Артишоки на грилі з часниковим айолі

У дитинстві одним з моїх улюблених овочів завжди були артишоки. Квіткоподібний вигляд і процес приготування пелюстка за пелюсткою завжди робили його таким особливим. Коли я вперше готувала артишок, я була налякана і не знала, які його частини їстівні, і як визначити, чи готовий він до вживання. Приготувавши його ще кілька разів, я дізнався ключ до ніжної середини, яку відтворює цей рецепт – спочатку відварити, а потім обсмажити на грилі для хрусткої скоринки.

Отримати оригінальний рецепт можна тут.

Якщо ви натрапите на молоденькі артишоки на фермерському ринку, ви також можете використовувати їх. Молоде листя більш ніжне, і ви можете з’їсти його майже повністю, замість того, щоб викидати верхівки пелюсток. На моєму ринку були більші артишоки, тому я взяла чотири з них, щоб вмочити в домашній часниковий соус Айолі. (Якщо у вас мало часу, не соромтеся пропустити айолі і занурити пелюстки в розтоплене вершкове масло).

Почніть з майонезу, додайте подрібнений часник, лимонний сік і посоліть та поперчіть. Залиште в холодильнику принаймні на 30 хвилин (і до ночі), щоб дати можливість розвинутися аромату айолі.

Далі обріжте артишок. За допомогою ножа відріжте жорсткі і гострі листя приблизно на півтора сантиметра від верхівки. Поки ви стрижете артишок, візьміть ножиці, щоб видалити колючі кінчики з нижніх листків, щоб їх було легше їсти. Якщо ваші артишоки великого сорту, як мої, розріжте їх навпіл, щоб вони швидко приготувалися – і щоб ви могли бачити яскраво-рожеву середину.

Щоб ваші артишоки не стали коричневими, замочіть їх у лимонній воді або натріть лимонними дольками, поки ви працюєте. Для цього рецепта ви можете наповнити каструлю соком лимона і достатньою кількістю води, щоб покрити артишоки.

Довести каструлю з водою до кипіння і варити артишоки до тих пір, поки основа стебла не стане м’якою при проколюванні виделкою, приблизно 10 хвилин. Дати охолонути, потім ложкою вийняти пухнасту волокнисту (неїстівну) середину.

Розігріти гриль або чавунну сковороду на середньому вогні. Змастіть кожну половинку артишоку оливковою олією і приправте сіллю і перцем. […]

Справжнє задоволення приходить, коли настає час їсти. Зніміть пелюстки, вмочіть в айолі, з’їжте ніжну основу і викиньте решту жорсткої пелюстки. Чим ближче ви підходите до центру, тим ніжнішими стають пелюстки. Коли ви дістанетеся до серцевини, то опинитеся в раю, тому що її можна з’їсти цілком. Мій тато завжди казав, що поїдання артишоку – це життєвий урок: ви терпляче працюєте, щоб пройти через жорсткі шматочки ззовні, і в самому кінці будете винагороджені!

Артишоки на грилі

Кількість порцій: 4

Артишоки на грилі: 2 лимони 4 великих артишока, (від 3 до 3 1/2 фунтів в цілому) 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму 1/4 чайної ложки солі Свіжомелений перець, за смаком

Часниковий айолі: 3/4 склянки майонезу 2 зубчики подрібненого часнику Сік з 1/2 лимона Сіль і перець за смаком

Для приготування артишоків на грилі:

1. Наповнити голландську духовку водою, додати сік 1 лимона. Обрізати листя з верхівки артишоку. Зніміть зовнішній шар (шари) листя з кінця стебла і обріжте всі залишилися гострі кінчики з зовнішніх листків. Відріжте дюйм від нижньої частини стебла і за допомогою овочечистки видаліть волокнистий зовнішній шар. Розріжте артишоки навпіл уздовж. Коли кожен артишок буде готовий, опускайте його в лимонну воду, щоб він не став коричневим.
2. Коли всі артишоки будуть підготовлені, накрити каструлю кришкою і довести до кипіння. Варити до тих пір, поки основу стебла можна буде проткнути виделкою, 10 хвилин. Перекласти на обробну дошку і дати постояти, поки не охолонуть, приблизно 10 хвилин.
3. Тим часом розігріти гриль до середнього рівня. Вийміть горловину і перші кілька внутрішніх шарів по центру, поки не відкриється дно. Змастити кожну половинку олією та посипати сіллю і перцем. Смажте артишоки на грилі до готовності і легкого обвуглювання, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Перекласти на сервірувальне блюдо, вичавити над ними половинку лимона і прикрасити половинкою лимона, що залишилася, розрізаною на 4 часточки. Подавати теплими, кімнатної температури або охолодженими.

Для часникового айолі:

1. Змішати в мисці майонез, часник, лимонний сік. Посолити і поперчити за смаком. Перед подачею накрити кришкою і поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Source: web.archive.org