Що любить тушкована капуста, від якої» за вуха не відтягнеш”: 3 секрету мудрих господинь. Як свято: соковита, ніжна, трохи хрустка і смачна

будь-яка: з копченими реберцями, з грибами або з куркою, з беконом (на салі) або з чорносливом. Або з ковбасками або з соковитою свининою — щоб тушкована капуста не була «вареної» і м’якою, щоб була ніжна, але з приємним найлегшим хрускотом.

і не жорстка, і не пересмажена. Загалом, така, яку ми любимо — ідеальна.

що радять шеф-кухаря, як чинять мудрі господині: нехитрі хитрощі — про тушковану капусту.

як підготувати капусту

занадто тонка салатна нарізка — це не для тушкованої капусти. Буде занадто м’яка, несмачна — і без приємного хрускоту. Не тушкована 8212; а варена. Тому нарізка — назву її«груба ».

якщо ми тушкуємо пісну капусту, без м’яса, і гаситься буде вона швидко — варто обмять нашатковану капусту з дрібкою солі. Вона пустить трохи соку 8212; і гаситься буде досить швидко, і збереже приємну щільність, і краще просочиться маслом, томатним соусом.

якщо ми тушкуємо капусту разом з квашеною. викласти на сковорідку кислу капусту, залити водою так, щоб трохи покрила, тушкувати до напівготовності, до розм’якшення — з дрібкою цукру, чорного перцю і лавровим листом. І тільки після цього додавати свіжу капусту

А щоб швидше квашена гасилася — постійно підливають трохи крижаної води або кубик льоду.

хитрість №1. Тушкована капуста любить овочеву заправку,«зажарку 187;

і її краще готувати в першу чергу.

Еди ми додамо в капусту, яка гаситься цибулю з морквою — вийде цілком пристойна капуста.

А ось якщо підготувати «зажарку» окремо, навіть в першу чергу — від такої капусти за вуха не відтягнеш.

готуємо за принципом Бігуса, плову, тушкованого м’яса — та інших страв.

у рослинній олії та/або на смальці спасерувати нарізану кубиками цибулю до прозорості.

додати моркву — нарізану тонкою соломкою або натерту на тертці.

додати паприку, коріандр в зернах, трохи чорного перцю меленого. І лавровий листочок: нехай протушкувати в маслі.

Це буде основа смаку і аромату. А ще 8212; кольори: морква поділиться жовто-оранжевим кольором, зробить колір капусти глибоким, багатогранним.

А щоб морква дала більше кольору — можна