РЕЦЕПТИ: Шоколадна помадка з трьох інгредієнтів
Шоколадний ганаш може стати не тільки частиною декору інших десертів, але і основою простий шоколадної помадки з ідеальною шовковистою текстурою і насиченим смаком. Бувалим шоколадоголикам рекомендуємо.
Обіцяні три інгредієнти включають в себе масло, жирні вершки (не менше 33%) і, само собою, якісний шоколад. Смак останнього повністю визначає смак готової помадки, а тому поставтеся до вибору інгредієнта відповідально.
Розламайте шоколадні плитки на менші шматочки, покладіть в блендер і збийте в крихту. Паралельно поставте на плиту вершки і доведіть до кипіння, уважно стежачи за тим, щоб вони не підгоріли. Якщо шоколад недостатньо солодкий, то вершки можна додати трохи меду або глюкозного сиропу. Коли вершки закиплять, почніть порціями вливати їх до шоколаду, щоразу збиваючи ганаш блендером. Далі закладайте кубики м’якого масла і продовжуйте збивати, поки вони повністю не розчиняться. На даному етапі смак страви можна урізноманітнити ваніллю або ромом, наприклад.
Готова помадка не текуча, суміш впевнено тримається на ложці, а слід від пальця не затягується.
Готову суміш перелийте в покриту фольгою або пергаментом форму 20 ? 20 см і поставте все в холодильник на 2-3 години або до повного застигання.
Застиглу помадку розріжте на порції. Зручніше за все робити це за допомогою гострого ножа, попередньо опущеного в окріп.
Розрізавши помадку, обваляйте її в какао-порошку або кокосовій стружці. Зберігати готову помадку можна в герметичному контейнері при кімнатній температурі до тижня або в морозильній камері протягом цілого місяця.
Інгредієнти:
450 г шоколаду;
365 г вершків (жирність від 33%);
70 г вершкового масла;
какао-порошок або кокосова стружка для обсипання;
ром, ваніль, інші ароматизатори — за бажанням.
Приготування
Поставте вершки дійти до кипіння, а тим часом розламайте шоколад і подрібніть в крихту блендером.
Порціями вливаючи гарячі вершки, збивайте шоколад до тих пір, поки він повністю не розтане. В отриманий ганаш додайте шматочки вершкового масла і збийте все ще раз. Додайте трохи ароматизатора за бажанням.
Перелийте суміш у вкриту пергаментом форму розміром 20 ? 20 см і поставте все в холодильник на 2-3 години.
Коли шоколадна помадка застигне, розріжте її на кубики і посипте какао або стружкою.