Запечені баклажани по-італійськи з пармезаном (Parmigiana di Melanzane)

Баклажани парміджана або баклажани з пармезаном – одна з найпопулярніших та культових вегетаріанських італійських страв і цей рецепт родом з Італії. Використовуйте стиглі баклажани без насіння і посоліть їх на 1 годину, щоб прибрати гіркоту.

Рецепт від Беатріс
Оновлено 27 вересня 2022 року
Додати фото 7

1 год 15 хв
Додатковий час:
1 год. 20 хв.
Загальний час:
3 год 5 хв
8 порцій
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

• 3 фунти великих баклажанів, нарізаних уздовж на скибочки товщиною 1/4 дюйма
• 2 столові ложки крупної солі або за потребою
• 5 склянок рослинної олії для смаження
• 2 столові ложки борошна для панірування

• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• ½ цибулини, дрібно нарізана
• 3 зубчики часнику, розрізані навпіл
• 3 (15 унцій) банки томатного пюре
• 8 листочків свіжого листя базиліка, розрізаних навпіл
• сіль за смаком
• 1 ½ (16 унцій) упаковки свіжого сиру моцарела, нарізаного скибочками
• 2 ½ склянки свіжого тертого сиру пармезан

Приготування

1. Помістіть один шар скибочок баклажана в друшляк, що стоїть на тарілці, і посипте крупною сіллю. Накрити другим шаром і знову посипати сіллю. Повторити з рештою баклажанів. Поставити зверху тарілку і додати вантаж, щоб притиснути скибочки баклажанів. Дати постояти при кімнатній температурі близько 1 години.

Випікати в попередньо розігрітій духовці до повного прогрівання і утворення скоринки, від 30 до 40 хвилин. Вийняти з духовки і дати постояти 20 хвилин перед подачею.

Кулінарні поради:

Переконайтеся, що баклажани добре висушені, інакше вони не будуть хрусткими під час смаження, а будуть вбирати олію, як губка.

Баклажани парміджана смакують ще краще підігрітими на наступний день.

Використовуйте томатну пасту, якщо зможете її знайти. За бажанням замість моцарели можна використовувати сир скаморца.

Примітки редактора:

Дані про харчування для цього рецепта включають повну кількість солі. Фактична кількість споживаної солі буде відрізнятися.

Ми визначили харчову цінність олії для смаження, виходячи з утримання 10% після приготування. Кількість буде змінюватися в залежності від часу і температури приготування, щільності інгредієнтів і конкретного типу використовуваної олії.

Харчова цінність (на одну порцію)

592	Калорії
39g	Жир
31g	Вуглеводи
35g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 8
Калорії 592
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 39 г	49%
Насичені жири 15г	77%
Холестерин 77мг	26%
Натрій 3313мг	144%
Всього вуглеводів 31г	11%
Харчові волокна 9г	33%
Всього цукрів 14г
Білок 35г
Вітамін С 22мг	111%
Кальцій 995мг	77%
Залізо 4мг	21%
Калій 1223мг	26%

* Добова норма у відсотках розрахована на основі дієти з калорійністю 2 000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com