Запіканка із зеленої квасолі в мультиварці

Поєднання свіжої зеленої квасолі, домашнього грибного вершкового соусу та хрусткої обсмаженої цибулі-шалот у вашій мультиварці – це універсальна страва, яка звільнить вашу духовку та ваш графік.

Бріанна веде державні та приватні програми, орієнтовані на кулінарну освіту. Вона пише та розробляє рецепти з акцентом на сезонну кулінарію та раціональне харчування.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 15 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Хоча я не можу заперечувати легкість відкриття банки зеленої квасолі та банки грибного супу і висипання їх у форму для запікання, витратити трохи більше часу на приготування запіканки із зеленої квасолі з нуля – це того варте, і вона виходить в рази смачнішою. Хоча запіканка із зеленої квасолі зазвичай готується в духовці, ця версія зроблена в мультиварці, що звільняє місце у вашій духовці. У мультиварці стручкова квасоля стає дуже ніжною і просочується грибним вершковим соусом з умамі (зробленим з нуля, звичайно).

Гнучкість повільної плити

Я люблю свою мультиварку – вона звільняє мої руки (і духовку) на кілька годин, а час приготування завжди поблажливий. Наповніть її інгредієнтами, накрийте кришкою і нехай вона робить свою справу. Це не стає набагато простіше, ніж це!

Більшість мультиварок мають три режими: високий, низький і теплий. Я починаю більшість рецептів для мультиварки на високому рівні і зменшую до низького, якщо хочу розтягнути час приготування. Цей рецепт потребує щонайменше 2 години на високому рівні, щоб стручкова квасоля стала м’якою, але якщо готувати її довше, вона стає ще кращою – смаки поєднуються, а соус виварюється і концентрується трохи більше.

Потім я перемикаю на теплий режим, коли все всередині повністю приготується, але я хочу тримати її теплою до готовності до подачі на стіл. На теплій температурі запіканка із зеленої квасолі триматиметься від 4 до 5 годин, що дуже зручно, коли ваші гості наїдаються їжею протягом всієї вечірки.

Використання свіжої, бланшованої зеленої квасолі

Ви можете використовувати заморожену стручкову квасолю, але я рекомендую використовувати свіжу, якщо вона у вас є. Вам потрібно буде бланшувати їх, перш ніж додавати в повільну плиту.

Що таке бланшування? Це означає варіння зеленої квасолі в киплячій воді протягом декількох хвилин, поки вона не стане яскраво забарвленою і хрусткою, а потім покласти її в крижану ванну – це зупинить подальше приготування від залишкового тепла і зафіксує смак.

Заморожену стручкову квасолю бланшувати не потрібно.

Простий домашній грибний вершковий соус

У мене є подруга, яка є палкою прихильницею класичної запіканки зі стручкової квасолі – тільки магазинна французька смажена цибуля, посипана зверху, викликає у неї ностальгічну сверблячку. Але навіть вона визнає, що домашній грибний вершковий соус змінює правила гри і набагато смачніший, ніж консервований. А приготувати його простіше простого.

Почніть з приготування грибів у невеликій кількості вершкового масла. Я зазвичай використовую гриби креміні – вони маленькі, ніжні і мають тонкий м’ясистий смак, можна використовувати мікс грибів: шампіньйони, портобелло, лисички, і навіть кілька сморчки будуть дуже смачними. Я б не використовувала гриби шиітаке, оскільки вони занадто жувальні для цього рецепта.

Після того, як гриби зваряться, додайте трохи борошна, щоб зробити ру – поєднання масла та борошна, яке використовується для загущення соусу – а потім додайте трохи курячого бульйону та вершків. Ось і все!

Грибний соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 5 днів або в морозильній камері до 2 місяців.

Смажимо цибулю-шалот самостійно

Я віддаю перевагу хрусткій цибулі-шалот, а не цибулі зверху моїх запіканок із зеленої квасолі – вони хрусткіші при смаженні і навіть не потребують клярі. без кляру.

Хитрість ультра хрусткої цибулі-шалот полягає в тому, щоб нарізати її якомога тонше. Почніть їх у холодній олії. Вони стануть хрусткими в найкоротші терміни, тому регулярно помішуйте їх і пильно стежте за ними. Як тільки вони стануть золотисто-коричневими, викладіть смажену цибулю-шалот на паперовий рушник. І намагайтеся не перекушувати, поки запіканка готується!

Смажену цибулю-шалот можна зберігати в герметичному контейнері до 1 місяця.

Проста порада!

Збережіть олію від шалоту. На ній можна смачно пасерувати овочі або збивати у заправку для салатів.

Не маєте часу смажити власну цибулю-шалот? Я завжди тримаю баночку магазинної цибулі-шалот у своїй шафі. Я знаходжу її в місцевому азіатському продуктовому магазині. Звичайно, французька смажена цибуля теж завжди працює.

Заміни та заміни

• У цьому рецепті використовується курячий бульйон, але ви можете легко зробити його вегетаріанським, замінивши овочевий бульйон або, що ще краще, грибний бульйон.
• Шукаєте веганську запіканку? Використовуйте веганське вершкове масло, наприклад, Earth Balance, і несолодке молоко кешью замість половини і половини.
• Це запіканка із зеленої квасолі без зеленої квасолі? Напевно, ні. Але бланшована броколі або цвітна капуста будуть смачною заміною в будь-якому випадку.

Заради любові до стручкової квасолі

• Французька стручкова квасоля з вершковим маслом та зеленню
• Вершкова стручкова квасоля з грибами
• Стручкова квасоля з мигдалем та чебрецем
• Смажена стручкова квасоля з імбиром та цибулею
• Стручкова квасоля з сальсою

Запіканка із зеленої квасолі в мультиварці

Час підготовки 40 хв
Час приготування 2 години 30 хвилин
Загальний час 3 години 10 хвилин
Порції від 8 до 10 порцій

Інгредієнти

• 2 фунти стручкової квасолі, обрізаної і нарізаної на 1 1/2-дюймові шматочки
• 3 столові ложки несолоного вершкового масла, розділені
• 1 фунт нарізаних грибів креміні
• 2 чайні ложки солі, плюс більше за смаком
• 3 зубчики часнику , подрібнені
• 1 столова ложка свіжого листя чебрецю
• Велика щіпка подрібнених пластівців червоного перцю
• 1/4 склянки універсального борошна
• 1 1/2 склянки курячого бульйону
• 1 1/2 склянки половини і половини
• 1 чайна ложка соєвого соусу
• 1 чайна ложка червоного винного оцту
• Кілька тріщин свіжомеленого чорного перцю

Для хрусткої цибулі-шалот

• 1 фунт (приблизно 8 середніх) цибулин шалот, дуже тонко нарізаних
• 2 склянки рослинної олії

Спеціальне обладнання

Спосіб приготування

Підготуйте до бланшування стручкову квасолю:

Наповніть велику каструлю або голландську піч сильно підсоленою водою і поставте на плиту кипіти на сильному вогні. Наповніть велику миску для змішування крижаною водою і відставте в сторону (це ваша крижана ванна).

Бланшуємо стручкову квасолю:

Як тільки вода закипить, додайте стручкову квасолю і варіть, поки вона не стане яскраво-зеленою і м’якою, від 4 до 5 хвилин. Відцідити стручкову квасолю і відразу ж занурити її в крижану ванну. Після охолодження знову відцідити стручкову квасолю і відставити в сторону.

Обсмажити гриби:

У тій же каструлі або голландській печі розтопити 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Як тільки масло розтопиться, додати гриби та сіль. Готуйте гриби, поки вони не розм’якнуть і не випарується вода, яку вони виділили, приблизно 8 хвилин.

Додати часник і пластівці червоного перцю:

Додайте масло, що залишилося, часник, листя чебрецю та пластівці червоного перцю і готуйте, поки часник не стане ароматним, приблизно 1 хвилину.

Готовий грибний соус довести до готовності:

Посипати гриби борошном і перемішати, щоб покрити їх. Повільно додайте курячий бульйон і половину молока, обов’язково зішкребти дно каструлі, щоб зішкребти всі прилиплі шматочки. Варити, часто помішуючи, поки соус не зменшиться і не загусне, приблизно 10 хвилин. Додати соєвий соус, червоний винний оцет і кілька щіпок чорного перцю. Добре перемішати і спробувати соус на смак, можливо, додати більше солі.

Зібрати запіканку в мультиварці:

Додайте бланшовану зелену квасолю і грибний соус в мультиварку. Перемішуйте, поки стручкова квасоля не покриється соусом. Накрити кришкою і готувати на високому рівні протягом 2 1/2 годин, поки стручкова квасоля не стане м’якою і ніжною, але не кашоподібною.

Підготувати до смаження:

Застелити велику тарілку кількома шматками паперового рушника. Встановіть дрібносітчасте сито над жароміцною мискою. Відкладіть обидва в сторону.

Обсмажити цибулю-шалот:

У середній каструлі змішати нарізану цибулю-шалот і рослинну олію. Готувати на середньо-слабкому вогні, часто помішуючи. Цибуля-шалот спочатку розм’якне, а потім стане золотисто-коричневою. Продовжувати смажити, поки цибуля-шалот не стане темно-золотисто-коричневого кольору, приблизно 20 хвилин. Обережно процідити цибулю-шалот через дрібне ситечко, а потім викласти на підготовлену тарілку, застелену паперовим рушником, щоб вона охолола.

Проста порада!

Ароматну олію від шалот залишити для заправки та приготування страв.

Подавати запіканку до столу:

Після того, як стручкова квасоля звариться, добре перемішати її і поставити мультиварку на підігрів. Розсипте зверху обсмажену цибулю-шалот і подавайте до столу. Я зберігаю залишки прямо в мультиварці – просто накриваю кришкою і звільняю місце в холодильнику – до 5 днів. Щоб розігріти, поверніть каструлю на основу і нагрівайте на повільному вогні близько 1 години. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
268	Калорії
19g	Жир
21g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	268
% від добової норми
Загальний вміст жирів 19г	24%
Насичені жири 6г	29%
Холестерин 23 мг	8%
Натрій 535мг	23%
Загальний вуглевод 21г	8%
Харчові волокна 5г	16%
Загальний цукор 9г
Білок 6г
Вітамін С 13мг	65%
Кальцій 108мг	8%
Залізо 2мг	9%
Калій 565мг	12%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org