Все, що вам потрібно знати про оливковій олії

Як вибрати оливкове масло? Які види існують? Як протестувати оливкову олію на натуральність? Відповіді на ці та інші питання, що стосуються «рідкого золота», ви знайдете в цій статті.
Автором цієї статті є Марія Овсеец, з якою читачі Каталог вже знайомі з її статті «Як совам без проблем вставати вранці».
Який продукт називають «рідке золото»? Правильно, оливкова олія! Саме воно є чи не найважливішим компонентом настільки популярною середземноморської дієти. Її, до речі, багато хто вважають еталоном здорового харчування. Журнали про здоров’я на весь голос оспівують користь цього продукту. Кажуть, що оливкова олія набагато корисніше інших рослинних олій. І не дивно, що після таких розмов багато готові платити за нього набагато більше, ніж коштує, наприклад, олія соняшникова.
Варто переплачувати
Оливкова олія — джерело антиоксидантів, фосфатидів, які так важливі для тканин мозку, вітамінів Е і К. В ньому є і поліненасичені кислоти, однак вони представлені в основному омега-6 жирними кислотами. А ось зміст найбільш корисних для людини омега-3 жирних кислот в оливковій олії прагне до нуля. У тому ж лляному маслі цього добра набагато більше.
Та й за змістом вітамінів оливкова олія не можна назвати еталоном. У самому звичайному соняшниковій олії російського виробництва вітаміну Е в 1,5 рази більше. В іншому вони приблизно рівнозначні.
Що це означає? Лише те, що оливкова олія в першу чергу потрібно сприймати як гастрономічний продукт, надає неповторний смак страв.
Як вибирати
Якщо ви все ж вирішили, що оливкова олія на вашій кухні повинно бути обов’язково, потрібно знати, як не помилитися у виборі.
Пляшка повинна бути з темного скла. Запам’ятовуємо: оливкова олія зберігаємо в темному місці при температурі від 18 до 25 °C. інакше воно буде позбавлене захисту від світла, а це прискорить процеси псування продукту. На олію в пластикових пляшках не звертаємо уваги. В процесі зберігання в масло можуть переходити хімічні сполуки з пластикової упаковки, що зробить його небезпечним.
Термін придатності. Якщо на упаковці вказано термін зберігання 18 місяців, цей продукт брати не варто. В кінці терміну придатності зразків з подовженим терміном зберігання (24 місяці) є ймовірність, що корисних компонентів стане менше, ніж було спочатку.
Саме хороше, але і найдорожче масло — продукція з маркуванням P. D. O. або D. O. P.
Дивимося, щоб період реалізації не перевалив за другу половину.
Види оливкової олії
Оливкова олія поділяється на види залежно від рівня кислотності. Він показує вміст олеїнової кислоти в 100 г продукту. Чим нижче рівень кислотності, тим вище якість масла.
Extra Virgin — кислотність менше 1%. Підходить для заправки салатів і додавання в інші страви.
Virgin — кислотність від 1 до 2%. Підходить для заправки салатів і додавання в інші страви.
Classic — кислотність від 1 до 2%, суміш Virgin з рафінованим. Підходить для смаження.
Lite — не містить масла Virgin, але калорій і жирів стільки ж. Підходить для смаження.
Калорійність
У всіх видах оливкової олії приблизно 125 ккал в одній столовій ложці.
Як протестувати масло на натуральність
Відкриваємо холодильник і поміщаємо туди масло дня на два-три. Якщо в ньому з’явиться білий осад — не лякайтеся. Це стеарин. І він свідчить лише про те, що ви зробили правильний вибір. Протестували — приведіть масло в первозданний вигляд. При кімнатній температурі воно придбає первісну прозорість.