Баклажани з пармезаном в мультиварці

Вперше я з’їла баклажани з пармезаном, коли мені було 23 роки і я вечеряла з друзями мого хлопця (тепер чоловіка). Вони приготували для нас вечерю у себе вдома, і оскільки половина пари була вегетаріанцями, баклажани під пармезаном були в меню. Я не знала, чого очікувати. Я взагалі ніколи не їла баклажанів, але знала, що це класична страва, яку люблять у всьому світі, тож я накинулася на неї. Я був здивований, наскільки м’ясистим виявився баклажан, з густою текстурою, схожою на гриби портобелло. Це було лише питанням часу, перш ніж я почала готувати з баклажанів вдома.

Оригінальний рецепт можна знайти тут.

Протягом багатьох років я приготував багато рецептів баклажанів, частково завдяки тому, наскільки добре рослина росте тут, в Техасі. Я перепробував багато різних версій баклажанів з пармезаном, кожен раз сподіваючись, що це буде “Той самий”, який сподобається всій моїй родині. З цим пармезаном з баклажанів на повільній плиті, я думаю, що я його знайшов.

Повільні плити – один з моїх улюблених способів готувати цілий рік. Я не була впевнена, наскільки добре буде працювати цей рецепт, тому що я асоціюю повільне приготування з тушкуванням і такими речами, як супи. Баклажани з пармезаном зазвичай покладаються на те, щоб отримати гарне і хрустке покриття з панірувальних крихт шляхом обсмажування в олії, але, хоча ця частина кожного шматочка смачна, важко замаскувати злегка гіркуватий смак баклажанів. У цьому рецепті покриття стає хрустким, в той час як баклажани також розм’якшуються, випускаючи гіркий сік, який потім готується в соус. У повільній плиті томатний соус стає приємним і підсмаженим по краях, що додає рівень солодкості до цієї пікантної вечері.

Якщо у вас є трохи додаткового часу вранці або напередодні ввечері, я рекомендую приготувати свій власний соус. Мені подобається готувати знаменитий простий соус Марселли Хазан, для якого потрібні лише помідори, цибулина, вершкове масло і сіль – всі інгредієнти, які ми зазвичай маємо під рукою! Все, що вам потрібно зробити, це з’єднати ці інгредієнти і дати їм закипіти, а потім видалити цибулю. Це чудовий соус, яким можна доповнити будь-яку страву (або спагетті, або фрикадельки, або курку-гриль…)!

Навіть якщо ви не фанат баклажанів, вам варто спробувати цей рецепт. Можливо, він змінить вашу думку про нього!

Баклажани з пармезаном в мультиварці

На одну порцію: 8

2 28-унційних банки помідорів (подрібнених або цілих, наприклад, сорт Сан-Марцано) 1 жовта цибулина, розрізана навпіл 4 столові ложки вершкового масла 1/2 чайної ложки солі 3 великих яйця 1/3 склянки готового песто 1/4 склянки молока 1 1/2 склянки звичайних хлібних крихт 1/4 склянки плюс 2 столові ложки тертого пармезану 2 середніх баклажана (приблизно 2 1/2 фунта), очищених від шкірки і нарізаних кружальцями діаметром 1/2 дюйма 1 8-унційна пачка італійської сирної суміші 1 фунт спагетті 2 столові ложки оливкової олії Свіжий базилік (за бажанням)

1. У великій каструлі змішайте помідори, цибулю, масло і сіль. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити близько 45 хвилин. Розбити ложкою великі шматочки помідорів, видалити цибулю і відкласти в сторону. (Це можна зробити за день до приготування, щоб заощадити час).
2. У середній мисці збити яйця, песто і молоко. У другу миску кинути хлібні крихти і 1/4 склянки пармезану.
3. Відкласти 1/2 склянки соусу. Покрити чашу мультиварки антипригарним спреєм. Ложкою викласти 1/2 склянки соусу на дно мультиварки.
4. Занурити кожну скибочку баклажана в яєчну суміш, потім в суміш панірувальних сухарів і викласти на обробну дошку. Покладіть третину скибочок баклажанів в мультиварку (приблизно 8 штук). Зверху викласти 1 склянку соусу та 2/3 склянки суміші італійських сирів. Повторіть двічі. Накрийте кришкою і готуйте на низькому рівні від 5 1/2 до 6 годин.
5. Протягом останніх 30 хвилин приготування довести до кипіння велику каструлю злегка підсоленої води. Додати спагетті і варити 10 хвилин. Злийте воду і додайте 2 столові ложки пармезану та оливкову олію, що залишилися.
6. Злегка підігріти зарезервований соус в мікрохвильовій печі або каструлі. Подавати разом з баклажанами та спагеті. Прикрасити базиліком, якщо використовується.

Source: web.archive.org