Як варити квасолю: проста і зрозуміла інструкція

Квасоля — це смачно, корисно і поживно, але як же вона довго готується! Однак у випадку з бобами довго не означає складно.
Приготування квасолі — справа нешвидка, тому краще спланувати заздалегідь. Крім години-двох, які займе безпосередньо варіння, потрібно врахувати час на замочування. Хороша новина в тому, що вам майже нічого не доведеться робити.
Як підготувати квасолю
Перше, що потрібно зробити, — це перевірити термін придатності. Боби, які пролежали більше року, швидше за все, пересохли. Така квасоля не стане м’якою і ніжною, скільки її не вари.
Переберіть квасолю (не переживайте, це швидко) і викиньте все зморщені і підозрілі боби, а також стеблинки і інше сміття.
Потім ретельно промийте боби в друшляку під струменем холодної води.
Наступний крок — замочування, і на те є кілька вагомих причин. По-перше, попередньо замоченная квасоля швидше вариться. Це, до речі, не головна причина: без замочування боби будуть варитися довше лише на 15-20 хвилин.
По-друге, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення в кишечнику.
По-третє, є думка, що під час замочування квасоля втрачає так звані антинутриенты — сполуки, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, у бобових міститься фитиновая кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію і заліза.
Як замочувати квасоля
Є два способи замочування квасолі:
1. Повільний, або холодний, спосіб
Прихильники цього способу замочування стверджують, що він дозволяє позбутися від неприємних побічних ефектів, якими славляться бобові. Однак врахуйте, що на нього потрібен час. Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте холодною водою і приберіть в холодильник на 12-24 години.
На 1 склянку квасолі вам буде потрібно 5 склянок води.
2. Швидкий, або гарячий, спосіб
Якщо немає часу на тривале замочування, то просто висипте сухі боби в каструлю і залийте водою в тій же пропорції, що і в попередньому способі. Доведіть воду до кипіння і поваріть квасоля 2-3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте постояти як мінімум 1 годину.
Врахуйте, обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в 2-3 рази, тому виберіть каструлю побільше.
До речі, деякі господині стверджують, що при такому способі замочування страва виходить смачніше.
Як варити квасолю
Після замочування злийте воду і промийте набряклу квасолю в проточній воді. Потім викладіть її у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала квасолю. Доведіть воду до кипіння і додайте столову ложку соняшникової або оливкової олії, щоб було поменше піни.
Варіть боби на повільному вогні. Можливо, в процесі варіння вам знадобиться час від часу підливати воду в каструлю. В залежності від сорту квасолі, терміну її зберігання і жорсткості води час приготування може становити від 0,5 до 2,5 години.
Під час варіння квасоля не треба заважати, а каструлю не потрібно накривати кришкою.
Щоб дізнатися, чи готова квасоля, розімніть одну штучку виделкою або пальцями. В ідеалі боби повинні стати м’якими, але не розваритися до стану каші. Якщо ж квасоля все ще похрускує, то залиште її варитися далі і перевіряйте готовність кожні 10 хвилин.
Тонкощі
Існує досить поширений міф про те, що сіль надає бобам щільність і жорсткість, тому додавати її потрібно в кінці. Насправді сіль ніяк не впливає на консистенцію квасолі, якщо ви, звичайно, не збираєтеся сипати її в каструлю жменями. Трави і спеції також можна додавати в будь-який момент.
Якщо за рецептом потрібно додати кислотовмісні продукти, наприклад лимонний сік, вино, оцет або помідори, то зробіть це після того, як боби будуть готові. В іншому випадку квасоля може вийти не такою ніжною, як хотілося б.
Готову квасолю можна зберігати в холодильнику до 4 днів. Рекомендується використовувати для цього плоскі неглибокі контейнери.
А у вас є свої секрети приготування квасолі? Діліться ними у коментарях.