Що таке авголемоно?
Все про улюблений грецький яєчно-лимонний суп авголемоно
Дізнайтеся все про авголемоно, знамените поєднання яйця та лимона, яке робить казково шовковистим супи та соуси.
Діана Муцопулос – кулінарна письменниця, редакторка рецептів та менеджерка контент-стратегії SEO в Allrecipes з 15-річним досвідом роботи в цифрових медіа про їжу. Вона є експертом з грецької кухні, засновницею Міжнародного дня фети та засновницею @greek_recipes, де вона каталогізує свої повсякденні грецькі страви, які вона готує вдома.
Опубліковано 14 березня 2021 р.
Що таке авголемоно?
Спочатку давайте розберемося з основами: авголемоно – це грецьке слово, яке вимовляється як ахв-го-ле-моно і дослівно перекладається як яйце-лимон, авго – це грецьке “яйце”, а лемоні означає, як ви вже здогадалися, – лимон. Авголемоно – це фактично і суп, і соус. Найбільш відомою стравою для північноамериканців є суп авголемоно – або яєчно-лимонний суп, який є простим, заспокійливим і поживним супом, що традиційно готується з трохи більше ніж курячого бульйону, рису, лимонного соку і яєць.
Соус “Авголемоно” готується таким же чином з тих же інгредієнтів, але використовується більш високе співвідношення яєць до рідини для створення соковитого густого соусу, який подається до таких страв, як фаршировані м’ясом виноградне листя (долмадез) і голубці (лаханодолмадез).
Як смакує авголемоно?
На смак авголемоно нагадує шовковистий, вершковий, лимонний суп або соус, але в ньому немає вершків або масла – тільки яйця, лимонний сік і бульйон.
Авголемоно – мрія любителів лимонів, але навіть тим, хто не любить морщитися, не варто боятися його спробувати. Рівень терпкості дійсно залежить від вас, ви можете регулювати кількість лимонного соку в будь-якому рецепті авголемоно, використовуючи менше або більше за смаком. Розкішний смак створюється без використання молочних продуктів, а все завдяки емульгуванню яєць лимонним соком та бульйоном.
Як готують авголемоно?
В автентичному грецькому супі авголемоно інгредієнти надзвичайно прості: курячий бульйон, рис, яйця, лимонний сік, сіль та перець – ось і все. Хоча сім’ї можуть надавати авголемоно свій власний відтінок, звичайно, в більшості випадків не додають ніяких додаткових овочів, зелені або приправ. Рис є найпоширенішим, але іноді замість нього використовують макарони орзо.
Шовковиста текстура авголемоно залежить від загартування яєчно-лимонної суміші частиною гарячого бульйону. Це завершальний етап приготування супу авголемоно, який виконується безпосередньо перед подачею на стіл.
Приготування яєць для авголемоно:
- Спочатку збийте разом лимонний сік і яйця – це допоможе запобігти згортанню і розколу яєць.
- Потім зніміть гарячий бульйон з вогню. Повільно влийте гарячий бульйон в яєчно-лимонну суміш, енергійно і постійно збиваючи віночком (можна використовувати електричний міксер або кухонний комбайн, але це не обов’язково). Всього додайте два-три ополоники гарячого бульйону.
- Тепер поверніть процес у зворотному напрямку і повільно влийте яєчно-лимонно-бульйонну суміш назад у каструлю з гарячим бульйоном, постійно помішуючи.
- Нарешті, поверніть каструлю на середній вогонь. Уважно спостерігаючи і періодично помішуючи, дайте супу нагрітися і загуснути. Зніміть з вогню відразу після того, як почнуть з’являтися перші бульбашки, і ніколи не давайте супу закипіти, щоб він не розшарувався.
Як подавати суп авголемоно
У Греції авголемоно часто подають як основну страву, з хлібом і, можливо, салатом або овочами на гарнір. Хоча подрібнене куряче м’ясо іноді додають до супу авголемоно, воно не є традиційним інгредієнтом. Однак, додавання подрібненої курки робить ситну страву “все-в-одному” в поєднанні з рисом або орзо і, звичайно ж, яйцями.
Один із секретів насолоди супом авголемоно полягає в тому, щоб додати в тарілку багато свіжомеленого перцю. Якщо ви любите все лимонно-перцеве, вам сподобається!
Як зберігати авголемоно
Після того, як ви приготували авголемоно, якнайшвидше охолодіть залишки в холодильнику. Суп авголемоно зберігатиметься два-три дні при правильному охолодженні в холодильнику. Ви можете заморозити авголемоно окремими порціями, але будьте обережні при розігріві, щоб уникнути розколювання.
Чи можете ви розігріти суп авголемоно?
Це поширене питання і коротка відповідь: так, ви можете розігріти суп авголемоно і соус. Ви можете розігріти авголемоно в мікрохвильовій печі або на плиті. Майте на увазі, що ризик розщеплення все ще існує, тому обережне розігрівання на середньому вогні на плиті може бути більш безпечним, ніж на повній потужності в мікрохвильовій печі. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч для розігріву авголемоно, спробуйте на меншій потужності, періодично помішуючи, поки він повністю не нагріється.
Рецепти авголемоно та багато іншого
Шукаєте рецепт супу авголемоно? Перегляньте цю добірку наших найкращих рецептів супу авголемоно, щоб знайти свій улюблений. Трохи глибше заглибитися в авголемоно в нашій статті, де пояснюються всі способи використання авголемоно як соусу та багато іншого.
Source: allrecipes.com