Тортилья Іспанська

З чого готують справжню іспанську тортилью? Нарізана картопля, обсмажена у великій кількості оливкової олії, викладена шарами на сковороду, потім залита збитими яйцями і приготована. Цей рецепт тортильї по-іспанськи стане вашим улюбленим.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 02 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Для корінного каліфорнійця, як я, “тортилья” – це кругла і плоска, і буває лише двох видів: борошняна і кукурудзяна.

Тому до того, що тортилья може бути також густим картопляним омлетом, довелося трохи звикнути. Але в цьому і полягає різниця між іспанською тортильєю та мексиканською тортильєю.

Іспанська версія готується шляхом обсмажування тонко нарізаної картоплі в оливковій олії першого холодного віджиму, потім ці скибочки викладаються на сковороду (бажано чавунну), заливаються збитими яйцями і готуються до готовності.

Це ідеальна страва для вечері в будній день, і вимагає лише кількох інгредієнтів, які, ймовірно, є у вашій коморі. Він смачний теплим, кімнатної температури або холодним, і робить для великих залишків.

На момент написання цієї статті я ще не був в Іспанії, але якщо ви були там і пам’ятаєте свій улюблений варіант іспанської тортильї, будь ласка, повідомте нам про це в коментарях. Для тих з вас, для кого ця концепція є абсолютно новою, я закликаю вас спробувати цей рецепт, я думаю, вам сподобається!

Відео: Як приготувати іспанську тортилью

Як приготувати іспанську тортилью

Тортилья Іспанська

Час підготовки 5 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 30 хв
Порції від 2 до 4 порцій

Воскова картопля, така як Юкон Голдс або червоношкіра молода картопля, добре підходить для цієї страви. Уникайте використання сироїжок.

Цей рецепт призначений для каструлі діаметром 9 дюймів. Якщо ваша сковорода більша, додайте пару яєць. Якщо ваша сковорода має повні 12 дюймів, додайте 4 яйця, ще одну картоплину і ще одну зелену цибулину.

Інгредієнти

• 6 яєць, збитих
• 2 картоплини Юкон Голд
• 2-3 зелені цибулини або 1/4 склянки подрібненої жовтої цибулі, подрібненої до світло-зелених частин
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
• Сіль

Спосіб

Наріжте картоплю скибочками:

Наріжте картоплю (очищену або неочищену) на диски шириною від 1/4 до 1/8 дюйма. (Допомагає використовувати для цієї мети мандоліну).

Обсмажте скибочки картоплі партіями:

Налийте оливкову олію в чавунну або тверду анодовану алюмінієву сковороду (сковороду, яка зможе витримати жар бройлера в духовці) і нагрійте її на середньо-сильному вогні. Коли олія нагріється настільки, що картопля буде шипіти, як тільки вона потрапить в олію – перевірте кінцевиком – почніть смажити її в один шар. Працюючи партіями, смажте до тих пір, поки картопля не стане злегка підрум’яненою, але не хрусткою. Коли закінчите, дайте картоплі обсохнути на паперовому рушнику і добре посоліть її. Продовжуйте смажити до повної готовності.

Пасеруємо цибулю, зверху викладаємо обсмажені скибочки картоплі:

Коли картопля буде готова, злити всю олію, крім столової ложки, і пасерувати цибулю. Коли цибуля тільки почне хрустіти, вимкнути вогонь. Викласти цибулю так, щоб вона рівномірно покрила дно сковороди. Зверху на цибулю викласти картоплю у вигляді гребінців.

Додати збиті яйця:

Поверніть вогонь на середній рівень і додайте збиті яйця. Додайте щедру дрібку солі. Струсіть сковороду, щоб яйця покрили все в сковороді. Дайте цьому готуватися до тих пір, поки ви не побачите, що краї тортильї починають встановлюватися, потім поставте сковороду під бройлер.

Смажте, щоб підрум’янити верх:

Готуйте під грилем протягом 5 хвилин або поки верхня частина не підрум’яниться. (Якщо ви віддаєте перевагу готувати тортилью на плиті, а не в грилі, витягніть тортилью зі сковороди на тарілку. Потім переверніть сковороду на тарілку і переверніть все це, сковороду і тарілку так, щоб тортилья впала назад на сковороду, менш приготованою стороною вниз). Зняти сковороду і поставити охолоджуватися принаймні на 5 хвилин (обережно, ручка гаряча! Накрийте її прихваточкою).

Нарізати на часточки і подавати до столу:
Він також смачний при кімнатній температурі, і буде зберігатися пару днів в холодильнику.

Посилання:

Source: web.archive.org