Вершковий мус з курячої печінки

Рецепт від Food & Wine

Con Poulos
ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС
додати свій рейтинг

Пов’язані категорії:

Ingredients –>

Магазин кухні ▾ Магазин кухні ▾
4 чайні ложки насіння жовтої гірчиці
2 1/2 палички несолоного вершкового масла, розм’якшеного
3 великі цибулини шалот, тонко нарізані
2 фунти курячої печінки, зменшеної вдвічі
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
1/4 склянки коньяку
1/4 склянки подрібненої плосколистої петрушки
10 ягід каперсів, тонко нарізаних хрест-навхрест
завершити трапезу

• Наші найкращі рецепти легких закусок
• Наші найкращі рецепти закусок
• Рецепти занурення та намазування без вини

Приготування

У великій сковороді обсмажте насіння гірчиці на помірно сильному вогні до підсмажування, приблизно 1 хвилину. Перекладіть на тарілку. Нагріти 4 столові ложки вершкового масла в сковороді. Додати цибулю-шалот і готувати на помірному вогні до розм’якшення. Додати печінку, посолити, поперчити і готувати до ледь рожевого кольору всередині, близько 8 хвилин. Додати коньяк і тушкувати 1 хвилину. Зішкребти в кухонний комбайн; дати охолонути.

Додати до печінки 1 1/2 пачки вершкового масла і пюрировать до однорідної маси. Перекласти в миску. Додати 3 чайні ложки насіння гірчиці, 3 столові ложки петрушки та 8 нарізаних ягід каперсів і приправити по 1/2 чайної ложки солі та перцю. Викласти мус у 6-мілілітрову форму для суфле і зверху викласти решту петрушки, насіння гірчиці та ягоди каперсів.

У невеликій мисці обережно розтопити в мікрохвильовій печі 4 столові ложки вершкового масла, що залишилися. Зняти піну з поверхні. Ложкою рівномірно розподілити прозоре вершкове масло по мусу, залишаючи позаду молочну масу; нахилити, щоб розподілити масло. Накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.

Source: web.archive.org