Ваш путівник найкращими яблуками для випічки та приготування страв

Дізнайтеся, як вибрати найкращий сорт яблук для вашого рецепту на основі смаку та текстури. Крім того, отримайте наші найкращі поради щодо збору та зберігання яблук.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 19 серпня 2021 року

Не всі яблука однакові. Вони мають різні смаки та текстури, а також по-різному реагують на тепло. Ось чому яблука, які ви обираєте для приготування їжі та запікання, можуть створити або зіпсувати вашу страву. Читайте далі, щоб дізнатися, які яблука підходять для ваших рецептів.

Порівняння різних сортів яблук

З такою великою кількістю сортів яблук на вибір – понад 2 500 тільки в Сполучених Штатах – не дивно, що важко зрозуміти, яке яблуко використовувати для того чи іншого рецепту. Давайте порівняємо деякі з найпопулярніших комерційно доступних яблук, щоб допомогти вам розібратися, які з них найкраще підходять для яблучного пирога, найкращі яблука для яблучного пюре, найкращі яблука для універсальної випічки та багато іншого.

Брейберн

Брейберн має солодко-терпкий смак, з текстурою, яка залишається твердою, коли він запікається. Це універсальне яблуко, воно добре підходить для пирогів і пирогів, де ви не хочете, щоб начинка була надмірно соковитою.

Кортланд

Кортланди соковиті і злегка терпкі, з яскраво-червоною шкіркою і білосніжною м’якоттю. Це приголомшливі яблука для випічки: Чудові яблука для пирогів, пиріжків та чіпсів. У нарізаному вигляді Кортландс відмінно підходить для салатів і сирних тарілок, так як м’якоть не буріє і швидко втрачає колір.

Імперія

Емпайр – це щось середнє між яблуками Макінтош та Ред Делішес. Твердої текстури і солодко-терпкий, Імперія – це прекрасне універсальне яблуко, яке підходить для соку, соусу, пирогів, випічки, салатів, вживання у свіжому вигляді і сушіння.

Фуджі

Тверді, хрусткі та соковиті яблука Фуджі є одними з найпопулярніших яблук для вживання у свіжому вигляді, але вони також чудово підходять для запікання, оскільки зберігають свою форму при приготуванні.

Гала

Хрустке, солодке яблуко з м’яким смаком, Гала має жовто-оранжеву шкірку з червоними смужками. Це одні з найкращих яблук для приготування яблучного пюре, салатів, для вживання з рук і для вичавлювання сидру.

Голден Делішес

Голден Делішес солодкий, з насиченим, м’яким смаком. Це одне з найкращих універсальних яблук для приготування їжі, оскільки воно зберігає свою форму після запікання.

Гренні Сміт

Одне з найпопулярніших терпких яблук, Гренні Сміт хрусткі і досить кислі. Це хороші універсальні кулінарні яблука, і їх смак посилюється в поєднанні з більш солодкими, гострими яблуками в пирогах і чіпсах.

Гравенштейн

Гравенштейн буває червоного або жовтого кольору, з солодко-терпким смаком і твердою текстурою. Це чудові яблука для вживання у свіжому вигляді, а також для запікання, приготування яблучного пюре та віджимання сидру. Вони мають дуже короткий сезон і погано зберігаються, тому купуйте їх, як тільки побачите на фермерському ринку або у фермерському кіоску.

Honeycrisp

Розроблені в Міннесоті, Honeycrisp – це фантастичні їстівні яблука. Як вказує назва, вони хрусткі та соковиті, з медово-солодким і терпким смаком. Також добре підходять для випічки та яблучного пюре.

Іда Ред

Дуже старий сорт, яблука Іда Ред мають гострий смак і м’якоть, яка іноді забарвлена в рожево-червоний колір. З яблук сорту Айда Ред виходить прекрасне яблучне пюре: варіть яблука зі шкіркою і процідіть соус, щоб отримати найкращий рожевий колір. Яблука Іда Ред зберігають свою форму при випіканні, а також відмінно підходять для салатів і заморозки.

Джонаголд

Суміш яблук Джонатан і Голден Делішес, Джонаголд має пікантно-солодкий смак. З жовто-зеленою основою і рум’яною смужкою, відмінно підходить як для вживання в свіжому вигляді, так і для приготування.

Джонатан

Джонатани досить терпкі, з насиченим, злегка пряним яблучним смаком. Вони добре тримають форму при запіканні. Також гарні в салатах і для яблучного пюре.

Макун

Солодкі і ароматні, макуни відмінно підходять для перекусу, в салатах і для соусу. З яскраво-червоною шкіркою і соковитою білою м’якоттю, вони створюють привабливе яблуко на сирній тарілці.

Макінтош

Класичне яскраво-червоне яблуко з зеленим відтінком, соковиті, хрусткі Макінтоші мають тенденцію ламатися при варінні. Їх смачно їсти з рук або в соусі, а найкраще поєднувати з Голден Делішес або іншими яблуками в пирогах та іншій випічці.

Муцу (Кріспін)

Цей великий, жовто-зелений плід дуже соковитий і надзвичайно хрусткий. Він має солодкий, освіжаючий смак і чудово підходить для вживання у свіжому вигляді, салатів, заморожування, приготування соусів і випічки.

Північний шпигун

Це пізньостигле яблуко має хрустку, білу, соковиту м’якоть із солодко-терпким смаком. Чудове яблуко для зберігання, воно також ідеально підходить для випічки та приготування соку.

Вінесап

Винне яблуко дуже тверде і ароматне, з пікантним укусом. Яблуко з солодким смаком, добре підходить для приготування соусів та випічки.

Більше про яблука

Незважаючи на те, що деякі яблука краще підходять для певних видів рецептів, ніж інші, ви не повинні обмежувати себе використанням тільки одного виду яблук, коли ви готуєте або випікаєте. Багато кулінарів люблять використовувати суміш яблук, щоб отримати більш складні смаки та текстури.

Якщо ви купуєте яблука під час осіннього яблучного сезону на фермерських ринках і в спеціалізованих продуктових магазинах, у вас більше шансів знайти регіональні та фамільні сорти. Обов’язково запитайте у виробника, як вони використовуються в рецептах.

Як зберігати яблука

Хоча вони найкраще смакують, коли їх збирають восени, яблука, які добре транспортуються та зберігаються, доступні цілий рік. Коли ви принесете їх додому, зберігайте в сухому, прохолодному місці. Найкраще вони зберігатимуться, якщо окремі яблука не торкатися один одного: це правда, одне погане яблуко псує все гроно. Якщо ви зберігаєте яблука в холодильнику, тримайте їх подалі від салату та інших делікатних продуктів, оскільки газ етилен, який природно виділяють яблука, призводить до того, що фрукти та овочі дозрівають та/або псуються швидше. Дізнайтеся більше про те, як зберігати яблука.

Перегляньте нашу колекцію рецептів з яблук.

Пов’язано:

• Відкрийте для себе 5 простих порад щодо приготування найкращого домашнього яблучного пюре.
• Отримайте поради щодо випікання найкращих пирогів.
• Ознайомтеся з 12 яблучними десертами, які простіше, ніж пиріг.

Source: allrecipes.com