Жувальне печиво з шоколадною крихтою

Це домашнє шоколадне печиво з арахісовою стружкою – НАЙКРАЩЕ! Один спеціальний інгредієнт допомагає поглибити смак і надає шоколадному печиву більш жувальну текстуру. Збережіть цей рецепт шоколадного печива. Це настільки добре.

Емма Крістенсен – заступник генерального директора Simply Recipes, автор трьох книг про домашнє пивоваріння та випускниця Кембриджської школи кулінарного мистецтва.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 04 лютого 2022 року
13 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Якщо ви любите шоколадне печиво, то, як правило, потрапляєте в один з двох таборів: тонке і хрустке, або товсте і жувальне. Цей рецепт відноситься до останніх – товсте і жувальне шоколадне печиво – це те, на якому я виросла, і воно залишається моїм улюбленим печивом і донині. (Псссссс. шукаєте тонке і хрустке печиво? Вам сюди).

На рецепт цього жувального печива з шоколадною крихтою вплинули два основні фактори: рецепт з упаковки Nestle Toll House (який, я думаю, ми всі можемо погодитися, є стандартом для печива з шоколадною крихтою) і рецепт з кулінарної книги Крістіни Тосі “Життя молочного батончика”.

Саме завдяки рецепту шоколадного печива Крістіни я відкрив для себе чудеса цього одного особливого інгредієнта, який має велике значення.

Відео: Як приготувати шоколадне печиво

НАЙКРАЩЕ шоколадне печиво

Секретний інгредієнт для жувального печива з шоколадною крихтою

Ви коли-небудь використовували сухе молоко в шоколадному печиві або будь-якому іншому печиві?

До того, як я натрапив на рецепт Христини, мені ніколи не спадало на думку використовувати сухе молоко в чому-небудь, крім мого каліфорнійського комплекту готовності до надзвичайних ситуацій землетрусу. Але, як я дізнався з рецепту Крістіни, сухе молоко надає печиву виразну жувальну консистенцію, а також тонкий карамельний аромат, який (для мене) перетворює печиво з хорошого на дивовижне.

Його не потрібно багато. Лише дві столові ложки покращать текстуру, хоча я визнаю, що іноді я використовував чотири столові ложки і був задоволений результатом.

Сухе молоко, яке ще називають сухим молоком, зберігається в коморі вічно (саме тому воно так добре підходить для аварійних наборів). Навіть після відкриття упаковки сухе молоко буде зберігатися протягом декількох місяців, якщо зберігати його в герметичній тарі.

Адаптація рецепту шоколадного печива Toll House

За винятком сухого молока, це досить проста адаптація рецепту шоколадного печива Toll House – хоча я наважуся сказати, що мені вдалося зробити кілька удосконалень класичного рецепту.

1. Я віддаю перевагу рівній суміші коричневого цукру і звичайного білого цукру, як і в оригінальному рецепті шоколадного печива Nestle, але я виявив, що мені подобається навіть трохи більше борошна в моєму печиві. Це надає печиву більш міцну структуру, яку приємно їсти, а також з меншою ймовірністю кришиться, коли його стискають в ланч-бокс або відправляють другу.
2. Я також настійно рекомендую дати тісту охолонути принаймні 30 хвилин, або до ночі, в холодильнику, перш ніж черпати печиво і випікати його. Це дасть тісту час на зволоження і зміцнення. Якщо ви поспішаєте, можна випікати одразу, але тоді воно більше розтікатиметься і матиме тоншу, ніжнішу структуру.
3. Випікайте це печиво тільки до тих пір, поки не побачите, що верхівки повністю надулися, а краї починають виглядати підсмаженими, потім дайте їм охолонути протягом декількох хвилин на деку, перш ніж перекласти їх на решітку для охолодження. Коли вони охолонуть, пухкий купол зруйнується поверх шоколадної крихти всередині, надаючи шоколадному печиву свій фірмовий зморшкуватий, скелястий вигляд.

Хочете ще більш жувальне печиво?

Коли ви збиваєте міксером масло з цукром, ви також змішуєте багато повітря, що робить печиво більш пухким. Тому ось вам порада: для того, щоб печиво вийшло ще більш жувальним, перемішуйте тісто вручну, використовуючи жорстку дерев’яну ложку або лопатку. В результаті вийде трохи щільніше, більш компактне печиво.

Улюблені добавки до шоколадного печива

Якщо ви відчуваєте себе диким, додайте до 3/4 склянки будь-якого з наступних інгредієнтів:

• Подрібнені горіхи
• Чіпси з арахісового масла
• Покришені крекери з кремом
• Рисові чіпси або кукурудзяні пластівці
• іриски або інші дрібні цукерки

Зберігання та заморожування шоколадного печива

За цим рецептом печива з шоколадною крихтою виходить печиво, яке абсолютно неперевершене в день приготування: краї здобні та хрусткі, серединка м’яка та жувальна, а шоколадна крихта ідеально напіврозплавлена.

За ніч вони втрачають частину своєї хрусткості, стають м’якшими. Але я обіцяю, що вони не менш смачні і не менш здатні задовольнити вашу ласунську пристрасть до печива.

• Зберігайте шоколадне печиво в герметичному контейнері при кімнатній температурі.
• Інструкція по заморожуванню: Заморозьте окремі черпаки тіста на застеленому пергаментом деку до повного застигання. Перекладіть у пакет для заморожування, видавіть якомога більше повітря і заморозьте до 3 місяців. Випікайте прямо з морозильної камери, додавши додаткову хвилину-дві до часу приготування.

Більше чудового шоколадного печива, яке варто спробувати!

• Тонке та хрустке шоколадне печиво
• Безглютенове шоколадне печиво
• Вівсяне печиво з шоколадною крихтою
• Брукіз (печиво з шоколадною крихтою)
• Шоколадне печиво з кокосовою стружкою

Жувальне печиво з шоколадною крихтою

Час приготування 5 хв
Час приготування 12 хв
Охолодження 30 хв
Загальний час 47 хв
Порції 42 порції
Виходить 3 1/2 дюжини

Використовуйте 2 столові ложки сухого молока для легкої жувальної консистенції; використовуйте до 4 столових ложок для більш жувальної текстури та більш виразного смаку.

Для ще більш жувальної текстури перемішайте тісто для печива вручну дерев’яною ложкою або лопаткою.

Інгредієнти

• 2 1/2 склянки ( 350 г ) універсальної четвірки
• від 2 до 4 столових ложок сухого знежиреного молока (див. Примітку до рецепта)
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка харчової соди
• 3/4 склянки ( 150 г ) цукрового піску
• 3/4 склянки ( 161 г ) темно-коричневого цукру
• 1 склянка (8 унцій) несолоного вершкового масла, дуже м’якого
• 2 великих яйця
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 12 унцій пакетик (близько 2 склянок) напівсолодкої шоколадної стружки

Спосіб приготування

Змішайте сухі інгредієнти:

У середній мисці змішайте борошно, сухе молоко, сіль та соду і збийте, щоб перемішати. Відставити в сторону.

Збити цукор і вершкове масло:

За допомогою електричного міксера або міксера з насадкою для збивання збийте цукровий пісок, коричневий цукор і розм’якшене вершкове масло на середній швидкості до отримання однорідної маси, від 30 до 60 секунд. Вийміть будь-які великі камінці твердого коричневого цукру, які ви побачите. Зішкребти дно миски та віночки.

Змішайте яйця і ваніль:

Додайте два яйця і ваніль до масляно-цукрової суміші і збивайте на середній швидкості, поки не залишиться грудочок або смуг, від 10 до 20 секунд. Зішкребти дно миски та віночки.

Змішати борошняну суміш:

Додайте борошняну суміш відразу. Збивайте на низькій швидкості до тих пір, поки більше не буде видно сухих смуг борошна, від 20 до 40 секунд. Ви все ще можете бачити деякі вкраплення сухого молока – це нормально.

Змішати шоколадну стружку:

Додайте всю шоколадну стружку і збивайте на низькій швидкості протягом декількох секунд, поки стружка не буде рівномірно розподілена.

Охолодити тісто:

Зішкребти дно миски та віночок. Накрийте миску і поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин або до трьох днів. (Або заморозити в окремих совочках на термін до 3 місяців).

Розігріти духовку до 375F:

Помістіть решітку посередині духовки. Застеліть два дека силіконовими килимками для випічки або пергаментом. Я зазвичай випікаю печиво по одному листу за раз, щоб допомогти йому рівномірно пропектися. Якщо ви віддаєте перевагу, або вам не вистачає часу, випікайте по два листи за один раз: один лист у верхній третині духовки, а інший – у нижній третині духовки.

Зачерпніть тісто:

Використовуйте середню ложку для печива (або столову ложку), щоб зачерпнути тісто на один з листів для випікання. Викладіть печиво на відстані приблизно 2 дюйми один від одного.

Випікайте печиво від 10 до 12 хвилин:

Поки випікається перша партія, зачерпуйте печиво для наступної партії. Печиво готове, коли воно виглядає злегка роздутим в середині і починає підсмажуватися по краях.

Охолодити печиво:

Охолоджувати печиво на деку приблизно 5 хвилин або до тих пір, поки роздута середина не розвалиться і печиво не стане трохи твердішим. Перекласти печиво на решітку для повного охолодження.

Продовжуйте випікати печиво партіями, поки не буде використано все тісто.

Це печиво найкраще смакує в день його приготування. Зберігайте залишки в герметичному контейнері; за ніч вони трохи розм’якнуть, але все одно залишаться дуже смачними. Вони зберігаються близько тижня, перш ніж стануть розсипчастими (в цей момент я рекомендую кришити їх над морозивом!).

Факти про поживну цінність (на порцію)
141	Калорії
7g	Жир
19g	Вуглеводи
2g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції 42
Кількість в одній порції
Калорії	141
% від добової норми
Загальний жир 7г	9%
Насичені жири 4г	21%
Холестерин 21 мг	7%
Натрій 89 мг	4%
Загальний вуглевод 19г	7%
Харчові волокна 1г	3%
Загальний цукор 12г
Білок 2г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 15мг	1%
Залізо 1мг	4%
Калій 55 мг	1%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org