7 способів швидко і смачно засолити горбушу в домашніх умовах

Олія, коньяк, кріп, гірчиця та інші прянощі зроблять рибу ідеальною.

8 важливих порад

• Солити можна і охолоджену і заморожену горбушу. При покупці краще вибирати рибу з головою і нутрощами, щоб було легше визначити свіжість. Очі свіжої риби повинні бути блискучими, зябра і м’ясо — рожевими, шкурка — неушкодженою, а сама тушка — пружною. Крижана кірка, якщо вона є, повинна бути рівною, однорідною. Пахнути тушки повинні приємно, звісно.
• Не розморожуйте горбушу в мікрохвильовці або теплій воді. Вона повинна поступово розтанути в холодильнику, але не до кінця. Тоді шматочки при нарізці не розваляться.
• Після оброблення промийте горбушу під проточною водою і просушіть паперовим рушником.
• Соліть рибу в скляній, емальованій або пластиковій ємності.
• Обирайте сіль середнього або великого помелу.
• Не поспішайте. Обов’язково дочекайтеся, коли розсіл повністю охолоне. Інакше горбуша звариться.
• В якості вантажу простіше всього використовувати банку або щільний, добре зав’язаний пакет з водою.
• Горбуша солона зберігається в холодильнику не більше 5 днів

Як засолити горбушу з сіллю і цукром

На класичний спосіб засолювання доведеться витратити кілька днів, але результат того вартий.

Інгредієнти

• 1 горбуша;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру

Приготування

Видаліть у горбуші голову і тельбухи. Розріжте тушку уздовж навпіл і приберіть кістки. Змішайте сіль і цукор. Гарненько натріть рибу сумішшю і викладіть в широку ємність.
Надавіть вантажем і залиште на півгодини при кімнатній температурі. Приберіть вантаж і переставьте ємність в холодильник на 3 дні.
Перевертайте рибу 1-2 рази на добу, щоб вона краще просолилась. Зніміть з готової горбуші шкірку і промокніть рибу паперовим рушником.

Як засолити горбушу з кропом

Риба вийде дуже ніжною, а кріп внесе в її смак свіжу нотку.

Інгредієнти

• 1 горбуша;
• кілька столових ложок рослинного масла;
• 3 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 пучок кропу

Приготування

Відріжте голову у риби, видаліть тельбухи, шкірку і кістки та наріжте філе великими шматками. Викладіть їх в невелику глибоку ємність, гарненько змащуючи маслом.
Змішайте сіль, цукор і дрібно нарізаний кріп. Посипте цією сумішшю горбушу і накрийте ємність харчовою плівкою. Надавіть вантажем і приберіть в холодильник на 1-2 дні.

Як засолити горбушу з коньяком

Коньяк і рослинне масло зроблять горбушу схожою на сьомгу.

Інгредієнти

• 1 л води;
• 5 столових ложок солі;
• 2 столові ложки цукру;
• кілька горошин чорного перцю;
• 1 горбуша;
• 1 столова ложка коньяку;
• кілька столових ложок рослинної олії;
• трохи меленого чорного перцю

Приготування

У окріп додайте сіль, цукор і перець, ретельно перемішайте. Поки остигає розсіл, відріжте у горбуші голову і очистіть рибу від шкірки, нутрощів і кісток. Наріжте філе невеликими шматочками і покладіть в глибоку ємність.
Охолоджений розсіл з’єднайте з коньяком і залийте горбушу на 20 хвилин. Потім перекладіть рибу на сито, щоб з неї зтікла зайва рідина, і просушіть паперовим рушником.
Дно невеликого контейнера з кришкою змастіть олією. Викладіть туди шматочки риби в один шар, покрийте їх олією і присипте перцем.
Повторюючи шари, покладіть в контейнер всю рибу. Закрийте його кришкою і приберіть в холодильник на годину.

Як засолити горбушу з олією

Риба вийде в міру солоною і досить щільною.

Інгредієнти

• 1 горбуша;
• 2 сушених лаврових листа;
• кілька горошин чорного перцю;
• 2 столові ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• кілька столових ложок рослинної олії

Приготування

Відріжте у горбуші голову, видаліть тельбухи, шкірку і кістки. Наріжте філе невеликими шматочками.
Киньте лаврушки і перець в невелику банку. Обваляйте шматки риби в суміші солі і цукру і щільно укладіть в банку. Притисніть вантажем і залиште при кімнатній температурі на 5 годин.
Потім повністю залийте горбушу рослинним маслом. Не перемішуйте вміст банки. Закрийте її і приберіть в холодильник на півтора дня.

Як засолити горбушу в пряному розсолі

Завдяки спеціям горбуша буде ще пахучіше.

Інгредієнти

• 1,5 л води;
• 2-3 сушених лаврових листа;
• 1 чайна ложка суміші перців горошком;
• 6 столових ложок солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 горбуша

Приготування

Залийте окропом лаврушку, перець, сіль і цукор, добре перемішайте, щоб розчинилися кристали, і остудіть.
Відріжте голову у риби і випатрайте тушку. Наріжте її великими шматками і викладіть в банку. Залийте горбушу остиглим розсолом, закрийте банку і збовтайте. Поставьте в холодильник мінімум на добу.

Як засолити горбушу з гірчицею та оцтом

Незвичайні інгредієнти зроблять рибу пікантною.

Інгредієнти

• 1 горбуша;
• 300 мл води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 1 столова ложка оцту 9%

Приготування

Видаліть голову у риби, тельбухи, шкірку і кістки. Наріжте філе середніми шматочками. Влийте в невелику глибоку ємність воду кімнатної температури і розчиніть в ній сіль і цукор. Додайте гірчицю і оцет і перемішайте.
Викладіть горбушу в підготовлену суміш і придавіть яким-небудь вантажем. Приберіть в холодильник на 3-5 годин.

Як засолити горбушу в пергаменті

За цим рецептом горбуша засолюється цілком. Якщо її нарізати шматочками, вона солоніша.

Інгредієнти

• 1 горбуша;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• кілька горошин чорного перцю;
• 1-2 сушених лаврових листа

Приготування

Відріжте голову у риби і випатрайте тушку. Змішайте сіль, цукор, перець і розкришену лаврушку. Гарненько натріть горбушу сумішшю.
Загорніть рибу у пергамент. Надавіть вантажем і залиште солитись при кімнатній температурі на добу. Перед вживанням промийте готову горбушу водою.