Арахісова олія: Точка димлення, різновиди та інше

Арахісова олія ідеально підходить для високотемпературного приготування їжі, наприклад, для смаження, завдяки своїй високій температурі димлення, але є набагато більше причин готувати на цій нейтральній олії.

Елісон була письменницею та редактором протягом останніх 10 років. Вона є лауреатом премії IACP 2021 року за свою роботу на веб-сайті та в Instagram Milk Street.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

Арахісову олію виробляють з насіння арахісу. Більшість арахісової олії є рафінованою, нейтральною на смак і чудово підходить для приготування їжі на високій температурі, особливо для смаження у фритюрі та смаження у фритюрі, оскільки вона не вбирає аромат інших продуктів, а також тому, що має високу температуру димлення 450 градусів.

Арахісова олія

Температура задимлення: Рафінована арахісова олія має високу температуру задимлення 450°F

Найкраще використання: Приготування їжі на високих температурах, особливо для смаження у фритюрі та смаження у фритюрі

Замінники: Сафлорова, соєва або виноградна олія, які також мають високу температуру задимлення і нейтральний смак

Температура димлення арахісової олії

Точка задимлення – це температура, при якій олія починає диміти, що означає, що вона швидко стає гіркою і може підгоріти. Рослинні олії, такі як арахісова, сафлорова, соєва та виноградна, мають найвищу температуру димлення.

Оливкова олія першого віджиму, з іншого боку, має нижчу температуру задимлення 410 ° F, тому вона краще підходить для заправки салатів, останніх штрихів або приготування їжі на повільному вогні.

Чому варто готувати з арахісовою олією

Арахісова олія є кулінарною олією вибору для багатьох ресторанів швидкого харчування та азіатських кухонь, які вимагають багато смаження або приготування їжі на високому вогні. Висока температура димлення, нейтральний смак і стійкість до вбирання інших ароматів роблять її безпроблемним вибором.

Однак для тих, хто стурбований алергією на арахіс, найбезпечнішим вибором є рослинна олія. Хоча дослідження показали, що рафінована арахісова олія безпечна для більшості людей з алергією на арахіс, дослідження 1997 року показало, що до 10 відсотків людей з алергією на арахіс можуть постраждати від рафінованої олії.

Що стосується нерафінованої арахісової олії, то небезпечні білки майже напевно все ще залишаються там, тому всім, хто страждає на алергію, також слід шукати альтернативи. Багато ресторанів швидкого харчування перестали використовувати арахісову олію або арахісові продукти, але деякі все ще використовують арахісову олію для смаження.

Різновиди арахісової олії

Рафінована арахісова олія: Більшість арахісової олії, яку ви знайдете в продуктових магазинах, є рафінованою. Це той вид, який має нейтральний смак і добре підходить для смаження. Однак існують і інші сорти арахісової олії.

Арахісова олія першого або холодного віджиму: Це олія, яка не піддавалася рафінації, тому вона зберігає свій м’який, горіховий смак і повинна використовуватися для приготування їжі на повільному вогні або без нього, а не для смаження.

Смажена арахісова олія: Як випливає з назви, це олія, яку отримують шляхом віджиму олії зі смаженого арахісу. Через свій сильніший аромат її краще використовувати як завершальний штрих, а не для приготування їжі.

Де купити арахісову олію

Ви можете придбати спеціальну арахісову олію – холодного віджиму, смажену або первинну – в спеціалізованих продуктових магазинах або в Інтернеті. Рафінована арахісова олія буде більш доступна у великих продуктових магазинах, а також повинна бути доступна в китайських продуктових магазинах.

Зробіть власну арахісову олію!

Андреа Нгуєн, яка каже, що арахісова олія є однією з трьох найкращих олій для приготування їжі, каже, що навчилася трюку від матері автора “Кулінарної книги” Пата Тануміхарджі, як зробити власну арахісову олію. Вона смажила арахіс на рапсовій або рафінованій арахісовій олії, а залишки олії використовувала для ароматизації інших страв. Не витрачайте, не хочете.

Замінники арахісової олії

Найкращий замінник арахісової олії залежить від того, що ви шукаєте:

Приготування їжі на високій температурі: Вибирайте сафлорову, соєву або виноградну олію, якщо ви шукаєте іншу олію, яка має високу температуру димлення і нейтральний смак.

Горіховий смак: Вибирайте мигдальну або волоську олію, якщо ви шукаєте горіхову заміну первинної, холодного віджиму або смаженої арахісової олії, які не піддавалися рафінації, зберігаючи свій горіховий смак і найкраще підходять для збризкування або додавання аромату в кінці приготування.

Маленька порада: якщо вам потрібен не зовсім горіховий смак, а щось з легким присмаком, замість нерафінованої арахісової олії використовуйте кунжутну олію або олію авокадо.

Як зберігати арахісову олію

Як і всі олії, арахісову олію слід зберігати в прохолодному, темному місці. Невідкритою вона може зберігатися до двох років, але після того, як її відкрили, її слід використати протягом шести місяців. Ви також можете охолодити і зберегти арахісову олію, яка була використана для смаження, накривши її і поставивши в холодильник.

Як готувати на арахісовій олії

Смаження у духовці: Намагаєтесь зменшити кількість смаженої їжі? Хитрий спосіб отримати смак смаженого у фритюрі без використання великої кількості олії (і без такого безладу!) – це смаження в духовці, де ви використовуєте приблизно 1/4 склянки олії з вибраними вами овочами і хрумтять їх у гарячій духовці замість того, щоб смажити партіями у вашій голландській печі. Ви не випікаєте і не смажите. Ви все ще смажите, тому ви все одно отримаєте цей смажений смак. Але ви використовуєте набагато менше олії і зводите бризки до мінімуму. Арахісова олія – чудовий варіант тут.

Смаження у фритюрі: Отже, арахісова олія добре підходить для смаження, незалежно від того, що ви робите! Використовуйте її в якості базової олії в сковороді вок або сковороді з овочами або білком наступного разу, коли будете готувати смажену їжу на вихідних.

Збризніть: Якщо ви шукаєте арахісовий смак, візьміть нерафіновану арахісову олію і збризніть нею локшину, курку або рис.

Арахісова олія буде чудовою олією для використання в будь-якому з цих рецептів:

• Гостра смажена курка
• Китайська квасоля по-сичуаньськи, смажена у фритюрі
• Домашні чіпси з тортильї
• Свинина з зеленою цибулею у фритюрі
• Цибулеві кільця
• Легке куряче філе з кешью
• Сінгапурська локшина з креветками
• Смажені зелені помідори

Source: web.archive.org