Суп “Авголемоно

Приготуйте цю легку версію класичного грецького супу авголемоно на вихідні, коли вам потрібно зігрітися. Цей ситний курячий суп по-грецьки має шовковистий, пікантний бульйон, збагачений лимоном та яйцями.

Хенк є автором п’яти кулінарних книг, остання з яких вийшла в 2021 році. Його веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook виграв нагороду “Кращий кулінарний блог” за версією Фонду Джеймса Бірда в 2013 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 06 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Суміш яєць, лимона та гарячого бульйону – класичне поєднання в грецькій кухні. І якщо є класична страва, яка підкреслює це поєднання, то це курячий суп авголемоно.

Авго-що? А-во-ЛЕМЕН-о, або, принаймні, так я пам’ятаю, що греки в місцевій закусочній в Нью-Джерсі говорили це. “Г” не завжди вимовляється.

Простий рецепт авголемоно

Як і гумбо, гуляш або чилі, існує незліченна кількість версій цього супу. Деякі, як цей, містять шматочки курки. Деякі починаються з цілої курки і готуються годинами. У деяких немає нічого, крім курячого бульйону і яєчно-лимонного соусу. Більшість, однак, мають крохмаль, такий як рис або макарони орзо.

Ключ до авголемоно – це яєчно-лимонний соус.

Саме він робить цю версію курячого супу особливою. Те, що починається як досить звичайна суміш курки, цибулі, макаронів та бульйону, стає шовковистим, пікантним та незабутнім.

Це версія авголемоно, яку можна приготувати менш ніж за 30 хвилин; деякі версії займають цілий день.

Загартовування грецького яєчного лимонного супу

Єдина складна частина всього цього рецепта – це коли ви додаєте яєчно-лимонну суміш: Вам потрібно загартувати яйця, щоб вони не розбилися, коли ви додасте їх в гарячий бульйон.

Але це не ракетна наука, і якщо ви можете збивати однією рукою і вливати іншою, то все готово.

А якщо не можете? Знайдіть помічника. Діти люблять допомагати готувати, тому, можливо, попросіть дочку або сина збивати, поки ви наливаєте. Або навпаки.

Одна річ про цей суп: Ніколи не давайте йому закипіти після того, як ви додали яєчно-лимонну суміш. Суп може розбитися, і ви, по суті, отримаєте грецьку версію яєчного супу з краплями. Все ще їстівний, але потворний. Те саме стосується розігрівання залишків: Робіть це акуратно, і не дайте супу закипіти.

Хитрощі для правильного приготування яєць

Якщо ви не загартовуєте яйця, у вас може вийти яєчня. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь наступних порад.

• Загартуйте яєчно-лимонну суміш. НЕ пропускайте цей крок. Якщо влити яєчно-лимонну суміш у гарячий суп без охолодження, яйця згортатимуться, утворюючи яєчню. Інструкції по загартовуванню див. у Кроці 6.
• Чистим пальцем (або харчовим термометром, придатним для рідин) виміряйте температуру охолодженої яєчної суміші та бульйону. Якщо вони мають приблизно однакову температуру, настав час додати яєчну суміш до бульйону.
• Збийте охолоджену яєчну суміш назад у гарячий бульйон – знявши каструлю з вогню – дуже повільно.
• Існує грецький трюк, про який згадували в коментарях деякі читачі. Відокремте білки від жовтків і збийте їх окремо. Потім знову змішайте їх разом, перш ніж додавати лимонний сік. Дехто каже, що так вони краще загартовуються. Інші згадують, що це надає супу кращу текстуру.

5 грецьких рецептів, які чудово поєднуються з авголемоно

• Легкий грецький салат
• Курячі шашлики по-грецьки з йогуртовим соусом (курячі сувлакі)
• Грецькі бургери з баранини з соусом цацикі
• Спанакопіта
• Пахлава

Від редакції “Простих рецептів

Суп “Авголемоно

Час приготування 10 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 35 хв
Порції від 6 до 8 порцій

Тут підійде як рис, так і макарони орзо, тому використовуйте те, що вам більше подобається. І не забудьте нарізати курячу грудку досить дрібними кубиками – приблизно 1/4-дюймовими кубиками – щоб м’ясо приготувалося всього за кілька хвилин.

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 склянка нарізаної цибулі
• 1/2 склянки орзо або рису
• 5 склянок курячого бульйону
• 1 склянка води
• 1 фунт курячої грудки без шкіри, нарізаної кубиками
• Кошерна сіль
• 3 великих яйця
• 3 столові ложки лимонного соку
• Свіжа петрушка, для прикраси

Спосіб приготування

Обсмажте цибулю:

Нагрійте оливкову олію в середній каструлі і обсмажте цибулю на середньому вогні, поки вона не стане м’якою і напівпрозорою, приблизно 4-5 хвилин.

Зварити орзо або рис:

Поки готується цибуля, доведіть до кипіння іншу каструлю з підсоленою водою і додайте орзо або рис. Готуйте відповідно до інструкцій на упаковці.

Додайте до цибулі курячий бульйон:
Коли цибуля буде готова, додати курячий бульйон і воду та довести до слабкого кипіння.
Відцідити орзо або рис і додати до бульйону з цибулею:

Коли орзо або рис майже готові – тверді, але майже розварені – злийте окріп і додайте макарони або рис до курячого бульйону.

Додати нарізану кубиками курячу грудку:

Додати курку і варити 5-8 хвилин, потім спробувати суп на сіль. Переконайтеся, що курка приготувалася, витягнувши шматок і переконавшись, що всередині не залишилося рожевого кольору. Якщо ні, продовжуйте варити до повної готовності курки.

Загартувати яйця:

Збити яйця в мисці. Постійно збиваючи, додайте до яєць лимонний сік. Вам потрібно буде загартувати яйця перед тим, як ви додасте яєчно-лимонну суміш в суп. Для цього знадобляться обидві руки. Однією рукою інтенсивно збиваємо яєчно-лимонну суміш. Іншою – повільно вливайте ополоник гарячого бульйону. Зробіть це принаймні двічі, і ви можете додати до суміші стільки ополоників бульйону, скільки захочете.

Збийте в суп круті яйця і подавайте до столу:

Вимкніть вогонь з супу. Збивайте суп однією рукою, а іншою вливайте гарячу яєчно-лимонну суміш. Подавайте одразу, прикрасивши петрушкою.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
237	Калорії
9g	Жир
13g	Вуглеводи
25g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	237
% від добової норми
Загальний вміст жирів 9г	12%
Насичені жири 2г	11%
Холестерин 122 мг	41%
Натрій 360мг	16%
Загальний вуглевод 13г	5%
Харчові волокна 1г	2%
Всього цукрів 4г
Білок 25г
Вітамін С 3 мг	16%
Кальцій 33 мг	3%
Залізо 2мг	8%
Калій 396 мг	8%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org