Американські ресторани переживають кетчупову кризу

За останній рік ресторанам довелося зіткнутися з багатьма проблемами. Між проблемами безпеки, перетасуванням ланцюгів поставок і неможливістю працювати на повну потужність в багатьох місцях протягом більшої частини останніх 12 місяців, кожен ресторатор, який все ще стоїть на ногах, заслуговує (набагато більше, ніж) поплескування по спині і міцного напою.

Але так само, як прогрес вакцинації та повернення теплої погоди відновлює надію на відновлення нормального життя, їм доведеться боротися з дефіцитом однієї з найбільш затребуваних приправ: кетчупу.

Усі, від невеликих забігайлівок до великих мереж швидкого харчування, стикаються з певною кризою кетчупу, оскільки поставки від великих постачальників, таких як Kraft Heinz, помітно скоротилися протягом останнього року. Компанія Heinz, якій, за даними Wall Street Journal, належить майже 70 відсотків усього роздрібного ринку кетчупу в США, не була готова до миттєвих змін попиту і проблем з постачанням, спричинених пандемією, і тепер ресторани розплачуються за це.

Значною мірою проблема полягає в раптовій зміні способу харчування, що спричинило подальші зміни в тому, яка система доставки кетчупу працює найкраще. Спільні пляшки для витискання зникли, тоді як майже повний перехід на доставку на винос навесні 2020 року перетворив пакети (імовірно, названі “саше” Big Ketchup) на ключовий вектор розподілу кетчупу, що підштовхнуло ціни на пакети на 13 відсотків порівняно з тим, де вони були в січні 2020 року.

Досить скоро деякі ресторани взагалі мали проблеми з постачанням Heinz, що змусило їх шукати способи імпровізації, не жертвуючи якістю. Навіть Texas Roadhouse зізнався журналу, що йому довелося почати закуповувати кетчуп у Costco, як і всім нам.

Інші заклади, яким пощастило зберегти свої запаси, серйозно підійшли до питання раціонування, досягаючи балансу між тим, щоб дати людям те, що вони хочуть, і дати їм цінний кетчуп, який вони можуть випадково викинути наприкінці трапези, не замислюючись про серйозність поточного дефіциту.

Хороша новина полягає в тому, що кінець дефіциту може бути вже близько. Компанія Heinz заявляє, що планує відкрити дві нові виробничі лінії до кінця квітня 2021 року, що допоможе їм збільшити обсяги виробництва пакетів приблизно до 12 мільярдів штук на рік. Між цим і (як ми сподіваємося) поступовим поверненням до світу, де дотик до звичайної пляшки кетчупу не викликає занепокоєння, наш національний кетчуповий кошмар може закінчитися – так що не варто здаватися і переходити на гірчицю поки що.

Source: allrecipes.com