Вашою новою улюбленою літньою заправкою може стати піко де галло без томатів

Але він надзвичайно універсальний і смачний, завдяки редисці як головному інгредієнту.

Автор: Стейсі Ластое
Опубліковано 21 липня 2021 р.

У світі їжі мало що схоже на хрускіт свіжої редьки: Він кусається, але він теж дає, його хрусткий зовнішній вигляд поступається місцем трохи більш ніжному внутрішньому.

Вона одночасно гостра і освіжаюча, що робить її неймовірно універсальним інгредієнтом для будь-якої кількості салатів, бутербродів і приправ. Насправді, одне з найкращих застосувань скромного коренеплоду може просто стати зіркою вашого столу: Навіщо робити звичайний томатний піко де гало, коли можна приготувати піко де гало з редьки?

Лора Фенікс, виконавчий директор Farm Table Foundation, некомерційної організації у Вісконсині, яка підтримує місцеву культуру харчування через освіту, тренінги та дослідження, є великою шанувальницею редьки. Вона надає унікального вигляду і смаку переосмисленій сальсі, в якій немає місця помідорам. Але, за словами Фенікса, “інші компоненти піко де гало є дійсно традиційними … кінза, лайм і сіль, а потім трохи часнику і гострого перцю” об’єднуються разом, щоб сформувати цей простий, але смаковий і текстурний рецепт.

У Вісконсині редиска починає з’являтися – і потім продовжує з’являтися – навесні, але прогуляйтеся по місцевому зеленому ринку або продуктовому магазину, де б ви не знаходилися, і ви, без сумніву, зустрінете привабливі насичено-рожеві або червоні редиски. Той факт, що овоч ще й гарний, є бонусом для тих, хто не хоче витрачати багато часу на роздуми про те, як гарно оформити страву чи тарілку.

Навіть у такій простій сальсі, як ця, редиска виділяється своєю красою. “Це так приваблює око – цей рожево-червонуватий відтінок, який просто прекрасний, особливо, коли він компенсується зеленими вкрапленнями кінзи або зеленого часнику в [рецепті]”, – каже Фенікс.

Однак кольори через деякий час зблякнуть, тому краще всього, якщо ви зможете зробити піко де гало незадовго до того, як плануєте подавати його на стіл, хоча його можна зробити за кілька годин або навіть за день до цього, якщо ви не проти, щоб кольори злилися воєдино. Цей спосіб приготування також призведе до отримання надзвичайно ароматного піко де гало, завдяки часу, який інгредієнти проводять разом.

Для піко де гальо вам знадобиться дві чашки редиски, нарізаної сірниками (два-три пучки), а нарізана сірниками – це саме те, як це звучить, тому замість того, щоб нарізати овочі кружальцями, прагніть отримати шматочки, схожі на палички.

Помістіть нарізану редиску в миску середнього розміру, додайте ½ склянки червоної цибулі, нарізаної дрібними кубиками, і одну чайну ложку подрібненого часнику. До цієї суміші додайте ½ склянки упакованої, подрібненої свіжої кінзи. Нарешті, вичавіть три столові ложки соку лайма, додайте ½ чайної ложки солі (або за смаком) і добре все перемішайте.

Якщо ви хочете додати трохи гостроти, Фенікс каже, що ви можете легко додати свіжий, нарізаний кубиками, гострий перець на ваш вибір (халапеньо, серрано і т.д.).

Насолоджуйтесь з чіпсами, тако або буріто. Ви також можете проявити творчість і додати ложку до готового омлету, запеченої картоплі або кростіні.

О, і для всіх ненависників кінзи: Хоча ви можете опустити її або замінити свіжою петрушкою, Фенікс каже, що не рекомендує цього робити.

Source: allrecipes.com