Сирні чіпси “Арізона

Сирні хрусткі чіпси “Арізона” – це відкриті кесадільї з дуже великих тонких борошняних коржів, підсмажені з маслом і сиром, які подаються зі смужками м’якого зеленого перцю чилі.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 02 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ось один з моїх улюблених рецептів від моєї мами – те, що вона називає “Соноранська кесаділья”, відома в Тусоні, штат Арізона, звідки вони родом, як “сирні чіпси”.

На відміну від нашої звичайної кесадільї, що готується на плиті з кукурудзяних або борошняних коржів і сиру Джек, сирні чіпси мають відкриту поверхню і виготовляються з дуже великих борошняних коржів, які підсмажуються з маслом і сиром чеддер, і часто увінчуються смужками м’якого зеленого перцю чилі.

За словами моєї мами, яка народилася в Тусоні, ці кесадільї з відкритим обличчям готуються з особливо великих, тонких борошняних коржів, які можна знайти в Сонорі, найпівнічнішому штаті Мексики. Зазвичай їх подають на великому блюді, іноді розрізаючи, як пиріг, щоб кожен міг поділитися.

Вони хрусткі, маслянисті і дуже смачні.

Тортильї, які використовують для приготування сирних чіпсів, набагато тонші, ніж міцні борошняні коржі розміром з буріто, які ми знайшли для приготування цих чіпсів. Це просто означає, що нам потрібно готувати їх трохи довше, щоб вони стали хрусткими. Не кладіть занадто багато сиру; як і у випадку з піцою, це погіршить результат.

• Хочете приготувати власні тортильї? Спробуйте цей рецепт: Домашні борошняні тортильї

Сирні чіпси “Арізона

Час приготування 5 хв
Час приготування 15 хв
Загальний час 20 хв
Порція 1 порція

Якщо ви хочете, щоб у кесадільї був зелений перець чилі (за бажанням), ви можете або обсмажити його самостійно (використовуйте Anaheims, Hatch або Poblano), або використати консервований цілий зелений перець чилі.

Щоб обсмажити свої власні, почорніть їх на газовій плиті, на грилі або під бройлером, потім покладіть чилі в закриту миску на кілька хвилин, а потім потріть почорнілу шкірку.

(Див. відео Як смажити чилі на газовому полум’ї.) Потім видаліть з них насіння і наріжте соломкою.

[…]

• […]
• […]
• […]
• […]

[…]

Розігрійте духовку до 350 ° F:
з решіткою посередині.
Змастіть борошняну тортилью вершковим маслом до країв:

Покладіть борошняну тортилью на велике деко (найкраще підійде темне деко або лист для печива). Розподіліть вершкове масло по всій верхній частині тортильї, аж до країв. Масло важливе для смаку сирної хрусткої скоринки, тому не пропустіть його!

Випікайте тортилью до легкого підсмажування:

Випікайте звичайну тортилью, змащену вершковим маслом, приблизно 6 хвилин або до тих пір, поки вона не почне злегка підсмажуватися. (Перевірте час для вашої конкретної духовки).

Посипати сиром, додати смужки зеленого чилі, повернути в духовку:

Дістаньте тортилью з духовки і посипте сиром чеддер, залишаючи приблизно 1/2 дюйма від країв. Якщо хочете, додайте смужки зеленого чилі у вигляді зірки. Поверніть тортилью в духовку і готуйте ще 2 хвилини, або поки весь сир не розплавиться. Вийняти з духовки і їсти! Моя мама використовує конвекційний режим духовки, коли готує ці сирні чіпси. Для конвекції вона покладе змащену маслом тортилью в холодну духовку і нагріватиме на конвекції при температурі 375°F протягом 7-10 хвилин. Потім вона посипає сир і повертає кесаділью в духовку ще на пару хвилин.

Посилання:

Source: web.archive.org