрачено недаремно. Цей рецепт був адаптований з рецепта Бруно Альбузе, з “Реальної справи” (яким він і є). Це насправді швидка версія, оскільки ми не залишаємо тісто відпочивати на ніч перед тим, як змащувати його вершковим маслом.

Оновлено 15 серпня 2022 р.
Додати фото 11

Додатковий час:
Загальний час:
5 год 55 хв
6 круасанів
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• ½ склянки теплої води (100 градусів F або 38 градусів C)
• ½ (.25 унції) упаковки активних сухих дріжджів
• 2 столові ложки цукрового піску
• 1 ¾ склянки невибіленого хлібного борошна
• 1 ½ чайної ложки кошерної солі
• 3 столові ложки вершкового масла кімнатної температури, нарізаного шматочками

• 1 пачка несолоного вершкового масла європейського зразка
• 1 склянка подрібненого гірко-солодкого шоколаду
• 1 яйце
• 1 столова ложка води
• 1 щіпка крупної морської солі за смаком

Приготування

1. Помістити теплу воду в чашу міксера. Посипати дріжджі. Дати дріжджам розчинитися протягом 10 хвилин. Додати цукор і хлібне борошно. Посипати сіллю, додати 3 столові ложки вершкового масла. Приєднати чашу до міксера. Вимішувати тісто гаком для тіста до тих пір, поки масло повністю не втрутиться, а тісто не сформує кулю і не буде чисто відходити від стінок миски, 3 або 4 хвилини.

Випікати в попередньо розігрітій духовці до утворення красивої рум’яної скоринки, приблизно 25 хвилин. Перекласти на решітку для охолодження. Охолодити до кімнатної температури, приблизно 1 годину.

Примітки шеф-кухаря:

Техніка приготування досить проста, але обов’язково зверніть увагу на температуру вершкового масла. Якщо воно занадто м’яке, то просто розчиниться в тісті, і ви не отримаєте чудового шаруватого покриття. А якщо воно занадто холодне і тверде, то не буде розподілятися між шарами тіста так, як потрібно. Воно повинно мати в основному твердість глини. Тому не поспішайте, і якщо ви сумніваєтеся, покладіть тісто в холодильник на кілька хвилин, щоб охолодити його під час роботи.

Якщо ви замінюєте кухонну сіль крупною кошерною сіллю, використовуйте лише 1 3/4 чайної ложки.

Не соромтеся змащувати круасани яєчним розчином в кінці кроку 11, якщо хочете.

Поживна цінність (на порцію)

566	Калорії
36g	Жир
53g	Вуглеводи
8g	Білки

Показати повну етикетку поживних речовин Приховати повну етикетку поживних речовин

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 6
Калорії 566
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба
Загальний вміст жиру 36г	46%
Насичені жири 22г	110%
Холестерин 89мг	30%
Натрій 592 мг	26%
Всього вуглеводів 53г	19%
Харчові волокна 4г	15%
Всього цукрів 22г
Білок 8г
Кальцій 19мг	1%
Залізо 3мг	14%
Калій 218 мг	5%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com