Запеканка с баклажанами и моцареллой

Простой вегетарианский пирог с моцареллой и баклажанами превзойдет любую готовую лазанью. Подавайте с корочкой хлеба. Этот рецепт рассчитан на низкие затраты.

менее 30 минут

от 30 минут до 1 часа

Ингредиенты

• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавить
• 2 х 400 г/14 унций консервных банок с измельченными помидорами и перцем
• 2 средних или больших баклажана
• 1 шарик моцареллы, осушенный и порванный на кусочки

Метод

Разогрейте духовку до 200C/400F/Gas 6.

Нагрейте сотейник на среднем огне. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла и, когда оно нагреется, добавьте лук и щепотку соли. Обжаривайте лук в течение 4-5 минут или до размягчения. Добавьте чеснок и продолжайте готовить в течение двух минут.

Влейте помидоры и хорошо перемешайте, разбивая крупные кусочки обратной стороной ложки. Приправьте щепоткой соли и перца и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 20-30 минут, или пока томатный соус не загустеет и не станет ароматным.

Тем временем нарежьте баклажаны продольными ломтиками толщиной 5 мм/¼ дюйма. Смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом и хорошо приправьте солью и перцем с обеих сторон. Разогрейте сковороду-гриль до горячего состояния и обжаривайте ломтики партиями по 2-3 минуты с каждой стороны, или пока все ломтики не приобретут золотисто-коричневый цвет. Или же разогрейте гриль до высокой температуры, положите половину ломтиков баклажанов на противень и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Продолжайте с остальными ломтиками, пока они не станут золотисто-коричневыми. После приготовления снимите и отложите в сторону.

На дно среднего размера (примерно 28х22 см/11х8½ дюйма) выложите ложку томатного соуса и равномерно распределите его. Сверху положите треть ломтиков баклажана.

Затем треть оставшегося томатного соуса и сверху треть моцареллы. Повторите процесс еще для двух слоев, закончив томатным соусом и моцареллой. Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 25-30 минут, или пока блюдо не начнет пузыриться, а моцарелла не расплавится и не станет золотисто-коричневой.

Советы по рецепту

В октябре 2022 года этот рецепт стоил в среднем £3,31 при проверке цен в пяти супермаркетах Великобритании.

Этот рецепт предназначен для приготовления в сочетании с недорогим магазином-буфетом, для более подробной информации нажмите здесь, чтобы посмотреть, как были оценены наши бюджетные рецепты.