Суп альбондігас (мексиканський суп з фрикадельками)

Класичний мексиканський суп з фрикадельками (альбондігас), стручковою квасолею, цибулею та курячим бульйоном. Улюбленець всієї родини.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 26 травня 2021 року
110 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Суп альбондігас – це традиційний мексиканський суп з фрикадельками (“альбондігас” в перекладі з іспанської означає “фрикадельки”), який моя мама готує для нашої сім’ї вже більше 50 років.

Це наш варіант comfort food.

Відео: Як приготувати мексиканський суп з фрикадельками

Мексиканський суп з фрикадельками

Проста супова основа готується з пасерованої цибулі, часнику, бульйону та томатів. У бульйонний суп опускаються фрикадельки з яловичого або індичого фаршу та рису.

М’ясо створює власний додатковий бульйон для супу. Також в суп зазвичай додають моркву, стручкову квасолю і горох.

Особливий смак супу альбондігас надає подрібнена м’ята у фрикадельках. Якось я зробив зауваження своєму знайомому мексиканському кухареві щодо відсутності м’яти в рецепті супу альбондігас в його кулінарній книзі, на що він здивовано подивився на мене і сказав: “Моя мама кладе м’яту в свій альбондігас!”.

Можна, звичайно, не додавати м’яту, замінити її невеликою кількістю свіжого орегано або кінзою, але, як на мене, без неї суп вже не той. Ви також можете варіювати додані овочі, залежно від того, що у вас є під рукою і що в сезон.

Суп альбондігас (мексиканський суп з фрикадельками)

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 50 хв
Загальний час 65 хвилин
Порції від 6 до 8 порцій

Якщо немає свіжої м’яти, можна використовувати пару чайних ложок сушеної м’яти з трав’яного м’ятного чаю.

Овочі можна варіювати в залежності від того, що у вас є під рукою. Наприклад, зелений горошок в стручках замість очищеного горошку. Або можна додати трохи нарізаних свіжих кабачків або кукурудзи.

Моя мама часто кладе пару додаткових столових ложок подрібненої свіжої м’яти прямо в суп.

Не соромтеся замінити яловичий фарш на індичий, ми так часто робимо.

Замість м’яти в цьому супі використовуйте м’яту перцеву або мексиканську ерба-буена (не перцеву).

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 велика цибулина, нарізана
• 1 великий зубчик часнику, подрібнений
• 2 літри курячого або яловичого бульйону
• 1 чверть води
• 1/2 склянки томатного соусу
• 1/2 фунта стручкової квасолі, видалити нитки і кінці, нарізати шматочками по 1 дюйму
• 2 великі морквини, очищені та нарізані
• 1/3 склянки сирого білого рису
• 1 фунт яловичого фаршу
• 1/4 склянки (нещільно упакованих) подрібненого листя свіжої м’яти
• 1/4 склянки (нещільно упакованої) подрібненої петрушки
• 1 яйце
• 1 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки чорного перцю
• Крапля кайенского перцю (за бажанням)
• 1 1/2 склянки замороженого або свіжого горошку
• 1 чайна ложка сушеного орегано, подрібненого або 1 столова ложка свіжого подрібненого орегано
• Сіль і перець
• 1/2 склянки подрібненої свіжої кінзи

Спосіб

Зробіть основу для супу:

Нагріти олію у великій каструлі з товстим дном (5 літрів) на середньому вогні. Додати цибулю і готувати до готовності, приблизно 5 хвилин. Додати часник і готувати ще хвилину. Додати бульйон, воду і томатний соус. Довести до кипіння і зменшити вогонь до кипіння. Додати моркву і стручкову квасолю.

Приготувати фрикадельки:

Рис перемішати з м’ясом, додати листя м’яти і петрушки, посолити і поперчити. Вбити сире яйце. Сформувати з суміші фрикадельки розміром 1 дюйм.

Додайте фрикадельки в суп, дайте закипіти, додайте горошок:

Акуратно додати фрикадельки в киплячий суп, по одній. Накрийте кришкою і залиште варитися на 1/2 години. Наприкінці 1/2 години додати горошок. Додати кілька щіпок орегано і посипати сіллю і перцем, а також крапельку кайенского перцю за смаком.

Розлити по тарілках і прикрасити подрібненою свіжою кінзою.

Source: web.archive.org