Говоримо про картоплю з Ніколь

Незалежно від того, як ви любите картоплю, Ніколь Маклафлін, вона ж NicoleMcmom, має кілька порад та підказок, як зробити деякі з наших найпопулярніших картопляних гарнірів найкращими, від приготування до подачі на тарілку.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 10 листопада 2020 року

Маючи на вибір сотні рецептів картопляних гарнірів, ми не змогли б охопити їх всі в одній статті, тому звузили коло до п’яти найпопулярніших видів: картопляне пюре, запечена картопля, картопляні запіканки, смажена картопля і картопляний салат. Ми дамо вам практичні поради щодо приготування картопляних гарнірів, починаючи від правильного вибору картоплі (це дійсно має значення) до підготовки, приготування та подачі на стіл. Отже, почнемо.

1. Картопляне пюре

Різні сорти картоплі розминаються по-різному. Картопля сорту Russet або Idaho має крохмаль, який розщеплюється під час приготування і дає пухнасте пюре, в той час як червона картопля має воскоподібну консистенцію і дає дуже гладке і кремоподібне пюре. Щоб знайти золоту середину між ними, спробуйте картоплю Юкон Голд.

Найкращі поради:

• Почистіть, почистіть і наріжте картоплю кубиками розміром 1½ дюйма.
• Покладіть картоплю у велику каструлю і додайте достатньо холодної води, щоб покрити її приблизно на дюйм. Виберіть досить велику каструлю, щоб вода пузирилася, але не кипіла.
• Посоліть воду, щоб додати картоплі смаку. Деякі кулінари також люблять додавати лавровий лист або пару очищених зубчиків часнику.
• Варити на повільному вогні до готовності. Вийняти шматочок картоплі і розім’яти його виделкою, він повинен розваритися до кінця.
• Відкинути картоплю на друшляк (за бажанням видалити лавровий лист), потім повернути картоплю в гарячу каструлю (з вимкненим вогнем), щоб залишкове тепло випарувало зайву воду. Більше ніякого водянистого пюре!
• Не перетирайте картоплю під час приготування пюре. Це руйнує клітинну структуру і робить картоплю клейкою та пласкою.
• Для отримання більш пухнастого пюре без грудочок можна пропустити картоплю через картоплечистку або м’ясорубку. В іншому випадку, просто розімніть картоплю в каструлі за допомогою простої толкушки для картоплі, щоб отримати більш сільську текстуру.
• Додайте шматочки розм’якшеного вершкового масла і розімніть картоплю. Після першого пюре влийте в картоплю підігріте молоко і знову розімніть, щоб вона стала кремоподібною. Можна також додати сметану для більшої насиченості та пікантності. Поправити приправи, викласти ложкою в підігріту порційну тарілку, прикрасити зеленню петрушки і подавати до столу.

Читати на тему

• Як приготувати найпухнастіше картопляне пюре
• Переглянути всі рецепти картопляного пюре

2. Запечена картопля

З крохмалистої картоплі сорту Руссет або Айдахо виходить найкраща запечена картопля. Завдяки товстій, міцній шкірці, вона краще утримує всі начинки та додаткові інгредієнти, якими ви можете її нафарширувати. Двічі запечена картопля робить ще кілька кроків вперед: Ви виймаєте запечену картоплю, змішуєте готову картоплю з будь-якою кількістю вершків, прянощів, ложкою викладаєте все це назад у картопляну шкірку і знову запікаєте.

Найкращі поради:

• Почистіть картопляну шкірку, але не знімайте шкірку.
• Проткніть картопляну шкірку виделкою або ножем для чищення, щоб випустити пару.
• У фользі чи без фольги? Картопля, загорнута у фольгу, утримує пару, роблячи шкірку більш ніжною. Для отримання більш хрусткої шкірки не використовуйте фольгу.
• З олією чи без? Втирання невеликої кількості оливкової олії на шкірку картоплі трохи пом’якшує її під час запікання. Ви також можете не додавати олію, якщо хочете. Ваша картопля – ваші правила.
• Поставте картоплю в духовку прямо на решітку або на деко. Запікайте на високому вогні (від 400 до 450 градусів F (від 200 до 230 градусів C).
• Викладіть вершкове масло, сметану, сир, нарізану зелень, чилі і т.д., і дозвольте кожному налаштувати свою власну завантажену печену картоплю.

3. Картопляні запіканки

Картопля Yukon Golds ідеально підходить для картопляних запіканок, таких як картопля з гребінцями та картопля au gratin, оскільки вона добре тримає форму, навіть якщо її тонко нарізати.

Найкращі поради:

• Використовуйте мандоліну або гострий кухарський ніж, щоб зробити тонкі, рівні скибочки.
• Рівномірно викладіть скибочки у форму для запікання та приправте між шарами.
• Якщо ви накриваєте запіканку фольгою перед випіканням, зробіть кілька прорізів у верхній частині, щоб виходила пара.
• Після того, як ви вийняли запіканку з духовки, дайте їй постояти близько 10 хвилин перед подачею на стіл.

4. Смажена картопля

Будь-яка картопля є хорошим кандидатом для смаження, але найкращою картоплею є такі сорти, як Юкон Голд і червоношкіра кипляча картопля. Вони досить воскоподібні, щоб тримати форму, і досить крохмалисті, щоб вбирати в себе аромати.

Найкращі поради:

• Почистіть шкірку і залиште її.
• Наріжте рівномірними шматочками, щоб вони готувалися рівномірно.
• Перед намазуванням і смаженням ретельно просушіть їх на паперових рушниках.
• Вистилання дека фольгою замість пергаментного паперу сприяє кращому підрум’янюванню.
• Не переповнюйте деко, якщо хочете отримати хрустку скоринку. Переповненість призводить до приготування на пару замість смаження.
• Збризнувши картоплю олією та приправами, покладіть туди руки і перекиньте картоплю, щоб рівномірно покрити її.
• Смажте на сильному вогні – не менше 425 градусів F (220 градусів C).
• Пару разів перевернути картоплю лопаткою під час смаження, щоб вона рівномірно підрум’янилася з усіх боків.

5. Картопляний салат

Картопля, яку ви використовуєте для картопляного салату, залежить від ваших особистих уподобань. Крохмалиста картопля сорту Russet під час приготування розщеплюється, що призводить до більш кремової консистенції, в той час як універсальна картопля сорту Yukon Gold або воскова червона картопля тримає форму і дає тверду, але ніжну консистенцію.

Найкращі поради:

• Якщо ви використовуєте воскову картоплю, ви можете залишити шкірку. (Зверніть увагу, що шкірка червоної картоплі іноді може бути трохи гіркою).
• Наріжте картоплю на однакові шматочки.
• Покладіть картоплю в холодну, підсолену воду і доведіть до кипіння. Варити до м’якості, поки картопля не стане м’якою на вилку.
• Поки картопля вариться, можна приготувати заправку в окремій мисці, щоб не переварити картоплю, коли будете кидати її з заправкою.
• Для найкращого смаку приготуйте картопляний салат напередодні і дайте йому охолонути. На наступний день він завжди смакує краще.

Ви можете зв’язатися з Ніколь як NicoleMcmom на Allrecipes та в Instagram @nicolemcmom.

Source: allrecipes.com