Сочні з дитинства
Сочні – це пироги, що представляють з себе коржик з начинкою, складену вдвічі, у якій краю не защипують, а залишають відкритими. Назву свою отримали за рахунок тонкої розкочування тіста, в сочень, Тобто дуже тонко. Раніше існувало два основних види соковитою: архангельські і ярославські. Вони відрізняються один від одного за технологією, але мають північноросійську походження та характерні тим, що їх вичинку починають з розкочування тіста сочнем. Робляться сочні на дріжджовому тесті, якому не дають підійти, а відразу обробляють пиріжки і випікають. Сочні – традиційне російське частування на різдво. Начинки у соковитою можуть бути різними…. Отже, це був екскурс в історію російської кулінарії…………………. А тепер перенесемося в моє дитинство… В нашому шкільному буфеті, як напевно і в будь-якому іншому, завжди продавали сирні сочні, зроблені з пісочного тіста. Ми, звичайно, були маленькими і дурними, тому сочні, які в той час коштували 10 копійок, ми не дуже хотіли;) Нам хотілося за 20 копійок … Інгредієнти: яйце – 2 шт. Сметана – 8 ст. л. Цукор – 1 склянка,сіль – 1 щіпка,сир – 300 упаковок,цукор ванільний – 1,манна крупа – 2 ст. л. Рецепт: Почнемо з начинки. Всі інгредієнти перемішати, накрити кришкою і дати постояти, щоб манка набухла. Тісто: 1 варіант – яйця змішати з розм’якшеним вершковим маслом (не розтопленим), додати сметану, цукор і все добре перемішати. Потім кладемо соду і борошно. Вимісити тісто. 2 варіант – змішати розм’якшене вершкове масло (не розтоплене) зі сметаною і цукром. Додати соду і борошно. Вимісити тісто. Розділити тісто на кульки і розкотити коржі товщиною 7мм. На одну половину коржі кладемо начинку, а другий накриваємо, але не защипуємо… Начинку кладемо столову ложку з гіркою, не варто боятися, що вона потім «втече» … У мене на фото мало начинки, потім я стала класти в два рази більше…,Тут, звичайно, «Остапа понесло» і я зробила сочні різної форми… Одні я повністю зробила закритими, тому що з дитячих спогадів сочні повинні бути саме такими… А цей я зробила «кіскою», тому що лише днями я навчилася так «заплітати» тісто і мені дуже захотілося спробувати… Спроба вдалася і один я зробила відкритим…,а інші вже повністю закривала…,Так що ось такі в мене різноманітні сьогодні сочні… до Речі, деко змастіть маслом і присипте манкою, щоб сочні не прилипли…,Потім ставимо їх випікати в заздалегідь розігріту до 220 градусів духовку хвилин на 15… Сочні, тісто я робила по першому варіанту, я потім змастила жовтком, збитим з молоком. Ось результат…. Бачите які вони вийшли яскраві та блискучі…,Сочні за другим варіантом змащувати я не стала. Знову ж таки тому, що в моїх спогадах сочні повинні бути матові і трохи шорсткі. Такі вони і вийшли…,Ось так закінчилося сьогодні моя подорож у дитинство. Якщо хочете повторити, то вперед, дерзайте, і у вас все обов’язково вийде!!! Удачі, дорогі мої!!!,Цей крок я вирішила написати вже після того, як рецепт вийшов у світ і наші кулінари стали готувати сочні… Ми порадилися і прийшли до такого висновку, що сочні, приготовані за першим рецептом набагато більш схожі на такі, як ми їли в дитинстві, стають на наступний день після приготування, ось… Вони, звичайно, смачнючі і в перший день, але на наступний день просто ідеальні!!! Може просто тому, що в буфетах теж продавали вчорашні сочні;))) А може їм, як борщу, треба просто ніч настоятися))) Тепер єдина проблема – це пояснити рідним, чому сочні, якими ароматно пахне на всю квартиру, потрібно їсти завтра;))) От тепер точно УДАЧІ!!!