10 гострих соусів на будь-який смак

Хрін і гірчиця — це нудно. Гостро-солодкий соус з абрикосами, сацебелі з сухої аджики, класичний чилі і ще сім по-справжньому пекучих варіантів зроблять навіть найпростіше страва яскравим і незвичайним.
1. Класичний соус чилі
reasontoseason.com
Інгредієнти:
50 г перцю чилі;
3 зубчики часнику;
1 столова ложка рослинної олії;
1 чайна ложка крохмалю;
1 столова ложка винного або яблучного оцту;
1 чайна ложка цукру;
щіпка солі.
Приготування
Подрібніть в блендері часник і перець чилі. Отриману суміш перекладіть в каструлю, додайте оцет, олію, сіль і цукор і поставте на повільний вогонь.
Як тільки соус почне закипати, додати крохмаль. Відразу після закипання зніміть каструлю з плити і поставте охолоджуватися.
З-за крохмалю соус виходить досить густим. Якщо ви хочете зробити його більш рідким, просто відмовтеся від цього інгредієнта.
В чистій герметичній посуді соус може зберігатися в холодильнику близько тижня.
2. Дуже гострий соус чилі
chilipeppermadness.com
Інгредієнти:
450 г дуже гострого перцю чилі без стебел;
4 зубчики часнику;
12 великих листя базиліка;
1 склянка оцту;
1 чайна ложка солі.
Приготування
Розігрійте духовку до 200 °С. розкладіть На деку перець чилі і неочищені зубчики часнику. Надішліть овочі на 15-20 хвилин у духовку. Чекайте, коли шкірка перців трохи зморщиться, але не підгорить.
Подрібніть перець і очищений часник в кухонному комбайні. Додайте листя базиліка і знову подрібніть суміш. Коду овочі будуть добре протерті, влийте оцет.
Наприкінці посоліть і перемішайте соус. Процідіть і розлийте по стерилізованим пляшках. В них він може зберігатися в холодильнику 1-2 тижні.
Будьте обережні: цей соус по-справжньому жгуч!
3. Гостро-солодкий соус з абрикосами
pixabay.com
Інгредієнти:
200-250 г крупно нарізаних абрикосів (без кісточок);
2 перцю халапеньо;
1 великий тайський перець чилі;
1 червоний перець чілі;
2 склянки яблучного оцту;
1 склянку світло-коричневого цукру;
2 лаврових листа;
сіль — за смаком.
Приготування
Наріжте всі гострі перці разом з насінням, крім одного перець халапеньйо: його потрібно попередньо очистити від насіння і вже після нарізати.
У середній каструлі змішайте яблучний оцет і коричневий цукор і доведіть суміш до кипіння, щоб цукор розчинився. Додайте абрикоси, всі подрібнені перець, лавровий лист і варіть соус на помірному вогні, поки абрикоси не стануть м’якими. Це займе близько 5 хвилин.
Дайте соусу охолонути, потім видаліть лавровий лист і перекладіть суміш у блендер. Подрібніть до однорідності, посоліть і розлийте по стерилізованим баночках або пляшок.
Цей соус можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Подавати краще всього до страв на грилі або використовувати для приготування сендвічів.
4. Гострий томатний соус
bustle.com
Інгредієнти:
2 невеликих червоних перцю чилі;
2 звичайних червоних перцю;
2 зубчики часнику;
1 цибуля-шалот;
400 г нарізаних помідорів з соком;
100 г коричневого цукру;
3 столові ложки хересного оцту (sherry vinegar).
Приготування
Перець очистіть від насіння і подрібніть. Цибулю і часник наріжте. Покладіть ці інгредієнти в кухонний комбайн, додайте помідори і змішайте до однорідної маси.
Перемістіть пюре в каструлю з нержавіючої сталі, додайте цукор і оцет і доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть соус протягом 40-60 хвилин, поки він не загусне. Не забувайте помішувати, особливо ближче до кінця приготування.
Готовий соус перелийте в стерилізовані банки і охолодіть. У такому вигляді він може зберігатися в холодильнику два тижні.
5. Простий гострий соус до м’яса
pixabay.com
Інгредієнти:
200-250 г червоного перцю халапеньо;
1 зубчик часнику;
??? склянки свіжого соку лайма;
? склянки води;
2 столові ложки солі.
Приготування
Перець крупно наріжте і відправте разом з іншими інгредієнтами в блендер. Змішайте все до однорідності. Готовий соус перекладіть в герметичний контейнер.
Цей соус ідеально підійде для стейків і ростбіфа. Зберігатися в холодильнику він може близько тижня.
6. Універсальний гострий соус з часником
pixabay.com
Інгредієнти:
6 середніх перцю халапеньо;
4 гілочки кінзи;
2 пера зеленої цибулі;
2 зубчики часнику;
??? склянки білого оцту;
2 столові ложки цукру;
1 столова ложка свіжого соку лайма;
1 чайна ложка солі.
Приготування
Наріжте халапеньо, кінзу, цибулю і часник. Перемістіть їх блендер, додайте всі інші інгредієнти і подрібніть до однорідності. Вуаля — соус готовий.
Його можна додавати до м’яса, використовувати в якості маринаду для птиці або при приготуванні тако. Зберігатися в холодильнику соус може до двох тижнів.
7. Тайський гостро-солодкий соус для курки
sistacafe.com
Інгредієнти:
1 чайна ложка порошку чилі;
6 зубчиків часнику;
100 мл яблучного оцту;
100 г цукру;
??? чайної ложки солі.
Приготування
У каструлю влийте оцет і доведіть його до кипіння. Додайте цукор, сіль і варіть на повільному вогні 5 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню, додайте подрібнений часник і порошок чилі. Остудіть соус до кімнатної температури.
Цей варіант відмінно поєднується з куркою гриль, рисом і багатьма тайськими стравами. У холодильнику він може зберігатися не більше тижня.
8. Гострий соєвий соус до риби
tandapagar.com
Інгредієнти:
5 столових ложок соєвого соусу;
1 столова ложка рисового вина;
2-3 зубчики часнику;
10 г кореня імбиру;
1 столова ложка рисового оцту;
20 г кінзи;
1 столова ложка томатної пасти.
Приготування
Подрібніть часник і кинзу, натріть на тертці імбир. З’єднайте ці інгредієнти і додайте соєвий соус, вино і оцет. Ретельно перемішайте. В кінці додайте томатну пасту і ще раз перемішайте.
Цей соус чудово підходить до рибі: його можна подавати і до готового блюда, і додавати в процесі приготування.
Краще з’їсти соус відразу або перелити в чисту герметичну посуд і зберігати в холодильнику близько тижня.
9. Гостро-солодкий соус для креветок
pixabay.com
Інгредієнти:
2 столові ложки ріпакової олії;
1 середня червона цибулина;
? склянки крупно нарізаного свіжого імбиру;
? склянки світло-коричневого цукру;
1 ??? склянки кетчупу;
??? склянки бобового соусу чилі (toban djan);
1 стакан води.
Приготування
Розігрійте масло в каструлі. Додайте тонко нарізану цибулю і варіть на середньому вогні, поки він не підрум’яниться (близько 4 хвилин). Додайте імбир, зменшіть вогонь і варіть 3 хвилини до розм’якшення.
Покладіть в каструлю цукор, кетчуп і бобовий соус. Тушкуйте на повільному вогні близько 5 хвилин до загустіння.
Перекладіть суміш у блендер, додайте півсклянки води і змішайте все до однорідності. Потім додайте воду, що залишилася і знову перемішайте.
Перекладіть соус назад в каструлю і тушкуйте на повільному вогні ще 3 хвилини. Після перелийте його в чисту миску і приберіть в холодильник для охолодження.
Такої кількості соусу вистачить приблизно на 2 кг готових креветок. Зберігати його більше доби не рекомендується.
10. Гострий соус сацебелі з сухої аджики
gotovim-doma.ru
Інгредієнти
Для сухої аджики:
300 г гіркого червоного перцю;
2 столові ложки коріандру;
1 столова ложка хмелі-сунелі;
1 столова ложка насіння кропу;
морська сіль.
Для соусу:
4 кг томатного пюре;
2 кг солодкого перцю;
2 гострих перцю;
2 пучка кінзи;
1 пучок майорану;
1 пучок базиліка;
1 пучок петрушки;
6-8 головок часнику;
6-10 чайних ложок аджики;
200 мл оцту;
??? чайної ложки чорного меленого перцю;
4 столові ложки хмелі-сунелі;
сіль — за смаком.
Приготування
Спочатку необхідно приготувати суху аджику. Очистіть заздалегідь (краще за 1-2 тижні) висушений червоний перець від плодоніжок і насіння і подрібніть в м’ясорубці або кухонному комбайні.
Коріандр просіяти, щоб не залишилося лушпиння і іншого сміття. Подрібніть в ступці в порошок.
Розітріть насіння кропу до виділення масла і теж подрібніть в ступці. Змішайте подрібнений перець з коріандром і насінням кропу. Додайте хмелі-сунелі, сіль. В середньому на кожні 200-400 г аджики йде близько 1 чайної ложки солі. Пересипте готову суху аджику в герметичну ємність.
Тепер можна переходити до приготування соусу сацебелі. Помийте і очистіть всі овочі і зелень. Подрібніть в м’ясорубці або комбайні перець і часник.
Перетріть томати, злийте сік і уварите м’якоть до густоти. Відміряйте необхідну кількість томатного пюре (4 кг) і, продовжуючи варити, додайте перець і часник. Перемішайте.
Додайте до суміші всі спеції, аджику, сіль і частину оцту. Коли всі компоненти соусу з’єднаються в один букет, зніміть з плити і розлийте по стерильним літровим банкам. Додайте в кожну по ложці оцту і закрутіть для тривалого зберігання.
А у вас є улюблений гострий соус? Діліться рецептом в коментарях!