Відбивні з баранини з розмарином та часником
Відбивні з баранини з розмарином та часником
Відбивні з баранини – це така проста і ситна страва. Замаринуйте їх в розмарині і часнику, швидко обсмажте на плиті, і вечеря готова. Чудово підійде для романтичної вечері або званої вечері.
Еліза заснувала “Прості рецепти” в 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 23 лютого 2020 року
19 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Привіт, мої маленькі баранячі відбивні!
Готуєте на двох? Можливо, романтична вечеря? Зверніть увагу на відбивні з баранини – делікатні, ніжні, соковиті та легкі. Натерти подрібненою зеленню, часником, сіллю, перцем та оливковою олією, дати трохи постояти, обсмажити з усіх боків на сильному вогні, дати відпочити кілька хвилин і подавати до столу.
“Льодяники” з баранини
Баранячі реберні відбивні вирізаються з “каре ягняти” – верхньої частини спини, прикріпленої до ребер, і мають неймовірно ніжне м’ясо.
Часто відбивні мають французьку обробку, коли м’ясо, що знаходиться ближче до кінців реберних кісток, зішкрябується, що надає їм більш елегантного вигляду. Окремі реберні відбивні, приготовані таким чином, іноді називають “льодяниками з баранини”, оскільки м’ясо прикріплене до однієї або двох реберних кісток, які можна взяти руками, як льодяник.
Відбивні з баранини з подвійним реберцем проти відбивних з одинарним реберцем
Хоча ви можете вирізати окремі реберні відбивні з каре ягняти (вам знадобиться сокира і гумовий молоток), найлегше працювати з уже нарізаними відбивними.
Ви можете купити відбивні з баранини з двома ребрами, з двома ребрами на відбивну, або відбивні з одним реберцем. Відбивні з подвійними ребрами дають більш товстий шматок м’яса, ніж відбивні з одинарними ребрами, і більш поблажливі до часу приготування, якщо ви хочете, щоб баранина була просмаженою або середньо просмаженою.
Відбивні з одинарними ребрами тонші, і вам доведеться приділяти більше уваги і смажити їх швидко, щоб не пересмажити.
Яку використовувати? Якщо відбивні з баранини невеликі (8 ребер до фунта), я б вибрав відбивні з подвійними ребрами. Якщо відбивні з баранини більш м’ясисті (8 ребер до 1 1/2 фунта або більше), я можу використовувати відбивні з одного ребра.
Один фунт відбивних вистачить на 2-3 людини, 1 1/2 фунта – на 3-4.
Ви також можете використовувати цей рецепт з відбивними з корейки ягняти (ніжний шматок м’яса, що йде далі по хребту і не прикріплений до ребер).
Як приготувати відбивні з баранини
Приготувати відбивні з баранини на плиті простіше простого!
- Замаринуйте баранячі відбивні в суміші трав, часнику, оливкової олії, солі і перцю.
- Обсмажте відбивні на сильному вогні на плиті до рум’яної скоринки з обох боків.
- Якщо у вас товсті відбивні з подвійними ребрами і ви хочете, щоб вони краще просмажилися, накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до теплого, або поставте їх на кілька хвилин у духовку.
- Перед подачею дайте відбивним з баранини відпочити від 3 до 5 хвилин.
Навіщо маринувати відбивні з баранини?
Маринування відбивних заздалегідь служить двом цілям. Це відмінний спосіб попередньо посолити м’ясо, що допомагає відбивним утримувати вологу під час приготування. Маринування з травами і часником надає баранині додатковий аромат.
До складу маринаду в цьому рецепті входить свіжий розмарин, сіль і перець, часник і оливкова олія. За бажанням ви можете легко замінити його іншими травами або приправами, наприклад, чебрецем або прованськими травами.
Маринуємо відбивні з баранини не менше 30 хвилин або до 24 годин. Якщо ви працюєте з подвійними реберними відбивними, дайте їм постояти при кімнатній температурі від 30 до 45 хвилин перед приготуванням; одинарні реберні відбивні можна тримати в холодильнику до часу приготування.
Найкраща температура для відбивних з баранини
Відбивна з баранини – це такий чудовий ніжний шматок м’яса, що вам просто не потрібно багато з ним робити. Насправді, єдине, про що потрібно подбати, – це не пересмажити його. Баранину найкраще їсти рожевою, від рідкої до середньої прожарки. Пересмажування ніжних відбивних з баранини може призвести до того, що м’ясо стане сухим і не таким ніжним. Тим не менш, якщо у Вас є їдці, які віддають перевагу м’ясу більш добре просмаженому, Ви завжди можете готувати його довше.
Оскільки реберні відбивні такі маленькі і готуються так швидко, перевіряти внутрішню температуру окремих реберних відбивних термометром може бути непрактично. З цієї причини я люблю використовувати пальцевий тест для перевірки готовності відбивних. Якщо у вас є термометр з миттєвим зчитуванням і ви хочете перевірити товстіші відбивні, орієнтуйтеся на 125 ° F для прожарювання, 135 ° F для середнього прожарювання та 140 ° F для середнього прожарювання.
Що подавати з відбивними з баранини
Моя улюблена прикраса до відбивних з баранини – м’ятний чимічуррі, соус, схожий на песто, приготований з петрушки, м’яти і часнику. Ви також можете приготувати соус на сковороді, швидко обсмаживши на сковороді цибулю-шалот, додавши трохи бульйону, води або червоного вина, зменшивши кількість суміші, а в кінці додаючи трохи вершкового масла.
Ми любимо відбивні з баранини з полентою, картопляним пюре або коренем селери. На зелень – трохи обсмаженого снігового горошку або відвареної і пасерованої спаржі чи стручкової квасолі. Чудовий також легкий салат із зелені, просто заправлений оливковою олією першого віджиму та оцтом.
Любите баранину? Спробуйте ці рецепти:
- Мусака
- Баранина з каррі
- Тушкована баранина з коренеплодами
- Грецькі бургери з баранини з соусом цацикі
- Гостре рагу з баранини з нутом
Відбивні з баранини з розмарином та часником
Час приготування 10 хв
Час приготування 10 хв
Маринування 30 хв
Загальний час 50 хв
Порції 2 – 3 порції
Відбивні з подвійними ребрами, з двома ребрами на відбивну, дають більш товстий шматок м’яса, ніж відбивні з одинарними ребрами, і більш поблажливі до часу приготування, якщо ви любите, щоб баранина була просмаженою або середньо просмаженою.
З відбивними з одного ребра, які є більш тонкими шматками, вам доведеться приділяти більше уваги і смажити швидко, щоб не пересмажити відбивні.
Смак баранини найкраще розкривається при приготуванні на середньому або середньому ступені прожарювання. Помилившись на менший час приготування, ніж ви очікували, ви можете готувати їх далі, якщо хочете, щоб вони були більш прожареними.
Інгредієнти
- 1 фунт баранячих реберних відбивних
- 2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину
- 2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму, розділені
Спосіб приготування
Замаринувати відбивні з баранини:
У невеликій мисці змішайте розмарин, сіль, перець, часник і 2 столові ложки оливкової олії. Обмазати відбивні з баранини сумішшю, втираючи її в м’ясо пальцями. Якщо ви працюєте з подвійними реберними відбивними, накрийте їх кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі від 30 до 45 хвилин. Якщо ви працюєте з одинарними реберними відбивними, і хочете, щоб результат був рідкісним, дайте відбивним посидіти в натиранні в холодильнику, не давайте дійти до кімнатної температури, інакше тонкі реберця легко пересмажаться, коли ви будете обсмажувати їх на наступному етапі. Ви також можете замаринувати відбивні в холодильнику до 24 годин. (Дайте подвійним реберним відбивним постояти при кімнатній температурі від 30 до 40 хвилин перед приготуванням).
Обсмажити відбивні з баранини:
Нагріти 2 столові ложки оливкової олії, що залишилися, у жароміцній сковороді на сильному вогні. Коли олія стане гарячою, обсмажити відбивні. Обсмажуйте подвійні реберні відбивні з усіх боків приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо ви працюєте з одинарними реберними відбивними, обсмажуйте тільки з двох сторін, і тільки по хвилині (або менше) з кожного боку, якщо ви хочете, щоб результат був рідким або середньо просмаженим.
Перевірте на готовність:
На цьому етапі, якщо ви хочете, щоб ваші відбивні з баранини були рідкими, вони, швидше за все, достатньо приготовані. Якщо ви хочете, щоб відбивні були більш просмаженими, ви можете поставити їх в духовку при температурі 400°F на 3-5 хвилин, або потримати їх на гарячій сковороді, зменшити вогонь до теплого стану і накрити сковороду на кілька хвилин. Зверніть увагу, що реберні відбивні настільки маленькі і готуються так швидко, що перевірка внутрішньої температури термометром може бути непрактичною. З цієї причини я використовую пальцевий тест для перевірки готовності відбивних. Тим не менш, якщо у вас є термометр з миттєвим зчитуванням і ви хочете перевірити товсті відбивні, орієнтуйтеся на 125°F для прожарювання, 135°F для середнього прожарювання і 140°F для середнього прожарювання.
Відпочиньте відбивні:
Закінчивши, вийміть відбивні зі сковороди, накрийте фольгою і дайте відпочити від 3 до 5 хвилин перед подачею.
| Харчова цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 506 | Калорії |
| 37g | Жир |
| 1g | Вуглеводи |
| 43g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: від 2 до 3 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 506 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 37г | 47% |
| Насичені жири 17г | 84% |
| Холестерин 138мг | 46% |
| Натрій 1530мг | 67% |
| Загальний вуглевод 1г | 0% |
| Харчові волокна 0г | 1% |
| Всього цукрів 0г | |
| Білок 43г | |
| Вітамін С 1 мг | 3% |
| Кальцій 26мг | 2% |
| Залізо 4мг | 20% |
| Калій 463мг | 10% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org